| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Salsa & såser, Tomat |
| Råvara | Tomat, Paprika & chili |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Hemgjord Het Chilisås
Här är ett recept på en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter eller som smaksättare i soppor och såser.
Ingredienser:
- 1 liter tomater (konserverade)
- 625 g heta eller mediumheta chilifrukter
- 250 g skivad lök
- 37,5 g hackad vitlök
- 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
- 150 ml ättika 12%
- 500 ml vatten
Instruktioner:
- Förbered tomaterna: Häll tomaterna i en stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
- Förbered peppar och lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn i ringar eller hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
- Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika och vatten i kastrullen.
- Koka: Koka upp och sjud i 1 timme, rör om då och då.
- Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 timme och låt såsen koka ner tills den har tjocknat till önskad konsistens.
- Mixa: Mixa såsen slät i små omgångar.
- Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) och några matskedar socker efter smak.
- Koka upp igen: Koka upp såsen igen och fyll sterila burkar med 1,5–2 cm "headspace".
- Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna i 10 minuter.
Om du gillar mer syra kan du lägga till extra ättika, men var noga med att inte ändra balansen mellan ingredienser för att säkerställa säker konservering.
Vad passar cayennepepparsåsen till?
Denna starka och smakrika sås är ett utmärkt tillskott till grillat kött, hamburgare och tacos. Du kan också blanda i en liten mängd i soppor och grytor för att ge dem extra sting. För den som älskar hetta är den perfekt som bordssås till nästan alla måltider!
Notering om vinäger:
Om du föredrar smaken av äppelcidervinäger kan du använda det istället för ättika. Byt ut 150 ml ättika 12% mot 300 ml äppelcidervinäger (5%) för rätt balans mellan syra och smak. Minska då vattenmängden med 150ml
