Barbecuesås att Konservera – Hemlagat, Rökigt & Riktigt Hållbart

Hemgjord Het Chilisås

Här är ett recept på en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter eller som smaksättare i soppor och såser. 

Ingredienser:

• 1 liter tomater (konserverade)
• 625 g heta eller mediumheta chilifrukter
• 250 g skivad lök
• 37,5 g hackad vitlök
• 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
• 150 ml ättika 12%
• 500 ml vatten

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna: Häll tomaterna i en stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
2. Förbered peppar och lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn i ringar eller hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
3. Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika och vatten i kastrullen.
4. Koka: Koka upp och sjud i 1 timme, rör om då och då.
5. Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 timme och låt såsen koka ner tills den har tjocknat till önskad konsistens.
6. Mixa: Mixa såsen slät i små omgångar.
7. Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) och några matskedar socker efter smak.
8. Koka upp igen: Koka upp såsen igen och fyll sterila burkar med 1,5–2 cm "headspace".
9. Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna i 10 minuter.

Om du gillar mer syra kan du lägga till extra ättika, men var noga med att inte ändra balansen mellan ingredienser för att säkerställa säker konservering.

Vad passar cayennepepparsåsen till?

Denna starka och smakrika sås är ett utmärkt tillskott till grillat kött, hamburgare och tacos. Du kan också blanda i en liten mängd i soppor och grytor för att ge dem extra sting. För den som älskar hetta är den perfekt som bordssås till nästan alla måltider!

Notering om vinäger:

Om du föredrar smaken av äppelcidervinäger kan du använda det istället för ättika. Byt ut 150 ml ättika 12% mot 300 ml äppelcidervinäger (5%) för rätt balans mellan syra och smak. Minska då vattenmängden med 150ml

Recept

• Tomater
• Salt
• Peppar
• Citron
• Redan burkar

Gör så här:

Vi brukar inte skala våra tomater - men enligt godkänt recept så ska man göra det. Välj bara de godaste fullt mogna tomaterna. Har du sura tomater så får du en sur tomatsås. Välj gärna "köttiga sorter" så som bifftomater eller paste tomater. 

• Skålla och skala tomaterna.
• Tärna grovt, salta och peppra och ugnsrosta i 45 minuter
• Häll över till kastrull och koka ner ytterligare till rätt smak uppnås.
• Salta mer om det behövs
• Häll upp på rengorda burkar anpassade för inkokning
• Lämna ca 2cm "headspace"
• Tillsätt 1 msk citronjuice (från konsentrat) per 500ml burk (så om du kokar in på Weck 742 så är 1msk rätt. Kokar du in på 743 behöver du ha 1,5msk)
• Stick ner en matkniv ett par gånger för att ta bort eventuella luftfickor
• Torka av kanten, sätt på gummirick och 2st klämmor
• Koka helt nedsänkt i vatten i 35minuter för halvliters burkar och 45 minuter för 1liters burkar

Plocka ur burkarna och låt svalna helt innan ni tar av klämmorna. Kan förvaras i rumstemperatur, men mår ännu bättre av mörkt och lite svalt.

När odlingssäsongen lider mot sitt slut och frosten närmar sig, står många av oss där med samma fråga: Vad gör vi med alla de där sista, envisa gröna tomaterna och den överblivna chilin?

Svaret är här. Vi gör inte en traditionell, tung chutney. Vi gör en levande, het och otroligt fruktig salsa som för tankarna till Mexiko!

Det här receptet är resultatet av ett roligt experiment för att ta vara på exakt de råvarorna. Vi har tagit de syrliga gröna tomaterna, balanserat upp dem med söta, krispiga höstäpplen och gett dem ett rejält sting av chili.

En Perfekt Balans

Smakprofilen är en perfekt balansgång. Genom att byta ut den klassiska vinägern mot buteljerad limesaft får salsan en piggt syrlig och fräsch karaktär som lyfter alla andra smaker. Äpplena bidrar med en mjukt fruktig sötma som rundar av det hela, medan chilin ger en härlig, ihållande hetta.

Vi har kört ingredienserna snabbt i en matberedare – inte till en puré, utan precis sådär "chunky" – för att få en mjuk konsistens som är helt perfekt att ringla över en nygjord taco.

Länkar & Metoder

• Grundmetod för vattenbadskonservering
• Guide till ångkonservering
• Köp burkar & konserveringskastruller

Ingredienser:

• 700 g Gröna Tomater, grovhackade (pulsade)
• 1300 g (1.3 kg) Syrliga Äpplen, skalade, urkärnade, grovhackade (pulsade)
• 500 g Lök och Chili, finhackade (fördelat som du vill, t.ex. 230g chili / 270g lök)
• 3 dl BUTELJERAD Limesaft
• 420 g Socker (Totalt) (Består av 280 g Farinsocker + 140 g Strösocker) blanda sockertyper fritt.
• 1.5 tsk Färsk Ingefära, riven (valfritt)
• 1 stor Vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
• 1.5 tsk Senapsfrön (gula) (valfritt)
• 0.5 tsk Salt (utan jod) (valfritt)
• 0.5 tsk Malen Spiskummin (valfritt)

Instruktioner:

1. Hacka: Pulsa tomater och äpplen i matberedaren till en "chunky salsa"-konsistens. Finhacka lök/chili/vitlök/ingefära.



2. Kombinera: Blanda ALLA ingredienserna ovan i en stor, tjockbottnad kastrull.



3. Koka Upp: Koka långsamt upp under omrörning tills sockret löst sig.
4. Sjud: Låt sjuda utan lock tills den tjocknat (ca 1.5 timme). Den är klar när du kan dra en slev i botten och det tar en sekund innan vätskan rinner tillbaka. Rör om ofta, speciellt mot slutet.



5. Förbered: Värm rena burkar och lock i sjudande vatten
6. Fyll Burkarna: Fyll de heta, rena burkarna med den kokheta chutneyn. Lämna 2 cm utrymme ("headspace") för weckburkar 1,5cm för masonjars.
7. Ta bort Luft: Använd en plast-spatel eller liknande och stick ner i innehållet för att ta bort eventuella luftbubblor.
8. Torka av kanten: Torka av burkens kant noga.
9. Förslut: Sätt på lock och ring och 2st klämmor (om du använder weckburkar)
10. Processa: Ställ ner burkarna i kokande vattenbad. Vattnet ska täcka burkarna med 2-3 cm. Sätt på locket.
11. Tidtagning: Koka i 15 minuter (starta tiden när vattnet kokar kraftigt igen).
12. Kylning: Stäng av värmen, vänta 5 min, ta upp burkarna och ställ dem på en handduk för att svalna i 12-24 timmar.
13. Förvaring: Ta bort klämmorna och förvara mörkt. Håller utan problem ett år i rumstemperatur.

Så Serverar Du Den

Den här salsan är som gjord för tacos. Den fullkomligt lyfter ett par kycklingtacos eller fisktacos till en helt ny nivå.

Vårt hetaste tips för en total smakupplevelse? Servera salsan (rumstempererad eller kyld) och komplettera med en klick svalkande gräddfil och en generös nypa färska örter. Den aromatiska koriandern eller den svala myntan mot den heta, fruktiga salsan är en oslagbar kombination.

Dessutom är detta ett konserveringsrecept, så du kan koka en stor sats och spara den där känslan av sen sommarskörd i burkar, redo att lysa upp en mörk vinterkväll.

Ett verifierat basrecept för krossade tomater utan tillsatt vätska, med obligatorisk syrning och testade tider från NCHFP/USDA.

Det här är ett rent basrecept för krossade tomater, ungefär det som ofta kallas quartered tomatoes i äldre amerikanska recept. Burkarna blir en neutral tomatbas till soppor, grytor, såser och ugnsrätter.

Två processalternativ

Originalet anger både kokkonservering i vattenbad och tryckkonservering. Tryckkonserveringsalternativet finns här för att kunna korta processtiden, inte för att ta bort syrningen. Tomaterna ska fortfarande syras enligt originalets anvisningar oavsett vilken process du väljer.

Receptmängd

Originalet anger cirka 22 lb tomater till 7 quartburkar eller cirka 14 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 10,0 kg till 7 quart eller 6,4 kg till 9 pint.

Råvara

Välj mogna, friska tomater. Skär bort stötta, missfärgade eller dåliga delar. Tomaterna skalas genom att doppas i kokande vatten i 30-60 sekunder eller tills skalet spricker, kyls i kallt vatten och skalas.

Syrning

Tillsätt syra i varje burk innan tomaterna fylls på. För Weck 742 använder du 1 msk flaskad citronjuice eller 1/4 tsk citronsyra. För Weck 782 använder du 2 msk flaskad citronjuice eller 1/2 tsk citronsyra. Alternativt kan 5 % vinäger användas enligt originalets tomatanvisningar, men smaken påverkas mer.

Gör så här

1. Tvätta, skala och kärna ur tomaterna. Skär bort dåliga delar och dela tomaterna i kvartar.
2. Värm ungefär en sjättedel av tomaterna snabbt i en stor kastrull och krossa dem medan de värms så att de släpper vätska.
3. Tillsätt resten av tomaterna gradvis under omrörning. De behöver inte krossas innan, utan mjuknar av värmen.
4. Koka försiktigt i 5 minuter när alla tomater är tillsatta.
5. Lägg syra i varma burkar, fyll på heta tomater och lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Alternativ: tryckkonservering

Om du använder tryckkonserveringskastrull kan processen bli kortare. Välj bara ett alternativ som passar din höjd över havet och det tryck din kastrull kan hålla stabilt.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Hoppa inte över syrningen.
• Minska inte mängden citronjuice eller citronsyra.
• Använd inte större burk än pint/quart.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre Weck-burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Ett verifierat basrecept för naturell tomatsås, med testade tider och syrning enligt NCHFP/USDA.

Det här är ett rent basrecept för naturell tomatsås. Det är inte en kryddad pastasås, utan en neutral tomatbas som kan användas vidare i matlagning.

Receptmängd

Originalet skiljer på tunn och tjock tomatsås. För tunn sås anger NCHFP cirka 35 lb tomater till 7 quart eller 21 lb till 9 pint. Det motsvarar ungefär 15,9 kg till 7 quart eller 9,5 kg till 9 pint. För tjock sås anges cirka 46 lb till 7 quart eller 28 lb till 9 pint, ungefär 20,9 kg respektive 12,7 kg.

Obligatorisk syrning

Tillsätt syran direkt i varje burk innan den fylls med het tomatsås.

Gör så här

1. Förbered tomaterna som till tomatjuice: tvätta, ta bort dåliga delar, värm och passera eller pressa såsen slät.
2. Koka såsen i en vid kastrull tills den har önskad konsistens. För tunn sås reduceras volymen ungefär en tredjedel. För tjock sås reduceras den ungefär till hälften.
3. Tillsätt syra i varje varm burk enligt tabellen ovan.
4. Tillsätt salt om du vill. Originalet anger 1 tesked salt per quart.
5. Fyll het sås i varma burkar och lämna cirka 6 mm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Hoppa inte över syran.
• Byt inte till färskpressad citronjuice som säkerhetsersättning för flaskad citronjuice.
• Använd inte större burkar än originalet anger.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Det här receptet har tider för både pint och quart. Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk. Weck 743 kan användas med quart-tiden.

Källa

Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.

Skördesås En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Skördesås

En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Idag ska vi ta oss an ett av de mest användbara recepten i hela konserveringsvärlden: en mustig och flexibel Skördesås. Tänk dig den här burken som din bästa vän i köket under de kalla månaderna. Det är inte bara en pastasås, utan en otroligt mångsidig bas som du kan förvandla till grytor, soppor, lasagne, mustiga pastarätter eller vad du än kan komma på!

Det unika med det här inlägget är att jag inte bara ger dig ett recept. Jag vill också ge dig kunskapen och självförtroendet att anpassa det efter just din skörd, på ett helt säkert sätt. Se det som en liten kurs i kreativ och trygg konservering! 🌿

Säkerhet Först! ⚠️ Receptets Gyllene Regler

Ingredienser – Grundrecept

Detta recept är anpassat för 5 st Weck 743-burkar (ca 3,75 liter färdig sås).

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Hacka & Tärna 🔪: Förbered alla dina grönsaker. Skär dem i bitar med lite tuggmotstånd (ca 1-2 cm). Håll vitlöken separat. Förbered tomaterna genom att skära ett kryss, skålla dem i hett vatten, kyla ner och dra av skalet. Skär bort stjälkfästet och dela dem.

2. Fräs för smak 🔥: Hetta upp oljan (50 ml) i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt de hårdare grönsakerna först: lök, morot och selleri. Fräs under omrörning i ca 5-7 minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt sedan paprika och aubergine och fräs i ytterligare 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och låt den fräsa med den sista minuten tills den doftar.
3. Koka ihop allt 🍅: Häll i de passerade tomaterna och buljongen/vattnet i grytan med de frästa grönsakerna. Tillsätt alla kryddor (oregano, timjan, svartpeppar) och salt efter smak.
4. Sjud såsen: Koka upp alltsammans och låt det sedan sjuda i cirka 10–15 minuter så att alla smaker blandas och såsen är genomvarm.

5. Fyll burkarna 🫙: Detta är ett kritiskt steg för säkerheten! Använd både en vanlig slev och en hålslev för att fördela såsen jämnt. Varje burk ska fyllas med ungefär hälften fasta grönsaker och hälften vätska. Lämna exakt 2,5 cm headspace.
6. Förslut burkarna ✅: Ta bort eventuella luftbubblor med en plastspatel. Torka av burkkanten noga med en ren, fuktig trasa. Sätt på en ny gummiring, glaslock och två klämmor.

Konservering (Tryckkonservering)

Ställ ner de varma, fyllda burkarna i din förberedda tryckkonserveringsapparat. Följ apparatens instruktioner för att låsa locket, ventilera i 10 minuter och bygga upp tryck.

• Burkstorlek: 743 Weck (behandlas som 1-litersburk)
• Tid: 85 minuter (55minuter för 500ml burkar)
• Tryck: 10 PSI (69 kPa)
• Höjdjustering: Ja, justera trycket om du bor mer än 305 meter över havet. Följ instruktionerna i vår grundmetod.

När tiden är ute, stäng av värmen och låt trycket sjunka till noll av sig självt. Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar innan du kontrollerar förseglingen.

Bygg din egen Trädgårdssås 🔄

Här kan du vara kreativ! Byt ut grönsakerna i receptet mot vad du har hemma, men följ regeln: byt volym mot volym. Den totala mängden hackade grönsaker får inte överstiga ca 1,9 liter (ca 675 g).

Undvik dessa ingredienser i receptet 🚫

Så använder du din Trädgårdssås 🍽️

• Pastasås: Värm i en kastrull, låt den reducera något och tillsätt färska örter.
• Grytbas: Fräs kött, kyckling eller tofu och häll över en burk Trädgårdssås. Låt sjuda.
• Shakshuka: Häll såsen i en stekpanna, värm upp och knäck några ägg i den. Sjud tills äggen är klara.
• Vegetarisk soppa: Späd helt enkelt med mer buljong eller vatten och värm.

Tips:

Man kan också hälla av grönsakerna och använda buljongen och grönsakerna separat.

Källor och Referenser

Detta recept är en anpassning baserad på NCHFP:s (National Center for Home Food Preservation) testade riktlinjer för konservering av grönsakssoppa, för att säkerställa en trygg och hållbar produkt.

Källa

Källa: Skördesås är en anpassning av NCHFP:s testade recept för Vegetable Soup/grönsakssoppa . Receptet har utvecklats till en tomatbaserad gryt- och såsgrund genom att använda samma säkerhetsprinciper för tryckkonservering: högst 50 % fasta ingredienser och minst 50 % vätska i varje burk.

Inlagda söta små gröna tomater med lök och ingefära

Har du massor av gröna tomater kvar i slutet av säsongen som inte vill mogna? Det här receptet är ett fantastiskt sätt att ta vara på dem! De sötsyrliga smakerna från ättika, socker, lök och ingefära ger en perfekt balans som passar utmärkt till både kötträtter och ostbrickor. Dessa inlagda tomater kan även användas som tillbehör på smörgåsar eller i sallader. Det är ett enkelt och hållbart sätt att förlänga tomaternas livslängd, samtidigt som du får njuta av dem hela året.

Receptet ger ca 2,2–2,5 liter färdigsyltade tomater.

Ingredienser:

• 1 kg små gröna tomater, skurna i kvartar (alla bitar bör vara ca 5–10 mm för bästa smak)
• 1 kg lök, finhackad
• 0,5–1,5 kg socker (justerbar mängd, vi rekommenderar 1 kg för en bra balans)
• 125 ml ättika (10 % syra)
• 1 hel kanelstång
• 5 st kryddnejlikor
• 1 tumstor bit ingefära, riven

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna och löken: Skölj de små gröna tomaterna noggrant och skär dem i kvartar, så att alla bitar är ungefär 5–10 mm stora. Finhacka löken.
2. Kombinera ingredienserna: Kombinera lök, tomater, socker och ättika direkt i en stor kastrull. Sätt kastrullen på svag värme och låt blandningen värmas långsamt tills allt socker har lösts upp. Det kan verka som om det inte finns tillräckligt med vätska, men genom att värma långsamt kommer tomaterna och löken att släppa tillräckligt med vätska. Se bilderna nedan för hur det kan se ut.
3. Koka ner lagen: När allt har lösts upp, sjud blandningen långsamt i 60 minuter tills lagen har reducerats och tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock enligt vår Kokkonservering - grundmetod.
5. Fyll burkarna: Lägg tomater, lök och lagen i de varma burkarna och lämna 2 cm headspace. Använd ett plastredskap för att ta bort eventuella luftbubblor.
6. Förslut burkarna: Placera gummipackningarna på glaslocken, centrera locket på burken och säkra med stålklämmor.
7. Konservera: Placera burkarna i en vattenbadskastrull och koka dem i 10–15 minuter, beroende på din höjd över havet Det går också fint att ång-konservera.
8. Låt svalna och förvara: Låt burkarna svalna i 12–24 timmar, kontrollera förseglingen och förvara sedan burkarna svalt och mörkt.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Om du är nybörjare på konservering, rekommenderas att du läser Kokkonservering - grundmetod.

När det gäller burkar, tycker vi att Weck 900 eller Weck 975 passar utmärkt till detta recept. Men om det här är en favorit i din familj och det går åt lite mer, så kan även Weck 742 eller andra burkar runt 500 ml vara ett bra val.

Tacosalsa

Det här är en kokkonserverad tomatsalsa med plommontomater, chili, lök, vinäger och kryddor. Den är praktisk att ha i skafferiet till tacos, grytor, risrätter och snabba middagar där man vill ha tomat, syra och lite hetta färdigt i burk.

Receptmängd

Hel sats ger cirka 7,5 liter färdig salsa. Halv sats ger cirka 3,75 liter.

Hel sats

• 8 liter skalade, urkärnade, fint hackade plommontomater
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 11,5 dl hackad lök
• 4 jalapeño, urkärnade och hackade
• 4 långa gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
• 600 ml vinäger, 5 %
• 2 msk salt
• 1 1/2 msk svartpeppar
• 1 msk socker
• 2 msk oreganoblad, valfritt
• 1 tsk malen spiskummin, valfritt

Halv sats

• 4 liter skalade, urkärnade, fint hackade plommontomater
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 5,75 dl hackad lök
• 2 jalapeño, urkärnade och hackade
• 2 långa gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
• 300 ml vinäger, 5 %
• 1 msk salt
• 3/4-1 msk svartpeppar
• 1/2 msk socker
• 1 msk oreganoblad, valfritt
• 1/2 tsk malen spiskummin, valfritt

Råvara

Använd plast- eller gummihandskar när du hanterar chili och rör inte vid ansiktet. Om du inte använder handskar, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan du rör vid ansikte eller ögon.

Förbered chili

• Ugn eller grill: lägg chilin i het ugn, cirka 200 °C, eller på grill i 6-8 minuter tills skalen bubblar.
• Gasspis: lägg chilin över en varm gaslåga på ett kraftigt nät tills skalen bubblar.
• Lägg chilin i en kastrull och täck med en fuktig handduk några minuter. Dra sedan bort skalen, ta bort frön och hacka.

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
2. Värm upp under omrörning tills blandningen kokar.
3. Sänk värmen och sjud under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 1 timme.
4. Häll den heta salsan i rena, varma burkar och lämna 1,5-2 cm luftspalt.
5. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten och torka av kanten med en ren fuktad pappershandduk.
6. Sätt på lock och klämmor.
7. Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. I Sverige hamnar de flesta långt under 305 meter, men kontrollera din höjd om du är osäker.

Viktigt att inte ändra

• Öka inte mängden lök, chili eller andra grönsaker.
• Minska inte mängden vinäger eller syra.
• Använd inte större burkar än cirka 500 ml utan kontrollerad källa.
• Förtjocka inte med mjöl, majsstärkelse eller liknande före konservering.

Bilder från tillagningen

Källa

Källa: NCHFP Tomato Taco Sauce , anpassad till svenska mått och GjordNära/Weck-kommentarer.

Källa: NCHFP Tomato Taco Sauce , anpassad till svenska mått och GjordNära/Weck-kommentarer.

Matchar NCHFP Tomato Taco Sauce.

Tryckkonserveringsrecept

Recept

Använd 3kg tomater till 1kg Zuchini. Balansera receptet efter hur många burkar du planerar att göra

• Tomater
• Zuchini
• Salt utan jod

Tvätta tomaterna. Skär ett snitt i tomaten och skålla dem i 1 minut i vatten. Plocka upp och dra av skalet. Tärna tomaterna och koka ihop till en lagom tjock sås. Ca 10 minuter.

Skär Zuchinin i tärningar eller stavar. Lägg ner tillsammans med tomaterna och koka i 5 minuter

Lägg till 1 tsk salt per halvliter färdig sås.

Fyll på rengjorda burkar och lämna  2,5cm -3cm "headspace".

Tryckkonservera i 30minuter för halvlitersburkar och 35minuter för liter stora burkar

https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_okra_zucchini.html

Receptmängder

Det går åt ungefär 5,5kg tomater och 1,8kg Zuchini per sats om 3,3liter färdig sås.

Om du använder Weck 742 burkar så räcker det till lite drygt 7 burkar

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ett verifierat basrecept för tomatsalsa med grön chili, kokkonserverad i vattenbad enligt NCHFP/USDA.

Det här är en testad tomatsalsa med grön chili, lök, vitlök, vinäger och kryddor. Den är ett bra exempel på ett recept där proportionerna är viktiga för säkerheten.

Receptmängd

Originalreceptet ger ungefär 3 pint, alltså ungefär 3 x Weck 742. Om du vill fylla 10 x Weck 742 i GjordNära-kastrullen behöver du multiplicera originalreceptet med ungefär 3,3. Eftersom originalet bara anger pint ska du inte gå upp till quartburk eller större burk.

Råvara och chili

Använd handskar när du arbetar med stark chili. Jalapeño behöver inte skalas. Skalet på lång grön chili kan vara segt och kan tas bort genom att rostas i ugn eller under grill på cirka 200 grader tills skalet bubblar, eller genom att blistra skalet över het platta. Lägg de varma chilifrukterna under fuktig duk en stund och dra sedan av skalet.

Gör så här

1. Förbered tomat, chili, lök, jalapeño och vitlök enligt ingredienslistan.
2. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
3. Koka upp under omrörning.
4. Sänk värmen och sjud i 20 minuter. Rör då och då.
5. Fyll het salsa i varma pintburkar eller Weck 742 och lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Ändra inte proportionerna mellan grönsaker, tomat och syra.
• Minska inte mängden vinäger.
• Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
• Använd inte större burkar än pint/Weck 742 om du följer originalets testade recept.

Weck-kommentar

Originalet är testat för pintburkar. Använd Weck 742 eller mindre och gå inte upp i större burk. Mindre burkar körs med pint-tiden. Eftersom originalet inte anger quart finns ingen längre quart-tid att använda för större burkar.

Källa

Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.

Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås.

Ugnsrostad Tomatsås – Konservera Sommarens Djupa Smak 🍅

Att göra sin egen ugnsrostade tomatsås är ett av de bästa sätten att kapsla in den där djupa, solmogna smaken av sommar. Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås. Det här receptet är perfekt för att ta hand om en stor tomatskörd och bygga upp ett skafferi fullt med hemgjord lycka.

⚠️ Säkerheten Först!

Innan du börjar är det viktigt att du är bekväm med grunderna i säker konservering. Denna tomatsås är syrlig och kan konserveras med kok- eller ångkonservering. Om du är nybörjare, läs gärna igenom våra grundguider först!

---

• Lär dig grundmetoden för kokkonservering här.
• Lär dig grundmetoden för ångkonservering här.

Receptöversikt

Som en tumregel kan du räkna med att det går åt cirka 7 kg tomater för att få ihop till 10 stycken 500 ml-burkar (Weck 742). Mängden kan variera beroende på tomatsort och hur mycket du kokar ner såsen.

Val av tomater – Smakens A och O

Valet av tomater kommer att påverka din sås otroligt mycket. Köttiga tomater (Paste- eller bifftyp) ger en djup umami och fyllig smak, medan små, söta tomater ger en syrligare sås som drar åt ketchuphållet. Oavsett sort, se till att alla tomater är riktigt mogna för bästa smak.

Att ta bort kärnor eller inte?

Tomatkärnor kan ge en svagt bitter bismak. För bästa resultat, ta bort dem när du skalar tomaterna. För en helt slät sås kan du använda en passerkvarn efter kokningen.

Ingredienser

• Tomater (gärna köttiga sorter)
• Salt (utan jod)
• Svartpeppar, nymalen
• Citronjuice, från flaska (för garanterad och säker syrahalt)

---

Steg 1: Förbered Tomaterna

Börja med att förbereda tomaterna. Tvätta dem, skär ett kryss i toppen och skålla dem i kokande vatten i 30-60 sekunder tills skalet spricker. Kyl dem snabbt i isvatten och dra sedan av skalet. Dela tomaterna och ta bort den hårda mittstocken. Nu är de redo för rostning!

Steg 2: Rosta & Koka Såsen

Tärna tomaterna grovt och sprid ut på en ugnsplåt. Salta och peppra generöst. Rosta i 200°C i cirka 45 minuter. Häll sedan över allt i en stor kastrull och koka ner såsen på medelvärme tills den får den konsistens du gillar. Smaka av med mer salt och peppar.

Steg 3: Fyll, Syra & Förslut Burkarna

Medan såsen puttrar, förbered dina burkar. Eftersom detta är en "hot-pack"-metod ska både sås och burkar vara varma. Häll upp den heta såsen i de varma burkarna och följ dessa viktiga steg:

• Headspace: Lämna 2,5 - 3 cm tomrum till kanten.
• Tillsätt Syra: Tillsätt 1 msk (15 ml) buteljerad citronjuice per 500 ml burk. Detta är ett kritiskt säkerhetssteg.
• Ta bort Luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap för att få bort luftbubblor längs kanterna.
• Rengör & Förslut: Torka av burkens kant noga. Lägg på gummiring, lock och fäst med två klämmor.

Steg 4: Konservera & Kontrollera

Nu är det dags att värmebehandla burkarna. Välj en av metoderna nedan och följ processtiden noggrant.

Alternativ 1: Kokkonservering (Water Bath Canning) ✅

Fyll din konserveringskastrull med vatten så det täcker burkarna med minst 2-3 cm. Koka upp och starta tidtagningen.

• 500 ml-burkar: 35 minuter
• 1000 ml-burkar: 45 minuter

Alternativ 2: Ångkonservering (Steam Canning) ✅

Ett snabbare och mer vattenbesparande alternativ. Processtiderna är desamma som för kokkonservering.

När tiden är ute, stäng av värmen, vänta 5 minuter och lyft sedan försiktigt ur burkarna. Låt dem svalna på en dragfri yta i 12-24 timmar. Kontrollera förseglingen genom att se att gummifläpen på Weck-burken pekar nedåt. Ta bort klämmorna och förvara mörkt och svalt. Lycka till!

⚠️ En Notering om Tryckkonservering

Du kanske undrar varför vi inte rekommenderar tryckkonservering för ren tomatsås. Svaret är enkelt: det behövs inte och det kan försämra kvaliteten.

• Säkerhet: Tomatsås är tillräckligt surt för att kunna konserveras säkert vid koktemperatur (100°C). De högre temperaturerna i en tryckkonservator är onödiga för denna typ av produkt.
• Kvalitet: Man ska alltid konservera på lägsta möjliga säkra temperatur för att bevara smak och konsistens. De höga temperaturerna i tryckkonservering kan ge tomatsåsen en mörkare färg och en lätt bränd bismak.

Tryckkonservering är däremot nödvändigt för recept som blandar tomater med lågsyrade grönsaker (som lök, selleri, morötter) eller kött, eftersom dessa ingredienser sänker den totala syrligheten. Ett exempel på ett sådant recept är vår Skördetidens mustiga pastasås.