Ett verifierat basrecept för tomatsalsa med grön chili, kokkonserverad i vattenbad enligt NCHFP/USDA.
Det här är en testad tomatsalsa med grön chili, lök, vitlök, vinäger och kryddor. Den är ett bra exempel på ett recept där proportionerna är viktiga för säkerheten.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Packning | Hot-pack |
| Mängd | Ca 3 pint enligt originalet |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Använd Weck 742 eller mindre. Originalet anger inte quart. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Tomato and Green Chile Salsa |
Receptmängd
Originalreceptet ger ungefär 3 pint, alltså ungefär 3 x Weck 742. Om du vill fylla 10 x Weck 742 i GjordNära-kastrullen behöver du multiplicera originalreceptet med ungefär 3,3. Eftersom originalet bara anger pint ska du inte gå upp till quartburk eller större burk.
| Ingrediens | Original, ca 3 x Weck 742 | Metriskt stöd | Ca 10 x Weck 742 |
|---|---|---|---|
| Skalade, urkärnade, hackade tomater | 3 cups | ca 7 dl | ca 2,3 liter |
| Urkärnad, hackad lång grön chili | 3 cups | ca 7 dl | ca 2,3 liter |
| Hackad lök | 3/4 cup | ca 1,8 dl | ca 6 dl |
| Jalapeño | 1 st | 1 st | 3-4 st |
| Vitlök | 6 klyftor | 6 klyftor | 20 klyftor |
| Vinäger 5 % | 1 1/2 cups | ca 3,55 dl | ca 1,2 liter |
| Malen spiskummin | 1/2 tsk | 1/2 tsk | ca 1 2/3 tsk |
| Oregano | 2 tsk | 2 tsk | ca 6 2/3 tsk |
| Salt | 1 1/2 tsk | 1 1/2 tsk | 5 tsk |
Råvara och chili
Använd handskar när du arbetar med stark chili. Jalapeño behöver inte skalas. Skalet på lång grön chili kan vara segt och kan tas bort genom att rostas i ugn eller under grill på cirka 200 grader tills skalet bubblar, eller genom att blistra skalet över het platta. Lägg de varma chilifrukterna under fuktig duk en stund och dra sedan av skalet.
Gör så här
- Förbered tomat, chili, lök, jalapeño och vitlök enligt ingredienslistan.
- Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
- Koka upp under omrörning.
- Sänk värmen och sjud i 20 minuter. Rör då och då.
- Fyll het salsa i varma pintburkar eller Weck 742 och lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 15 min | 20 min | 25 min |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte proportionerna mellan grönsaker, tomat och syra.
- Minska inte mängden vinäger.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
- Använd inte större burkar än pint/Weck 742 om du följer originalets testade recept.
Weck-kommentar
Originalet är testat för pintburkar. Använd Weck 742 eller mindre och gå inte upp i större burk. Mindre burkar körs med pint-tiden. Eftersom originalet inte anger quart finns ingen längre quart-tid att använda för större burkar.
Källa
Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.