Tomater med örter

Syrade hot-packade tomater med valbar italiensk, mexikansk eller cajunsk kryddning enligt Balls testade recept.

Ingredienser

• 12 cups halverade och skalade tomater med stjälkfästet bortskuret (cirka 2,8 liter; omkring 24 medelstora eller 8 lb/3,6 kg)
• Vatten, så mycket att tomaterna precis täcks vid förkokningen
• En valfri kryddblandning enligt nedan
• Per pintburk: 1/4 tsk citronsyra (cirka 1,25 ml) eller 1 msk kommersiellt buteljerad citronjuice (15 ml)
• Per pintburk, valfritt: 1/4 tsk salt (cirka 1,25 ml)

Italiensk kryddblandning

Hela satsen räcker enligt Ball till cirka 12 pintburkar à 16 oz/475 ml eller 6 quartburkar à 32 oz/950 ml.

• 4 tsk torkad basilika (20 ml)
• 2 tsk torkad timjan (10 ml)
• 2 1/2 tsk torkad oregano (12,5 ml)
• 1 1/2 tsk torkad rosmarin (7,5 ml)
• 1 1/2 tsk torkad salvia (7,5 ml)
• 1 tsk vitlökspulver (5 ml)
• 1 tsk chiliflakes (5 ml), valfritt

Tillsätt 2 1/4 tsk/cirka 11,25 ml blandning per pintburk. Utan chiliflakes används 2 tsk/10 ml per burk.

Mexikansk kryddblandning

Hela satsen räcker enligt Ball till cirka 12 pintburkar à 16 oz/475 ml eller 6 quartburkar à 32 oz/950 ml.

• 6 tsk chilipulver (30 ml)
• 2 tsk malen spiskummin (10 ml)
• 2 tsk torkad oregano (10 ml)
• 2 tsk vitlökspulver (10 ml)
• 2 tsk malen koriander (10 ml)
• 1 1/2 tsk kryddsalt (7,5 ml), valfritt

Tillsätt 2 1/2 tsk/12,5 ml blandning per pintburk. Utan kryddsalt används 2 tsk/10 ml per burk.

Cajunkrydda

Hela satsen räcker enligt Ball till cirka 12 pintburkar à 16 oz/475 ml eller 6 quartburkar à 32 oz/950 ml.

• 3 tsk chilipulver (15 ml)
• 2 tsk paprikapulver (10 ml)
• 1 1/2 tsk torkade lökflagor (7,5 ml)
• 1 1/2 tsk vitlökspulver (7,5 ml)
• 1 1/2 tsk malen kryddpeppar (7,5 ml)
• 1 1/2 tsk torkad timjan (7,5 ml)
• 1 tsk cayennepeppar (5 ml)

Tillsätt 2 tsk/10 ml blandning per pintburk.

Gör så här

1. Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
2. Lägg tomaterna i en stor kastrull och tillsätt bara så mycket vatten att de täcks. Koka upp och sjud försiktigt i 5 minuter.
3. Lägg den angivna mängden av vald kryddblandning i varje varm pintburk. Tillsätt också exakt 1/4 tsk/1,25 ml citronsyra eller 1 msk/15 ml buteljerad citronjuice. Tillsätt 1/4 tsk/1,25 ml salt om du vill.
4. Fyll burkarna med heta tomater och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Häll över het kokvätska och behåll samma luftspalt.
5. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
6. Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
7. Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.

Processtid

Viktigt att inte ändra

• Hoppa inte över syran och mät den separat i varje burk.
• Använd kommersiellt buteljerad citronjuice om du väljer citronjuice.
• Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml.
• Behåll 1/2 inch/1,25 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Pint motsvarar cirka 475 ml och praktiskt en Weck 742. Använd en burk med motsvarande eller mindre volym och följ pinttiden.

Källa och originalrecept

Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Herbed Tomatoes. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.