Smaskig köttfärssås
Köttfärssås för Tryckkonservering
Förord: Detta recept är en riktig vardagshjälterätt! När livet är hektiskt och tiden är knapp är det fantastiskt att bara kunna ta fram en burk hemlagad köttfärssås och ha en enkel middag redo. Varje burk rymmer ungefär fyra portioner, perfekt för att mätta familjen eller spara till flera måltider.
Förberedelser
- Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
Ingredienser för 5 x 1000 ml burkar
- 1 kg köttfärs (nötfärs)
- 450 g lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 stora gröna paprikor, hackade
- 3–4 stjälkar selleri, hackade
- 2 medelstora morötter, skalade och hackade
- 1,2 liter krossade tomater
- 2 dl vitt vin (torrt)
- 2 dl vatten eller buljong
- 4 tsk salt
- 2 tsk svartpeppar
- 2 tsk chilipulver (justera efter smak)
- 2 tsk blandade örter (1/2 tsk oregano, 1/2 tsk basilika, 1/2 tsk timjan)
Instruktioner
- Bryn köttfärsen: Bryn köttfärsen i omgångar i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett och lägg köttfärsen i en stor gryta (ca 8 liter).
- Förbered grönsakerna: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka paprikorna, selleristjälkarna och morötterna grovt.
- Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, paprika, selleri och morötter till grytan med köttfärsen. Värm på medelhög värme och fräs grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna.
- Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna, vitt vin, vatten (eller buljong) samt salt, peppar, chilipulver och örterna (oregano, basilika, timjan). Rör om allt noggrant.
- Koka upp och låt sjuda: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på låg värme i 15–30 minuter tills den har tjocknat något och smakerna har blandats.
Tryckkonservering
- Fyll burkarna: Häll den varma köttfärssåsen i steriliserade 1-litersburkar och lämna 2–3 cm headspace (luftutrymme) för att möjliggöra expansion vid konserveringen.
- Förslut burkarna: Torka av burkkanten noggrant för att säkerställa att ingen mat sitter på kanten. Förslut burkarna med lock och klämmor om du använder Weck-burkar.
- Processa i tryckkonservator: Placera burkarna i tryckkonservatorn, ställ in på 10–11 PSI, och processa i 90 minuter för 1-litersburkar. Justera trycket om du bor på högre höjd enligt konservatorns anvisningar.
- Svalna och förvara: När konserveringstiden är slut, låt tryckkonservatorn svalna enligt tillverkarens anvisningar. Lyft ur burkarna försiktigt och låt dem svalna i rumstemperatur utan att röra dem.
- Kontrollera förseglingen: Efter att burkarna har svalnat helt (ca 12–24 timmar), kontrollera att varje burk är korrekt förseglad innan lagring.
- Förvara: Märk burkarna med innehåll och datum och förvara dem på en sval, mörk plats. Hemkonserverad köttfärssås håller sig bäst i upp till ett år.