Ett verifierat basrecept för söt-syrlig bread and butter-picklad zucchini, kokkonserverad i vattenbad.
Det här är zucchini i samma smakfamilj som bread and butter pickles: söt, syrlig, kryddig och gjord för att kunna stå i skafferiet när den är korrekt konserverad.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Packning | Hot-pack |
| Mängd | Ca 8-9 pint enligt originalet |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Quart motsvarar praktiskt Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Pickled Bread-and-Butter Zucchini |
Receptmängd
Originalreceptet ger ungefär 8-9 pint, alltså ungefär 8-9 Weck 742. För att fylla 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782 i GjordNära-kastrullen kan du skala upp receptet med ungefär 15-20 %.
| Ingrediens | Original | Metriskt stöd | Ca 10 x Weck 742 / 5 x Weck 782 |
|---|---|---|---|
| Skivad zucchini | 16 cups | ca 3,8 liter | ca 4,4-4,6 liter |
| Tunt skivad lök | 4 cups | ca 9,5 dl | ca 1,1 liter |
| Konserveringssalt/picklingsalt | 1/2 cup | ca 1,2 dl | ca 1,4 dl |
| Vit vinäger 5 % | 4 cups | ca 9,5 dl | ca 1,1 liter |
| Socker | 2 cups | ca 4,7 dl | ca 5,5-5,7 dl |
| Senapsfrö | 4 msk | 4 msk | ca 4,5-5 msk |
| Sellerifrö | 2 msk | 2 msk | ca 2,5 msk |
| Gurkmeja | 2 tsk | 2 tsk | ca 2,5 tsk |
Gör så här
- Lägg zucchini och lök i ett stort kärl. Täck med vatten så att det står ungefär 2,5 cm över grönsakerna och blanda i saltet.
- Låt stå i 2 timmar.
- Häll av och låt rinna av ordentligt.
- Blanda vinäger, socker och kryddor i en kastrull och koka upp.
- Lägg i zucchini och lök och sjud i 5 minuter.
- Fyll varma burkar med zucchini, lök och lag. Lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart / Weck 742 eller 782 | 10 min | 15 min | 20 min |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
- Ändra inte proportionerna mellan zucchini, lök, vinäger och socker.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Det här receptet har process för både pint och quart. Använd Weck 742 för pint eller Weck 782 för quart. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk. Weck 743 kan användas med quart-tiden.
Källa
Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.