Passa på att göra apelsinmarmelad när citrusen är i säsong
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.
Viktigt om säkerhet: Följ receptets syrning, burkstorlek, luftspalt och processtid. Om receptet bygger på vattenbad kan ångkonservering användas som praktiskt alternativ när grundmetoden följs.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Sylt & marmelad, Frukt |
| Råvara | Ingen särskild råvarutagg i nuvarande fasta taxonomi |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Apelsinmarmelad med valfria kryddor
Kok-konservering – söt, syrlig och trygg att bevara
Ingredienser
Apelsiner
2 kg
Socker
1,4 kg
Citroner valfritt
2 st
Vatten
3 dl
Valfria kryddor
Välj en eller flera efter smak:
Kanel Kardemumma Stjärnanis Vaniljstång Chili Ingefära Rosmarin
Tips: Undvik mycket av det vita i skalet (mellanvävnaden) – det kan ge bitterhet.
Grundmetoder:
Klicka för komplett guide och tider/metod.
Steg 1: Förbered frukten
- Tvätta och torka apelsinerna noggrant. Vill du ha en friskare syra – tillsätt även 2 citroner.
- Ta av skalet (välj ett alternativ):
- Alt 1: Skär snitt i skalen som om du skulle dela apelsinen i 8 klyftor, dra sedan av skalen.
- Alt 2: Använd potatisskalare/kniv och skala utan att få med det vita (bittert).
- Koka skalen: Lägg skalen i rikligt med vatten och koka under lock i ca 30 minuter. Sila av och låt skalen svalna.
(Om du använt hela skal – ta bort det vita innan strimling.)
- Strimla skalen fint.
- Dela apelsinerna (och citronerna om du använder dem) i klyftor. Ta bort hinnor och kärnor så att endast fruktköttet återstår.
Steg 2: Koka marmeladen
- Lägg de strimlade skalen i en stor kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.
- Tillsätt fruktköttet och sockret. Rör om, koka upp och skumma noga.
- Låt marmeladen koka i 20–30 minuter tills den når gelépunkt (ca 104 °C).
Tallrikstricket: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett streck – flyter det inte tillbaka är den klar.
Steg 3: Fyll och konservera
- Häll upp den heta marmeladen i rena, varma burkar (t.ex. Weck). Lämna 1 cm till kanten (dra av 0,5 cm vid Weck-burkar p.g.a. locket).
- Torka kanterna, sätt på lock, tätningsring och klämmor. Tips: använd tratt för att undvika spill.
- Sänk ner burkarna i kokande vatten – minst 2–5 cm vatten över locket.
- Koka i 10 minuter.
- Låt stå 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
- Låt svalna ostört i 12–24 timmar.
Förvaring
- Kontrollera tätning.
- Märk burkarna med innehåll och datum.
- Förvara svalt, mörkt och torrt – gärna mellan 10–20 °C.