Ett verifierat basrecept för naturell tomatsås, med testade tider och syrning enligt NCHFP/USDA.
Det här är ett rent basrecept för naturell tomatsås. Det är inte en kryddad pastasås, utan en neutral tomatbas som kan användas vidare i matlagning.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Packning | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Quart motsvarar praktiskt Weck 782. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Processtid vattenbad | Pint 35 minuter, quart 40 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Standard Tomato Sauce |
Receptmängd
Originalet skiljer på tunn och tjock tomatsås. För tunn sås anger NCHFP cirka 35 lb tomater till 7 quart eller 21 lb till 9 pint. Det motsvarar ungefär 15,9 kg till 7 quart eller 9,5 kg till 9 pint. För tjock sås anges cirka 46 lb till 7 quart eller 28 lb till 9 pint, ungefär 20,9 kg respektive 12,7 kg.
| Burkar | Praktisk Weck-burk | Tunn sås | Tjock sås | Processtid vattenbad |
|---|---|---|---|---|
| 10 pint | 10 x Weck 742 | ca 10,6 kg tomater | ca 14,1 kg tomater | 35 minuter |
| 5 quart | 5 x Weck 782 | ca 11,3 kg tomater | ca 14,9 kg tomater | 40 minuter |
Obligatorisk syrning
Tillsätt syran direkt i varje burk innan den fylls med het tomatsås.
| Syra | Pint / Weck 742 | Quart / Weck 782 |
|---|---|---|
| Flaskad citronjuice | 1 msk | 2 msk |
| Citronsyra | 1/4 tsk | 1/2 tsk |
| 5 % vinäger | 2 msk | 4 msk |
Gör så här
- Förbered tomaterna som till tomatjuice: tvätta, ta bort dåliga delar, värm och passera eller pressa såsen slät.
- Koka såsen i en vid kastrull tills den har önskad konsistens. För tunn sås reduceras volymen ungefär en tredjedel. För tjock sås reduceras den ungefär till hälften.
- Tillsätt syra i varje varm burk enligt tabellen ovan.
- Tillsätt salt om du vill. Originalet anger 1 tesked salt per quart.
- Fyll het sås i varma burkar och lämna cirka 6 mm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min |
| Quart / Weck 782 | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över syran.
- Byt inte till färskpressad citronjuice som säkerhetsersättning för flaskad citronjuice.
- Använd inte större burkar än originalet anger.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Det här receptet har tider för både pint och quart. Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk. Weck 743 kan användas med quart-tiden.
Källa
Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.