Barbecuesås att Konservera – Hemlagat, Rökigt & Riktigt Hållbart
Barbecuesås att Konservera – Röksmak på Burk
Fånga smaken av sensommaren i en burk! Den här fylliga barbecuesåsen är perfekt till allt från grillat till långkok. Den kokas från grunden på mogna tomater, paprika, lök och selleri – och bäst av allt: receptet är testat och godkänt för säker konservering.
Vi har anpassat receptet till svenska mått och 12 % ättika – så att du tryggt kan använda det med Weck-burkar och vattenbadskonservering. Resultatet? En sås som håller i skafferiet i minst ett år, redo att öppnas när helst du längtar efter rökig tomatglädje.
🔗 Länkar & Metoder
🧂 Ingredienser (ca 5 x 500 ml burkar)
- 4 liter skalade, urkärnade, hackade röda tomater (ca 24 st)
- 5 dl hackad selleri
- 5 dl hackad gul lök
- 4 dl hackad söt paprika (röd eller grön)
- 2 st heta chilifrukter, urkärnade och hackade
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2,5 dl farinsocker
- 1 msk senapspulver
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk konserveringssalt (utan jod)
- 1 tsk stark chilisås (t.ex. Tabasco)
- 0,25–1 tsk cayennepeppar (efter smak)
- 1,25 dl 12 % ättika
👩🍳 Så här gör du
- Förbered burkarna: Rengör Weck-burkar, gummiringar och lock. Håll dem varma tills fyllning. Ingen försterilisering krävs om du konserverar i minst 10 minuter.
- Koka grönsakerna: Lägg tomater, selleri, lök, paprika och chili i en stor kastrull. Koka på medelvärme ca 30 minuter tills allt är mjukt.
- Mixa & reducera: Mixa såsen slät. Koka vidare ca 45 minuter tills volymen har halverats.
- Tillsätt kryddor & syra: Lägg svartpepparkornen i en tygpåse (eller ostduk) och tillsätt tillsammans med vitlök, socker, kryddor, ättika och vatten. Låt sjuda i 1–2 timmar tills konsistensen är som ketchup. Rör ofta så det inte bränner i botten på kastrullen!
- Fyll burkarna: Ta bort pepparpåsen. Häll het sås i varma burkar. Lämna 1,5 cm headspace. Lufta, torka kanter och sätt på lock och klämmor.
- Konservera: Sänk ner burkarna i kokande vatten. Se till att vattennivån är minst 2,5 cm över locken. Koka i 20 minuter.
- Låt svalna: Ta upp burkarna och låt stå ostört i 12–24 timmar. Ta av klämmorna och kontrollera att locket sitter fast (gummiringen ska peka nedåt).
⚠️ Hantering av chili
Använd alltid handskar vid hantering av stark chili. Tvätta händerna noggrant efteråt och undvik att röra ögon eller ansikte.
🌶️ Kryddning & Röksmak – Så tar du det till nästa nivå
Om du, precis som vi, älskar en extra rökig BBQ-sås så finns det några smarta sätt att få till rätt smak. Rökiga smaker förstärks ofta vid konservering och lagring i skafferi, så det är lätt att ta i för mycket från början.
Vårt bästa tips: tillsätt röksmaken först vid servering eller när du öppnar en burk. En skvätt liquid smoke eller en nypa rökt salt räcker ofta – smaken hinner utvecklas och intensifieras under lagringen.
🔥 Vill du krydda upp såsen mer?
Såsen är redan god som den är, men den är också ett utmärkt basrecept att bygga vidare på. Här är några smaksättningar vi gillar att tillsätta – särskilt om du vill ge varje burk sin egen personlighet:
- Torkade kryddor: rökt paprika, chilipulver, cayenne, mald koriander, lökpulver
- Färska örter: rosmarin, oregano, persilja (lägg till efter öppning)
- Chipotle i adobosås: för en het, rökig smakexplosion
🍯 Sötma & färg med See Ew Wan
Vill du ha en lite mörkare och rundare BBQ-sås? Då rekommenderar vi att du provar att blanda i lite thai sweet soy sauce (see ew wan) vid servering. Den ger både sötma, sälta och djupare färg – särskilt tillsammans med några droppar liquid smoke.
⚡️ Snabbvariant – för lata dagar
Snabbvariant (BBQ-sås på 1 minut):
- 1 del stark tomatbaserad chilisås
- 3 delar ketchup
- En skvätt Thai Sweet Soy Sauce (See Ew Wan)
- Några droppar liquid smoke
🧪 Tips från vårt kök
Ibland gör vi hellre grundsåser – t.ex. ketchup och chilisås – och blandar vår BBQ-sås först vid användning. Det ger mer flexibilitet. Men vi vet också att familjen oftast föredrar en färdig sås att bara ta fram ur skafferiet.
Därför gör vi båda. Några burkar färdig barbecuesås – och några burkar bas som vi kan bygga vidare på till glaze, dipsås eller slow cooker-rätter.
🧊 Hållbarhet & Förvaring
Burkarna håller i minst 1 år om de förvaras mörkt och svalt (t.ex. skafferi eller matkällare). När du öppnat en burk – ställ den i kylskåp och använd inom 1–2 veckor.
Redo att förvandla tomatskörden till ren smaksensation? Det här receptet har blivit en favorit i vårt konserveringskök – och vi tror att det blir det i ditt också.
Lycka till med konserveringen!