Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås.
Ugnsrostad Tomatsås – Konservera Sommarens Djupa Smak 🍅
Att göra sin egen ugnsrostade tomatsås är ett av de bästa sätten att kapsla in den där djupa, solmogna smaken av sommar. Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås. Det här receptet är perfekt för att ta hand om en stor tomatskörd och bygga upp ett skafferi fullt med hemgjord lycka.
⚠️ Säkerheten Först!
Innan du börjar är det viktigt att du är bekväm med grunderna i säker konservering. Denna tomatsås är syrlig och kan konserveras med kok- eller ångkonservering. Om du är nybörjare, läs gärna igenom våra grundguider först!
Receptöversikt
Som en tumregel kan du räkna med att det går åt cirka 7 kg tomater för att få ihop till 10 stycken 500 ml-burkar (Weck 742). Mängden kan variera beroende på tomatsort och hur mycket du kokar ner såsen.
Val av tomater – Smakens A och O
Valet av tomater kommer att påverka din sås otroligt mycket. Köttiga tomater (Paste- eller bifftyp) ger en djup umami och fyllig smak, medan små, söta tomater ger en syrligare sås som drar åt ketchuphållet. Oavsett sort, se till att alla tomater är riktigt mogna för bästa smak.
Att ta bort kärnor eller inte?
Tomatkärnor kan ge en svagt bitter bismak. För bästa resultat, ta bort dem när du skalar tomaterna. För en helt slät sås kan du använda en passerkvarn efter kokningen.
Ingredienser
- Tomater (gärna köttiga sorter)
- Salt (utan jod)
- Svartpeppar, nymalen
- Citronjuice, från flaska (för garanterad och säker syrahalt)
Steg 1: Förbered Tomaterna
Börja med att förbereda tomaterna. Tvätta dem, skär ett kryss i toppen och skålla dem i kokande vatten i 30-60 sekunder tills skalet spricker. Kyl dem snabbt i isvatten och dra sedan av skalet. Dela tomaterna och ta bort den hårda mittstocken. Nu är de redo för rostning!
Steg 2: Rosta & Koka Såsen
Tärna tomaterna grovt och sprid ut på en ugnsplåt. Salta och peppra generöst. Rosta i 200°C i cirka 45 minuter. Häll sedan över allt i en stor kastrull och koka ner såsen på medelvärme tills den får den konsistens du gillar. Smaka av med mer salt och peppar.
Steg 3: Fyll, Syra & Förslut Burkarna
Medan såsen puttrar, förbered dina burkar. Eftersom detta är en "hot-pack"-metod ska både sås och burkar vara varma. Häll upp den heta såsen i de varma burkarna och följ dessa viktiga steg:
- Headspace: Lämna 2,5 - 3 cm tomrum till kanten.
- Tillsätt Syra: Tillsätt 1 msk (15 ml) buteljerad citronjuice per 500 ml burk. Detta är ett kritiskt säkerhetssteg.
- Ta bort Luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap för att få bort luftbubblor längs kanterna.
- Rengör & Förslut: Torka av burkens kant noga. Lägg på gummiring, lock och fäst med två klämmor.
Steg 4: Konservera & Kontrollera
Nu är det dags att värmebehandla burkarna. Välj en av metoderna nedan och följ processtiden noggrant.
Alternativ 1: Kokkonservering (Water Bath Canning) ✅
Fyll din konserveringskastrull med vatten så det täcker burkarna med minst 2-3 cm. Koka upp och starta tidtagningen.
- 500 ml-burkar: 35 minuter
- 1000 ml-burkar: 45 minuter
Alternativ 2: Ångkonservering (Steam Canning) ✅
Ett snabbare och mer vattenbesparande alternativ. Processtiderna är desamma som för kokkonservering.
När tiden är ute, stäng av värmen, vänta 5 minuter och lyft sedan försiktigt ur burkarna. Låt dem svalna på en dragfri yta i 12-24 timmar. Kontrollera förseglingen genom att se att gummifläpen på Weck-burken pekar nedåt. Ta bort klämmorna och förvara mörkt och svalt. Lycka till!
