När odlingssäsongen lider mot sitt slut och frosten närmar sig, står många av oss där med samma fråga: Vad gör vi med alla de där sista, envisa gröna tomaterna och den överblivna chilin?
Svaret är här. Vi gör inte en traditionell, tung chutney. Vi gör en levande, het och otroligt fruktig salsa som för tankarna till Mexiko!
Det här receptet är resultatet av ett roligt experiment för att ta vara på exakt de råvarorna. Vi har tagit de syrliga gröna tomaterna, balanserat upp dem med söta, krispiga höstäpplen och gett dem ett rejält sting av chili.
En Perfekt Balans
Smakprofilen är en perfekt balansgång. Genom att byta ut den klassiska vinägern mot buteljerad limesaft får salsan en piggt syrlig och fräsch karaktär som lyfter alla andra smaker. Äpplena bidrar med en mjukt fruktig sötma som rundar av det hela, medan chilin ger en härlig, ihållande hetta.
Vi har kört ingredienserna snabbt i en matberedare – inte till en puré, utan precis sådär "chunky" – för att få en mjuk konsistens som är helt perfekt att ringla över en nygjord taco.
Länkar & Metoder
Ingredienser:
- 700 g Gröna Tomater, grovhackade (pulsade)
- 1300 g (1.3 kg) Syrliga Äpplen, skalade, urkärnade, grovhackade (pulsade)
- 500 g Lök och Chili, finhackade (fördelat som du vill, t.ex. 230g chili / 270g lök)
- 3 dl BUTELJERAD Limesaft
- 420 g Socker (Totalt) (Består av 280 g Farinsocker + 140 g Strösocker) blanda sockertyper fritt.
- 1.5 tsk Färsk Ingefära, riven (valfritt)
- 1 stor Vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
- 1.5 tsk Senapsfrön (gula) (valfritt)
- 0.5 tsk Salt (utan jod) (valfritt)
- 0.5 tsk Malen Spiskummin (valfritt)
Instruktioner:
- Hacka: Pulsa tomater och äpplen i matberedaren till en "chunky salsa"-konsistens. Finhacka lök/chili/vitlök/ingefära.
- Kombinera: Blanda ALLA ingredienserna ovan i en stor, tjockbottnad kastrull.
- Koka Upp: Koka långsamt upp under omrörning tills sockret löst sig.
- Sjud: Låt sjuda utan lock tills den tjocknat (ca 1.5 timme). Den är klar när du kan dra en slev i botten och det tar en sekund innan vätskan rinner tillbaka. Rör om ofta, speciellt mot slutet.
- Förbered: Värm rena burkar och lock i sjudande vatten
- Fyll Burkarna: Fyll de heta, rena burkarna med den kokheta chutneyn. Lämna 2 cm utrymme ("headspace") för weckburkar 1,5cm för masonjars.
- Ta bort Luft: Använd en plast-spatel eller liknande och stick ner i innehållet för att ta bort eventuella luftbubblor.
- Torka av kanten: Torka av burkens kant noga.
- Förslut: Sätt på lock och ring och 2st klämmor (om du använder weckburkar)
- Processa: Ställ ner burkarna i kokande vattenbad. Vattnet ska täcka burkarna med 2-3 cm. Sätt på locket.
- Tidtagning: Koka i 15 minuter (starta tiden när vattnet kokar kraftigt igen).
- Kylning: Stäng av värmen, vänta 5 min, ta upp burkarna och ställ dem på en handduk för att svalna i 12-24 timmar.
- Förvaring: Ta bort klämmorna och förvara mörkt. Håller utan problem ett år i rumstemperatur.
Så Serverar Du Den
Den här salsan är som gjord för tacos. Den fullkomligt lyfter ett par kycklingtacos eller fisktacos till en helt ny nivå.
Vårt hetaste tips för en total smakupplevelse? Servera salsan (rumstempererad eller kyld) och komplettera med en klick svalkande gräddfil och en generös nypa färska örter. Den aromatiska koriandern eller den svala myntan mot den heta, fruktiga salsan är en oslagbar kombination.
Dessutom är detta ett konserveringsrecept, så du kan koka en stor sats och spara den där känslan av sen sommarskörd i burkar, redo att lysa upp en mörk vinterkväll.