Ett verifierat basrecept för pumpa och vintersquash i kuber, tryckkonserverat enligt NCHFP/USDA.
Det här basreceptet gäller pumpa och vintersquash i kuber. Det är särskilt viktigt att inte göra om receptet till mos eller puré, eftersom värmegenomträngningen då förändras.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Packning | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Quart motsvarar praktiskt Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 55 minuter, quart 90 minuter |
| Källa | NCHFP - Pumpkins and Winter Squash - Cubed |
Receptmängd
Originalet anger cirka 16 lb pumpa eller vintersquash till 7 quartburkar, eller cirka 10 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 7,3 kg till 7 quart eller 4,5 kg till 9 pint, med ett snitt på ungefär 1,0 kg per quart.
| Burkar | Praktisk Weck-burk | Ungefärlig råvarumängd | Processtid |
|---|---|---|---|
| 10 pint | 10 x Weck 742 | ca 5,0 kg pumpa/vintersquash | 55 minuter |
| 5 quart | 5 x Weck 782 | ca 5,2 kg pumpa/vintersquash | 90 minuter |
Råvara
Välj mogen pumpa eller vintersquash med hårt skal och fast, moget fruktkött utan trådighet. Mindre matpumpor, som sugar- eller pajpumpor, brukar ge bäst resultat.
Gör så här
- Tvätta pumpan eller squashen.
- Ta bort frön och trådigt innandöme.
- Skär i cirka 2,5 cm breda skivor och skala.
- Skär fruktköttet i cirka 2,5 cm stora kuber.
- Koka kuberna i vatten i 2 minuter.
- Packa heta kuber i varma burkar och fyll på med kokvätska. Lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 55 min | 10 lb | 15 lb |
| Quart / Weck 782 | 90 min | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Mosa eller mixa inte pumpan före konservering.
- Konservera inte pumpapuré enligt det här receptet.
- Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering.
- Förkorta inte processtiden.
Vill du använda burkarna till paj eller puré senare kan du hälla av vätskan efter öppning och mosa eller passera de färdiga kuberna då.
Weck-kommentar
Det här receptet har tider för både pint och quart. Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk. Weck 743 kan användas med quart-tiden.
Källa
Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.