Kryddig tomatsalsa med grön paprika, chili, lök och koriander enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Behåll proportionerna mellan tomat, paprika, lök, chili och syra. Använd cider-/äppelcidervinäger med minst 5 % syra, eller den volymbevarande omräkningen till svensk ättika 12 % nedan.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 1/4 cups/cirka 3 dl vinäger 5 % med 1,25 dl ättika 12 % och 1,75 dl vatten. Totalvolymen ska fortfarande vara 3 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start. Läs också grundmetoden för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 6 pintburkar à 16 oz/475 ml eller 12 half-pintburkar à 8 oz/240 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter för båda burkstorlekarna |
Ingredienser
- 10 cups hackade, urkärnade och skalade tomater (cirka 2,4 liter; omkring 25 medelstora)
- 5 cups hackad, urkärnad grön paprika (cirka 1,2 liter; omkring 4 stora)
- 5 cups hackad lök (cirka 1,2 liter; omkring 6–8 medelstora)
- 2 1/2 cups hackad, urkärnad chili, exempelvis hot banana, Hungarian wax, serrano eller jalapeño (cirka 5,9 dl; omkring 13 medelstora)
- 1 1/4 cups cider-/äppelcidervinäger med minst 5 % syra (cirka 3 dl), alternativt omräkningen till 12 % ättika ovan
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk finhackad färsk koriander (30 ml)
- 1 msk salt (15 ml)
- 1 tsk stark chilisås (5 ml), valfritt
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda tomater, grön paprika, lök, chili, vinäger – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – vitlök, koriander, salt och eventuell chilisås i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning. Sänk värmen och sjud försiktigt under tät omrörning tills salsan tjocknat något, cirka 10 minuter.
- Fördela den heta salsan i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger eller den totala vätskevolymen i ättikaomräkningen.
- Öka inte mängden tomat, paprika, lök eller chili.
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar cirka 475 ml och praktiskt en Weck 742. För mindre Weck-burkar följer du samma process som för half-pint. Använd inte större burk än pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Zesty Salsa. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.