Äppelcidervinäger 

Välkommen till vårt recept för att göra egen äppelcidervinäger! Vinäger är en gammal och mångsidig produkt som länge har använts för konservering och matlagning. Genom att göra din egen vinäger får du full kontroll över ingredienserna och processen, vilket gör det möjligt att skapa en naturlig och smakrik produkt direkt från ditt kök. Vi älskar att arbeta med fermentering och utforska de många sätt det kan göras på, och detta recept är ett utmärkt sätt att komma igång.

Varför vi gör egen vinäger:

Att tillverka äppelcidervinäger hemma är inte bara ett roligt och kreativt sätt att använda dina äpplen på, utan också en hållbar och ekonomisk metod. Genom fermentering omvandlas äpplens naturliga sockerarter först till alkohol och därefter till vinäger med hjälp av bakterier i luften. Hemgjord vinäger har dessutom hälsofördelar med massor av levande bakterier och enzymer som främjar tarmhälsa. Hemgjord vinäger bör ej användas till kok-konservering om man inte mätt syrahalten innan vilket kan vara knepigt att göra.

Grundrecept - Vildfermenterad Äppelcidervinäger:

Ingredienser:

• 1 kg äpplen (övermogna eller äppelrester fungerar bra)
• 1 liter vatten
• 1–2 matskedar socker (justera efter äpplenas sötma)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Tvätta och skär äpplena i små bitar. Du kan använda hela äpplen eller bara rester som skal och kärnor.

2. Blanda ingredienserna: Lägg äppelbitarna i en stor glasburk och tillsätt vatten så att det täcker äpplena. Blanda i sockret och rör om tills det är upplöst.

3. Använd Weck-burkar: Vi rekommenderar att använda Weck 776-burken (3,3 liter), som är perfekt för vinägerjäsning. Burkens storlek och form gör den idealisk för fermentering, och du kan enkelt hålla koll på processen.

4. Täcka och fermentera: Täck burken med en tunn duk eller ett kaffefilter och fäst med ett gummiband. Låt burken stå på en varm och mörk plats, cirka 20–25°C, i 3–4 veckor. Rör om dagligen för att hålla äpplena nedsänkta och förhindra mögel.

5. Sila och fermentera vidare: Efter 3–4 veckor, när blandningen börjar lukta surt och har en svag vinägerton, sila bort äpplena. Häll vätskan tillbaka i burken och täck på nytt. Låt stå ytterligare 3–4 veckor tills vinägern har den smak och syranivå du vill ha.

6. Avslutning: När vinägern har utvecklat en god smak, sila den en sista gång och häll upp den på rena glasflaskor. Förvara mörkt och svalt. Vinägern kan användas direkt men förbättras ofta med tiden.

Tips: För bästa resultat och en stabil fermenteringsprocess, överväg att använda en stor Weck 776-burk på 3,3 liter. Dess storlek ger tillräckligt med utrymme för fermenteringen, och det transparenta glaset gör att du enkelt kan följa processen.

Framtida utforskning och andra jäsningsmetoder

Vinäger kan tillverkas på många olika sätt, och även om detta recept är en utmärkt start, finns det flera andra metoder vi planerar att prova i framtiden. En av de mest kritiska delarna i vinägertillverkning är den första fasen – alkoholjäsningen. Den påverkar vinägerns slutliga syranivå och smak. Genom att tillsätta jäst och noggrant övervaka alkoholhalten under processen kan man optimera resultatet och få en jämnare och mer förutsägbar produkt. Detta är något vi ser fram emot att experimentera med.

Vi är särskilt nyfikna på att testa en mer kontrollerad metod, där vi först jäser alkoholen ordentligt genom att utgå från en ren juice snarare än krossade äpplen, som i detta recept. Genom att börja med en högkvalitativ cider, eller till och med framställa en cider specifikt för detta ändamål, kan vi förbättra smaken och konsistensen av den färdiga vinägern.

Även om vildjäst är spännande att arbeta med och kan ge en fantastisk, komplex vinäger, finns det också en risk att fel typ av jäst tar över. Det kan leda till en vinäger som inte når upp till förväntningarna när det gäller smak och syrabalans. Därför vill vi också utforska användningen av kommersiella jästsorter, där vi har mer kontroll över processen och resultatet blir mer förutsägbart. Vårt mål är att hitta den perfekta balansen mellan tradition och innovation, där varje metod bidrar till en god och stabil hemgjord vinäger.

Läckert Äppelmos – Med eller Utan Socker

Äppelpajfyllning – Perfekt att ha på lager 🍏

Skördetid betyder massor av äpplen! Vad kan vara bättre än att förvandla dem till en läcker fyllning för pajer och desserter? Med det här receptet kan du njuta av smaken av nybakad äppelpaj året runt, direkt från skafferiet.

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 5 liter skivade färska äpplen
• 1,2 kg strösocker
• 1 liter äppeljuice
• 1 liter vatten
• 150 ml citronjuice (cirka 30 ml per burk)
• 1,5 matskedar mald kanel
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Skala, kärna ur och skiva äpplena i cirka 1,25 cm breda skivor. Lägg dem i en skål med vatten och lite citronjuice eller askorbinsyra för att förhindra att de mörknar.
2. Tillaga fyllningen: Blanda socker, kanel och muskotnöt i en stor kastrull. Tillsätt vatten och äppeljuice, och värm tills blandningen börjar bubbla och sockret har lösts upp. Tillsätt citronjuicen och rör om.
3. Förkoka äpplena i sockerlagen: Lägg de skivade äpplena i sockerlagen och låt dem koka med på medelhög värme i 5 minuter. Detta minskar risken att de flyter upp i burkarna.
4. Fyll burkarna: Ta upp äpplena med en hålslev och fördela dem jämnt i de varma, steriliserade burkarna. Häll den varma sockerlagen över äpplena så att de täcks. Viktigt: Lämna 3 cm headspace eftersom äpplena sväller under konserveringen. Ta bort eventuella luftbubblor och justera headspace om det behövs.
5. Försegla burkarna: Sätt på locken och fäst dem med klämmor om du använder Weck-burkar.
6. Konservering: Placera burkarna i en vattenbadskonserverare och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm. Koka burkarna i 25 minuter för upp till 300 meters höjd (justera tiden om du bor på högre höjd).

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvaring:

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras svalt och mörkt i upp till ett år. Perfekt för alla dina bakprojekt under året!

Varför flyter äpplen upp i burkarna?

Det är vanligt att konserverade äpplen flyter upp mot toppen av burkarna. Detta beror på att frukten naturligt innehåller mycket luft, vilket gör att de blir lättare än sockerlagen och flyter uppåt under konserveringsprocessen. För att minska detta kan du förkoka äppelskivorna i sockerlagen i några minuter innan de packas i burkarna, vilket hjälper till att minska mängden innesluten luft. Trots detta kan lite uppflytning ändå ske, men oroa dig inte – smaken och hållbarheten påverkas inte.

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (1 liter)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Asiatisk kryddig plommonsås i Weck-burkar

Ingredienser:

• 1,8 kg svarta eller röda plommon, urkärnade och grovhackade
• 2 dl farinsocker
• 2 dl vanligt socker
• 1,25 dl risvinäger eller äppelcidervinäger (5% syra)
• 0,6 dl ljus soja
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 medelstor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk salt (utan jod)

Valfri kryddning:

• 1 tsk krossade torkade chiliflingor, eller mer efter smak
• 1/2 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk nymald sichuanpeppar eller svartpeppar
• 1/2 tsk malen kanel
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk malen rödpeppar
• 1/8 tsk malen kryddnejlika
• 2st stjärnanis (som tas ur innan burkning)

Instruktioner:

Plommonsås:

Det passar bäst att använda röda plommon. Smakmässigt går det lika bra med gula plommon, men färgen blir mindre attraktiv. På bilderna här har vi använt gula plommon.

1. Kärna ur och grovhacka plommonen. Mät upp 1,8 kg och koka tillsammans med de sju första ingredienserna i 20 minuter.
2. Tillsätt saltet och den valfria kryddningen om du önskar en mer kryddstark och aromatisk sås. Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning då och då i ytterligare 20 minuter eller tills den är tjock och sirapsliknande.

Förbered Weck-burkarna:

1. Tvätta burkar och lock. Lägg ner dem i vattenbadskastrullen med kallt vatten, sätt på värmen och koka i 10 minuter för att sterilisera burkarna.
2. Lägg gummipackningarna i hett vatten i en liten skål.

Fyll burkarna:

1. Ta försiktigt upp de varma Weck-burkarna ur vattenbadet med en tång och håll dem varma.
2. Använd en tratt och skopa såsen i de varma burkarna tills det är 2 cm från toppen av burken (headspace).
3. Använd ett icke-metalliskt redskap för att ta bort luftbubblor och justera huvudutrymmet genom att tillsätta eller ta bort mer sås om nödvändigt.
4. Torka noggrant av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk för att ta bort eventuella matrester.

Försegla burkarna:

1. Placera gummiringen på glaslocket.
2. Centrera glaslocket med gummiringen på burkens kant.
3. Fäst glaslocket på burken och säkra det med två klämmor.
4. Återplacera de fyllda burkarna på gallret i vattenbadskastrullen.

Koka burkarna:

1. Se till att vattnet i kastrullen täcker alla burkar med minst 2,5 cm vatten.
2. Sätt ett lock på kastrullen och koka upp vattnet ordentligt innan du börjar räkna koktiden.
3. Vid höjder upp till 305 m över havet, bearbeta de fyllda burkarna i kokande vattenbad i 10 minuter.

Avsluta konserveringen:

1. När koktiden är klar, stäng av värmen och låt burkarna stå i kastrullen utan att öppna den i 5 minuter.
2. Ta försiktigt upp burkarna utan att luta dem och placera dem upprätt på en skyddad arbetsyta.
3. Låt burkarna svalna upprätt, ostört, i 24 timmar innan du tar bort klämmorna.

Kontrollera tätningar och förvara:

1. Efter svalning, kontrollera burkarnas tätningar. Förseglade glaslock har en nedåtböjd gummitätning och rör sig inte när du trycker på dem.
2. Ta bort metallklämmorna; torka och rengör klämmorna och burkarna.
3. Märk burkarna och förvara dem på en sval, mörk plats.
4. Använd hemkonserverade livsmedel inom ett år.

Hemgjord Het Chilisås

Här är ett recept på en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter eller som smaksättare i soppor och såser. 

Ingredienser:

• 1 liter tomater (konserverade)
• 625 g heta eller mediumheta chilifrukter
• 250 g skivad lök
• 37,5 g hackad vitlök
• 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
• 150 ml ättika 12%
• 500 ml vatten

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna: Häll tomaterna i en stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
2. Förbered peppar och lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn i ringar eller hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
3. Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika och vatten i kastrullen.
4. Koka: Koka upp och sjud i 1 timme, rör om då och då.
5. Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 timme och låt såsen koka ner tills den har tjocknat till önskad konsistens.
6. Mixa: Mixa såsen slät i små omgångar.
7. Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) och några matskedar socker efter smak.
8. Koka upp igen: Koka upp såsen igen och fyll sterila burkar med 1,5–2 cm "headspace".
9. Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna i 10 minuter.

Om du gillar mer syra kan du lägga till extra ättika, men var noga med att inte ändra balansen mellan ingredienser för att säkerställa säker konservering.

Vad passar cayennepepparsåsen till?

Denna starka och smakrika sås är ett utmärkt tillskott till grillat kött, hamburgare och tacos. Du kan också blanda i en liten mängd i soppor och grytor för att ge dem extra sting. För den som älskar hetta är den perfekt som bordssås till nästan alla måltider!

Notering om vinäger:

Om du föredrar smaken av äppelcidervinäger kan du använda det istället för ättika. Byt ut 150 ml ättika 12% mot 300 ml äppelcidervinäger (5%) för rätt balans mellan syra och smak. Minska då vattenmängden med 150ml

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. 

Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!

Mängd för 5 st 500 ml burkar:

• Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
• Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
• Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
• Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
• Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
• Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
• Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)

Valfria kryddor för en djupare smak:

• Vitlök – ger en fylligare smak
• Spiskummin – ger en lätt rökig ton
• Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
• Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
• Worcestershiresås – ger en umamirik smak

Instruktioner:

1. Förbered bönorna

1. Sortera och skölj bönorna noggrant.
2. Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
3. Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
4. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
5. Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!

2. Förbered såsen

1. Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 5 minuter.

3. Baka bönorna

1. Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
2. Tillsätt bönorna och täck med såsen.
3. Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
4. Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).

4. Packa burkarna

1. Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
2. Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
3. Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
4. Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).

5. Tryckkonservera

• Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
• Processa vid 10 PSI (69 kPa):
  • 500 ml burkar: 65 minuter

🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:

• 300-600 m: 11 PSI
• 600-1200 m: 12 PSI
• 1200-1800 m: 13 PSI

Efter konservering

• Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
• Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
• Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.

Förvaring & användning

• Håller minst 1 år i skafferiet.
• Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!

Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.

Bönor som passar till cowboy beans:

• Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
• Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
• Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
• Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
• Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
• Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor

Bönor att undvika:

• Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
• Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
• Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
• Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
• Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering

Passa på att göra apelsinmarmelad när citrusen är i säsong

Apelsinmarmelad med valfria kryddor

Kok-konservering – söt, syrlig och trygg att bevara

Ingredienser

Apelsiner

2 kg

Socker

1,4 kg

Citroner valfritt

2 st

Vatten

3 dl

---

Valfria kryddor

Välj en eller flera efter smak:

Kanel Kardemumma Stjärnanis Vaniljstång Chili Ingefära Rosmarin

Tips: Undvik mycket av det vita i skalet (mellanvävnaden) – det kan ge bitterhet.

Grundmetoder:

Klicka för komplett guide och tider/metod.

Grundmetod ångkonservering Grundmetod kokkonservering

Steg 1: Förbered frukten

1. Tvätta och torka apelsinerna noggrant. Vill du ha en friskare syra – tillsätt även 2 citroner.
2. Ta av skalet (välj ett alternativ):
   • Alt 1: Skär snitt i skalen som om du skulle dela apelsinen i 8 klyftor, dra sedan av skalen.
   • Alt 2: Använd potatisskalare/kniv och skala utan att få med det vita (bittert).
3. Koka skalen: Lägg skalen i rikligt med vatten och koka under lock i ca 30 minuter. Sila av och låt skalen svalna.
   (Om du använt hela skal – ta bort det vita innan strimling.)
4. Strimla skalen fint.
5. Dela apelsinerna (och citronerna om du använder dem) i klyftor. Ta bort hinnor och kärnor så att endast fruktköttet återstår.

---

Steg 2: Koka marmeladen

1. Lägg de strimlade skalen i en stor kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.
2. Tillsätt fruktköttet och sockret. Rör om, koka upp och skumma noga.
3. Låt marmeladen koka i 20–30 minuter tills den når gelépunkt (ca 104 °C).
   Tallrikstricket: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett streck – flyter det inte tillbaka är den klar.

---

Steg 3: Fyll och konservera

1. Häll upp den heta marmeladen i rena, varma burkar (t.ex. Weck). Lämna 1 cm till kanten (dra av 0,5 cm vid Weck-burkar p.g.a. locket).
2. Torka kanterna, sätt på lock, tätningsring och klämmor. Tips: använd tratt för att undvika spill.
3. Sänk ner burkarna i kokande vatten – minst 2–5 cm vatten över locket.
4. Koka i 10 minuter.
5. Låt stå 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
6. Låt svalna ostört i 12–24 timmar.

Förvaring

• Kontrollera tätning.
• Märk burkarna med innehåll och datum.
• Förvara svalt, mörkt och torrt – gärna mellan 10–20 °C.

Fyller på burken med slev och tratt

Skalar bort yttersta skalet av apelsin

Hackar apelsin skal fint

Häller ner apelsinskal i kastrull

Skär bort allt vitt från apelsinen

Häller ner skuret apelsinkött i kastrullen

Häller ner socker i kastrullen

Kokar sylt i kastrullen (början av koket)

Kokar marmeladen (mer homogen efter ca 30 min)

Fyller på burken med slev och tratt

Torkar av kanten på burken

Monterar gummiring på weckburk

Monterar klämmor på weckburkarna

Ångkonserverar enligt grundmetod

Recept

• Tomater
• Salt
• Peppar
• Citron
• Redan burkar

Gör så här:

Vi brukar inte skala våra tomater - men enligt godkänt recept så ska man göra det. Välj bara de godaste fullt mogna tomaterna. Har du sura tomater så får du en sur tomatsås. Välj gärna "köttiga sorter" så som bifftomater eller paste tomater. 

• Skålla och skala tomaterna.
• Tärna grovt, salta och peppra och ugnsrosta i 45 minuter
• Häll över till kastrull och koka ner ytterligare till rätt smak uppnås.
• Salta mer om det behövs
• Häll upp på rengorda burkar anpassade för inkokning
• Lämna ca 2cm "headspace"
• Tillsätt 1 msk citronjuice (från konsentrat) per 500ml burk (så om du kokar in på Weck 742 så är 1msk rätt. Kokar du in på 743 behöver du ha 1,5msk)
• Stick ner en matkniv ett par gånger för att ta bort eventuella luftfickor
• Torka av kanten, sätt på gummirick och 2st klämmor
• Koka helt nedsänkt i vatten i 35minuter för halvliters burkar och 45 minuter för 1liters burkar

Plocka ur burkarna och låt svalna helt innan ni tar av klämmorna. Kan förvaras i rumstemperatur, men mår ännu bättre av mörkt och lite svalt.

Ett verifierat basrecept för halverade päron i sockerlag, juice eller vatten. Kokkonservering rekommenderas för bäst kvalitet.

När odlingssäsongen lider mot sitt slut och frosten närmar sig, står många av oss där med samma fråga: Vad gör vi med alla de där sista, envisa gröna tomaterna och den överblivna chilin?

Svaret är här. Vi gör inte en traditionell, tung chutney. Vi gör en levande, het och otroligt fruktig salsa som för tankarna till Mexiko!

Det här receptet är resultatet av ett roligt experiment för att ta vara på exakt de råvarorna. Vi har tagit de syrliga gröna tomaterna, balanserat upp dem med söta, krispiga höstäpplen och gett dem ett rejält sting av chili.

En Perfekt Balans

Smakprofilen är en perfekt balansgång. Genom att byta ut den klassiska vinägern mot buteljerad limesaft får salsan en piggt syrlig och fräsch karaktär som lyfter alla andra smaker. Äpplena bidrar med en mjukt fruktig sötma som rundar av det hela, medan chilin ger en härlig, ihållande hetta.

Vi har kört ingredienserna snabbt i en matberedare – inte till en puré, utan precis sådär "chunky" – för att få en mjuk konsistens som är helt perfekt att ringla över en nygjord taco.

Länkar & Metoder

• Grundmetod för vattenbadskonservering
• Guide till ångkonservering
• Köp burkar & konserveringskastruller

Ingredienser:

• 700 g Gröna Tomater, grovhackade (pulsade)
• 1300 g (1.3 kg) Syrliga Äpplen, skalade, urkärnade, grovhackade (pulsade)
• 500 g Lök och Chili, finhackade (fördelat som du vill, t.ex. 230g chili / 270g lök)
• 3 dl BUTELJERAD Limesaft
• 420 g Socker (Totalt) (Består av 280 g Farinsocker + 140 g Strösocker) blanda sockertyper fritt.
• 1.5 tsk Färsk Ingefära, riven (valfritt)
• 1 stor Vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
• 1.5 tsk Senapsfrön (gula) (valfritt)
• 0.5 tsk Salt (utan jod) (valfritt)
• 0.5 tsk Malen Spiskummin (valfritt)

Instruktioner:

1. Hacka: Pulsa tomater och äpplen i matberedaren till en "chunky salsa"-konsistens. Finhacka lök/chili/vitlök/ingefära.



2. Kombinera: Blanda ALLA ingredienserna ovan i en stor, tjockbottnad kastrull.



3. Koka Upp: Koka långsamt upp under omrörning tills sockret löst sig.
4. Sjud: Låt sjuda utan lock tills den tjocknat (ca 1.5 timme). Den är klar när du kan dra en slev i botten och det tar en sekund innan vätskan rinner tillbaka. Rör om ofta, speciellt mot slutet.



5. Förbered: Värm rena burkar och lock i sjudande vatten
6. Fyll Burkarna: Fyll de heta, rena burkarna med den kokheta chutneyn. Lämna 2 cm utrymme ("headspace") för weckburkar 1,5cm för masonjars.
7. Ta bort Luft: Använd en plast-spatel eller liknande och stick ner i innehållet för att ta bort eventuella luftbubblor.
8. Torka av kanten: Torka av burkens kant noga.
9. Förslut: Sätt på lock och ring och 2st klämmor (om du använder weckburkar)
10. Processa: Ställ ner burkarna i kokande vattenbad. Vattnet ska täcka burkarna med 2-3 cm. Sätt på locket.
11. Tidtagning: Koka i 15 minuter (starta tiden när vattnet kokar kraftigt igen).
12. Kylning: Stäng av värmen, vänta 5 min, ta upp burkarna och ställ dem på en handduk för att svalna i 12-24 timmar.
13. Förvaring: Ta bort klämmorna och förvara mörkt. Håller utan problem ett år i rumstemperatur.

Så Serverar Du Den

Den här salsan är som gjord för tacos. Den fullkomligt lyfter ett par kycklingtacos eller fisktacos till en helt ny nivå.

Vårt hetaste tips för en total smakupplevelse? Servera salsan (rumstempererad eller kyld) och komplettera med en klick svalkande gräddfil och en generös nypa färska örter. Den aromatiska koriandern eller den svala myntan mot den heta, fruktiga salsan är en oslagbar kombination.

Dessutom är detta ett konserveringsrecept, så du kan koka en stor sats och spara den där känslan av sen sommarskörd i burkar, redo att lysa upp en mörk vinterkväll.

Bread and butter pickles - Inlagda gurkor

Det här är ett toppenrecept på en typ av klassisk lite sötare smörgåsgurka som passar perfekt både till hamburgaren och smörgåsen. Dessutom smidigt att det är ett kok-konserveringsrecept.

 Receptet

• 2,75kg gurka av inläggningstyp
• 900g lök
• ca 100g chili (om man vill)
• 150g salt utan jod
• 1kg socker
• Syra
  • 7,25dl äppelciervinäger
  • eller 3,5dl 12% ättika samt 3,5dl vatten
• 1/2 tsk gurkmeja (frivilligt)
• 18g sellerifrö
• 3g nejlika (mald)
• 24g senapsfrön
• Is

 Gör så här:

Tvätta och skiva gurkorna i ca 4mm skivor. Skiva lök och chili i ungefär samma storlek.

Lägg gurkblandningen i en skål, häll över saltet och blanda ned rejält med is. Ställ åt sidan i 3 timmar.

Häll av i ett durkslag och skölj av med kallt vatten för att bli av med överflödigt vatten.

Koka ihop lagen med socker, vinäger och alla kryddor.

Tillsätt gurkblandningen och koka hastigt upp igen. Ta av från värmen

Fyll på rengjorda burkar, lämna minst 2cm headspace och koka in enligt vattenbadsmetoden i 10minuter. 

 Låt burken svalna helt innan ni tar av klämmor eller ringar.

Förvara mörkt och lite svalt för längsta hållbarhet, håller minst 12 månader i skafferi.

Receptvariationer

Jag tycker det är godare med lite syrligare gurkor och har gärna lite mer vinäger eller ättika i. Man kan också testa andra kryddor så som ingerfära, pepparrot, vitlök eller dill.

Kimchi på vårens salladskål, rättika och salladslök från tunnelväxthuset.

Kimchi på vårens salladskål

En rejäl laddning kimchi med salladskål, rättika, salladslök, vitlök, ingefära och gochugaru. Perfekt när tunnelväxthuset går från vårens kål till sommarodling.

På våren gör vi nästan alltid en stor laddning kimchi när tunnelväxthuset går från vårodling till sommarodling. Salladskål, rättika/daikon och salladslök är sådant som växer otroligt bra i tunnelväxthuset under våren, och vi odlar gärna lite extra just för att kunna göra kimchi.

Vårens skörd blev hela 10 kg rensad och sköljd salladskål. Det räckte till lite drygt fyra stora Weck 776-burkar på 3,3 liter. För en sådan burk är en sats på ungefär 2,5 kg rensad kål lagom.

Det här är inte ett litet “smaka-på”-recept, utan en rejäl laddning kimchi som kan räcka långt in på hösten. Och det är verkligen lyxigt att kunna plocka fram egen kimchi ur kylen när odlingssäsongen är över.

Om receptet

Receptet är beräknat för ungefär 3 liter kimchi och passar bra i en Weck 776 på 3,3 liter. Vill du göra större sats går det fint att multiplicera mängderna.

---

Mängd och tid

Mängd

Ca 3 liter kimchi.

Passar bra till en Weck 776, 3,3 liter.

Tid

• Förberedelse: ca 4 timmar
• Fermentering: ca 7 dagar
• Klart på: ca 7 dagar och 4 timmar

Tänk på att du kan behöva skörda mer än 2,5 kg kål för att få ut rätt mängd. En del blad, stockar och stammar kan behöva rensas bort, särskilt om kålen börjat gå i blom. Räkna gärna med att skörda ungefär 3,5–4 kg för att få ut 2,5 kg rensad och sköljd salladskål.

Ingredienser

Grönsaker

• 2,5 kg rensad och sköljd salladskål, kinakål eller pak choi
• ca 4 dl grovt salt, till saltningen
• 8–16 st salladslökar, beroende på storlek
• ca 600 g morot och rättika/daikon tillsammans, till exempel 250 g morot och 350 g rättika
• ca 60 g gräslök, valfritt men gott om man har
• 2 st rödlökar eller gula lökar

Piplök, vårlök och liknande går lika bra att använda istället för salladslök.

Kryddning

• 100–120 g vitlök, finhackad eller mixad
• 30–40 g färsk ingefära, finhackad eller mixad
• 0,8–4 dl koreanskt chilipulver, gochugaru
• ca 1,8 dl koreansk fisksås, gärna aekjeot/anchovy sauce
• ca 4 msk koreansk soja, ganjang
• ca 1,25 dl socker

Mängden chili är medvetet ett spann. Har du en mild gochugaru kan du ligga högt. Har du en stark sort, börja lågt.

Som riktmärke: när vi senast hittade en “medium”-variant blev ungefär 1 liter chilipulver till 10 kg kål lagom. För den här satsen på 2,5 kg kål motsvarar det ungefär 2,5 dl gochugaru.

---

Gör så här

1. Rensa och skölj kålen noga
   Rensa bort fula blad och skär bort dåliga delar. Behåll gärna kålen i hela eller halva huvuden om den är fin och kompakt. Skölj kålen noggrant minst tre gånger. När man odlar ekologiskt finns det ofta sniglar, jord och småkryp gömda mellan bladen. Ja, det är lite irriterande, men snigel i kimchi är betydligt mer irriterande.
   
   Om du använder fina, hela salladskålshuvuden kan du dela dem i halvor eller kvartar men låta bladen sitta ihop vid roten. Om kålen börjat sträcka sig eller gå i blom är det ofta bättre att hacka den grovt direkt.
2. Salta kålen
   Gnid in salt mellan bladen om du gör hel kimchi. Gör du hackad kimchi blandar du saltet ordentligt med kålen i ett stort kärl. Låt stå i cirka 3 timmar. Vänd gärna runt kålen någon gång under tiden så att saltningen blir jämn. Saltningen gör kålen mjukare, drar ut vätska och ger en bättre konsistens på den färdiga kimchin.
3. Gör kryddblandningen
   Mixa eller finhacka vitlök och ingefära. Vi kör dem oftast i matberedare så att de blir riktigt fint hackade. Blanda vitlök och ingefära med gochugaru, fisksås, soja och socker. Hacka rödlök eller gul lök. Den kan gärna köras snabbt i matberedare, men låt den inte bli helt mosad. Strimla morot och rättika tunt, gärna i stavar. Skär salladslök eller piplök i grova bitar. Har du gräslök så skär även den grovt. Blanda ner allt i kryddblandningen.
4. Smaka av chilin innan du blandar allt
   Provsmaka ditt chilipulver innan du bestämmer mängden. Vi har köpt gochugaru från olika asiatiska butiker och styrkan kan skilja otroligt mycket. En del sorter behöver doseras väldigt försiktigt, medan andra är så milda att man kan vara generös. Om chilipulvret innehåller mycket kärnor är det ofta starkare. Kimchi får gärna vara starkt, men det ska inte bli en bomb i munnen. Om chilin är stark men du ändå vill ha mer röd färg och lite mer volym i kryddblandningen kan du ersätta en del av gochugarun med paprikapulver.
5. Skölj kålen efter saltningen
   När kålen har saltats färdigt ska den sköljas ordentligt. Skölj bort allt synligt salt. Smaka sedan på kålen. Den ska smaka salt, men inte supersalt. Är den för salt behöver du skölja en gång till. Det här steget är viktigt eftersom kimchin annars lätt blir alldeles för salt när den är färdig.

Från skörd till sköljd kål

Saltningen

Hel eller hackad kimchi

Vi gör ofta båda varianterna.

Hel kimchi

De finaste salladskålshuvudena, som fortfarande är täta och inte börjat gå i blom, passar fint att göra hela.

Gnid in kryddblandningen mellan bladen. Vik sedan ihop kålen till små paket och packa tätt i en stor glasburk eller annat rent fermenteringskärl.

Hackad kimchi

Om kålen börjat sträcka på sig, gått lite i blom eller bara inte lämpar sig för hel kimchi, är det enklast att hacka den.

Skär kålen grovt och massera ihop den med kryddblandningen tills allt är jämnt fördelat. Efter en stund börjar kålen vätska sig. Packa då ner den ordentligt i burken så att det inte finns stora luftfickor kvar.

Plastpåse-knepet

Det viktigaste vid fermentering är att allt hålls under vätskeytan. Då minskar risken för att fel bakterier eller mögel får fäste.

Vi gör det enkelt genom att använda en plastpåse som tyngd och lock.

Lägg en ren plastpåse ovanpå kimchin och fyll den med vatten, eller ännu hellre med 3 % saltlag. Saltlag gör det lite säkrare om påsen skulle läcka.

Påsen pressar ner kimchin under ytan och skapar ett tätt lock. Försök få ut så mycket luft som möjligt ur påsen innan du knyter ihop den.

Sätt på lock, men inte helt stenhårt. Det behöver kunna pysa ut gas under fermenteringen.

Fermentering

Låt kimchin stå i rumstemperatur, ungefär 18–25 grader, i cirka 7 dagar.

Ställ gärna burken på en tallrik eller bricka, eftersom det kan bubbla över lite när fermenteringen kommer igång.

Öppna eller glänta på locket varje dag så att övertryck kan släppas ut. Ställ burken mörkt eller täck den med en kökshandduk. Den ska inte stå i direkt solljus.

Efter ungefär en vecka är kimchin klar att ätas, men smaken fortsätter att utvecklas i kylen.

Förvaring

När kimchin smakar bra flyttar du den till kylskåp.

• Använd alltid rena bestick när du tar kimchi ur burken.
• Ta det du behöver och lägg i en serveringsskål istället för att ställa fram hela stora burken på bordet.
• Om du tar bort plastpåsen, lägg den i en ren skål medan du tar kimchi. Lägg den inte direkt på diskbänken.
• Byt plastpåse om den börjar bli sliten.
• Torka gärna av kanten på burken om det blir kladdigt där. Kladd på burkens sidor eller kant kan börja mögla.

När du har ätit upp en större del av burken och den börjar bli halvfull är det klokt att flytta över kimchin till mindre kärl. Risken med fermentering är oftast mögel vid ytan eller på burkens sidor. Så länge allt är rent och hålls under vätskan brukar det gå fint.

Kimchin håller länge i kylen, ofta minst 6 månader, men använd alltid lukt, syn och smak som kontroll.

Tips när kimchin är nylagad

När kimchin är nygjord är det väldigt gott att använda lite direkt.

Stek lite salladskål snabbt i en het panna, lägg till 1–2 dl kimchi och woka ihop. Smaka av med lite oystersås och servera med nykokt ris och kanske lite grillat kött.

Det är ett perfekt sätt att använda upp det som inte riktigt får plats i burken.

Vill du läsa mer om fermentering och grundprinciperna bakom finns vår guide här: Fermentering grundmetoder.

Äldre film där vi gör kimchi

Att ta vara på vilt är en konst, och att konservera det är ett smart sätt att njuta av skogens skafferi året om

🦌 Konservera Viltkött med Raw-Pack – Steg för Steg

Att ta vara på vilt är en konst, och att konservera det är ett smart sätt att njuta av skogens skafferi året om. Raw-pack-metoden, där man packar rått kött i burkar utan att tillsätta vätska, är perfekt för viltkött. Köttet skapar sin egen mustiga buljong under tryckkonserveringen, vilket ger en otroligt rik och koncentrerad smak.

Här är en enkel och säker guide för att tryckkonservera viltkött, som älg, hjort eller rådjur.

Varför Raw-Pack?

• Fantastisk smak: Köttet kokar i sin egen saft, vilket ger en djup och fyllig smak.
• Enkel process: Du slipper momentet med att bryna köttet först.
• Mörar köttet: Tryckkonserveringen gör även segare detaljer möra och saftiga.

✅ Förberedelser

Säkerheten är A och O när vi konserverar. Använd alltid testade och säkra metoder. Denna guide följer beprövade riktlinjer för att garantera ett säkert och gott resultat.

Utrustning:

• En tryckkonserveringskastrull
• Rena konserveringsburkar (helst 500 ml eller 1000 ml) med nya lock/gummiringar
• Burklyftare
• Kniv och skärbräda

Ingredienser:

• Viltkött (t.ex. älg, hjort, rådjur)
• Salt utan jod (valfritt, cirka 1 tsk per 500 ml burk)

🔪 Steg 1: Förbered Köttet

1. Rensa köttet: Börja med att noggrant skära bort eventuella senor, hinnor och överflödigt fett från köttet. Fett kan förhindra att burken försluts korrekt.
2. Skär köttet: Skär köttet tvärs över muskelfibrerna. Du kan antingen skära det i grytbitar (cirka 2-3 cm stora tärningar) eller i längre strimlor som passar i dina burkar.

🫙 Steg 2: Packa Burkarna (Raw-Pack)

1. Packa tätt: Packa ner de råa köttbitarna i rengjorda burkar och lämna 2,5 cm "headspace".
2. Salta (valfritt): Om du vill, tillsätt 1 tesked salt utan jod per 500 ml burk. Saltet är enbart för smakens skull och behövs inte för en säker konservering.
3. ⚠️ Tillsätt ingen vätska! Detta är det unika med raw-pack. Köttet kommer att släppa ifrån sig tillräckligt med vätska för att skapa sin egen fantastiska buljong under processen.
4. Ta bort luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap, som skaftet på en plastslev, för att försiktigt peta i burken och få bort de största luftfickorna.
5. Rengör kanterna: Torka av burkens kant noggrant med en fuktig pappershandduk.
6. Förslut burkarna: Sätt på nya, rena lock och skruva på ringen (eller använd klämmor för Weck-burkar).

🔥 Steg 3: Tryckkonservera

Nu är det dags för själva konserveringen. Följ alltid instruktionerna för just din tryckkonserveringskastrull.

Processtider för viltkött (raw-pack):

• 500 ml burkar: 75 minuter (1 timme och 15 minuter)
• 1000 ml burkar: 90 minuter (1 timme och 30 minuter)

Använd ett tryck på 10 PSI (justerat för din höjd över havet om det behövs).

✅ Steg 4: Avsvalning och Kontroll

1. Svalna långsamt: När processtiden är klar, stäng av värmen och låt kastrullen svalna och trycket sjunka till noll av sig själv.
2. Vänta: När trycket är nere på noll, vänta ytterligare 10 minuter innan du försiktigt öppnar locket.
3. Lyft ut burkarna: Använd en burklyftare för att ställa de heta burkarna på en handduk eller ett galler, med lite mellanrum.
4. Kontrollera förseglingen: Låt burkarna svalna helt i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att de är förseglade.
5. Förvaring: Ta bort eventuella skruvringar, torka av burkarna och märk dem med innehåll och datum.

Nu har du fantastiskt viltkött redo att användas i grytor, soppor eller som en snabb middag. Smaklig måltid! 🥘

Källor och Referenser

• Tunnelvaxthus.se - Tryckkonservering Grundmetod
• National Center for Home Food Preservation (NCHFP) – Allmänna riktlinjer för konservering

Päronchutney – Ta vara på höstens smaker 🍐

Har du ett överflöd av päron eller bara en handfull från trädgården eller grannen? Päronchutney är ett fantastiskt sätt att bevara smakerna och njuta av hösten året runt. Den är söt, kryddig och passar perfekt till ostbrickan, grillat kött eller som tillbehör till grytor.

Ingredienser (för 6 st 300 ml burkar):

• 850 g päron (skalade, urkärnade och tärnade)
• 2 medelstora lökar, finhackade
• 2 dl torkade aprikoser, hackade
• 4 dl socker
• 2 dl ättika (12%)
• 4 matskedar färsk riven ingefära
• 1 tesked salt
• 2 teskedar malen kanel (valfritt)
• 1 tesked malen kryddnejlika (valfritt)
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)
• 1 msk torkad chili (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered frukten och aprikoserna: Skala, kärna ur och tärna päron i 1 cm stora bitar. Hacka aprikoserna i små bitar.
2. Blanda alla ingredienser: Lägg päron, lök, aprikoser, socker, ättika, ingefära, salt och kryddorna i en stor kastrull. Rör om så att allt blandas väl.
3. Koka ihop: Låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 1 timme, eller tills frukten är mjuk och chutneyn har tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock genom att koka dem i 10 minuter.
5. Fyll burkarna: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna och lämna cirka 1,5 cm utrymme längst upp.
6. Försegla och konservera: Sätt på locken och konservera burkarna genom att sänka ner dem i kokande vatten i 10 minuter.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvara chutneyn

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras i skafferiet i upp till ett år. Perfekt när du vill ta fram en smak av hösten långt efter att skördesäsongen är över!

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (300 ml)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Naturella konserverade rödbetor – Perfekt för vinterns sallader och rätter! 🌱

Rödbetor är en av höstens bästa grödor och med tryckkonservering kan du njuta av dem året runt! Genom att konservera rödbetorna naturellt – utan ättikslag – bevarar du deras naturliga smak och näring.

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• Ca 5 kg färska rödbetor (eller andra betor, gulbeta, vitbeta).
• Vatten
• Valfritt: 1 tesked salt per burk

Instruktioner:

1. Förbered rödbetorna: Tvätta rödbetorna noggrant. Koka dem i vatten tills de är mjuka (ca 30-50 minuter beroende på storlek). Låt dem svalna och skala därefter.
2. Skär rödbetorna: Skär rödbetorna i skivor eller klyftor, beroende på vad du föredrar.
3. Fyll burkarna: Lägg de skurna rödbetorna i varma, steriliserade burkar. Häll kokande vatten över dem så att de täcks. Om du vill kan du tillsätta 1 tesked salt per burk för smak. Lämna 2,5 cm headspace.
4. Förslut burkarna: Torka av burkarnas kanter noggrant, sätt på lock och fäst dem med klämmor om du använder Weck-burkar.
5. Tryckkonservering: Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen. Se till att ånga släpps ut i 10 minuter innan du sätter på tryckregulatorn. Processa burkarna vid 10 PSI i 30 minuter för 1-litersburkar. Justera tiden beroende på din höjd över havet.
6. Avslutning: När processen är klar, låt trycket sjunka naturligt till 0 PSI innan du öppnar kastrullen. Ta försiktigt ut burkarna och låt dem svalna på en värmetålig yta.

För mer information om hur du tryckkonserverar, besök vår artikel om tryckkonservering.

Förvaring:

Dina konserverade rödbetor kan förvaras svalt och mörkt i upp till ett år. Perfekt att använda i vinterns sallader, soppor och grytor!

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för tryckkonservering? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (1 liter)
• Tryckkonserveringskastrull
• Konserveringstänger och tillbehör

Recept-tips: Ugnsrostade rödbetor med fetaost

Ett av de godaste sätten att njuta av dina konserverade rödbetor är att rosta dem i ugnen. Här är ett enkelt och smakrikt recept du kan prova:

• Rödbetor (naturella konserverade eller färska)
• 1 gul lök, skivad
• Fetaost, smulad
• Salt och peppar efter smak
• Rapsolja

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Lägg skivade rödbetor och lök på en ugnsplåt.
3. Ringla över lite rapsolja och blanda lätt.
4. Smula över fetaosten och krydda med salt och peppar.
5. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter tills rödbetorna är gyllenbruna och mjuka.

Servera som tillbehör till en mustig gryta.

Riktigt god rabarberchutney som passar till det mesta - prova till grillat!

Sötstark Rabarberchutney – Perfekt till Grillat!

En riktigt god och smakrik rabarberchutney som passar till det mesta. Den söta, starka och syrliga smaken är en fantastisk kompis till sommarens grillrätter, en god ostbricka eller som tillbehör till en mustig gryta.

Idag delar jag med mig av ett recept som verkligen fångar smaken av svensk sommar: en härlig chutney på rabarber. Kombinationen av syrlig rabarber, söt torkad frukt och ett sting från chili gör den här chutneyn till en favorit som du kommer vilja ha i skafferiet året om. Följ med så gör vi den tillsammans, steg för steg! 🌶️

Ingredienser

Detta recept ger ca 4–5 burkar á 250 ml.

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Förberedelser 🔪: Diska burkar och lock noggrant. Skala och tärna rabarbern i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka rödlök och chili. Riv ingefäran och strimla de torkade aprikoserna.
2. Koka Chutneyn 🔥: Blanda alla ingredienser i en stor kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda utan lock i ca 30 minuter. Rör om regelbundet så det inte bränner i botten. Chutneyn är klar när rabarbern har kokat sönder och allt tjocknat.
3. Värm burkarna ♨️: Håll burkarna varma under tiden chutneyn kokar. Det minskar risken för att glaset spricker när du fyller dem.
4. Fyll burkarna 🫙: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna (“hot pack”). Lämna ca 1,5–2 cm headspace. Dra med plastredskap längs insidan för att ta bort luftbubblor. Torka burkkanten noga och sätt på lock. Använder du Weck-burkar: lägg på gummiring, glaslock och två klämmor per burk.

🔒 Säkerhet vid Konservering

Chutney måste konserveras för att vara säker att förvara i rumstemperatur. Det räcker inte att bara fylla i heta burkar och sätta på lock – detta kan ge en farlig produkt.

• Chutneyn är en högsyrad produkt, så den behöver bara kokkonserveras – inte tryckkokas.
• Alltid vattenbadskonservera minst 10 minuter (justera för höjd vid behov).
• Weck-burkar kräver att locken har sugit fast efter svalning – annars måste burken kylas och användas inom en vecka.

Konservering – Välj din Metod

Koktiden är 10 minuter vid normal höjd (0–305 meter över havet).

Efter Konservering

När tiden är slut, stäng av värmen. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter i grytan innan du lyfter upp dem. Ställ dem på en handduk och låt svalna i 12–24 timmar. Ta bort klämmorna (om du använder Weck-burkar) och kontrollera att locken sitter fast. Locket ska inte röra sig eller “klicka”.

📦 Hållbarhet

Förvara burkarna mörkt och svalt. Om de är korrekt förseglade håller de minst 1 år i skafferiet. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och ätas upp inom 2–3 veckor.

Tips och Variationer 💡

• Byt ut curryn mot kanel, kardemumma eller stjärnanis för en vinterchutney.
• Vill du ha den mildare? Minska chilin eller välj en mildare sort.

Bilder från tillagningen

Här är några bilder från när vi gjorde rabarberchutney: från den första skörden av glasrabarber till kokningen och den färdiga burken efter kokkonservering.

Källor och Referenser

Denna artikel är baserad på testade och godkända konserveringsmetoder från USDA och National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Konserveringstider och principer är anpassade till svenska förhållanden i samarbete med tunnelvaxthus.se.

Supergoda fermenterade citroner

Fermenterade citroner (saltade citroner)

Fermenterade citroner är en klassisk medelhavsgrej som är enkel att göra hemma och riktigt användbar i matlagningen. Det är extra trevligt att sätta en burk på vintern när citrus ofta är bra prissatt.

Det här är alltså inte bara “saltade” citroner – saltet drar ut saft och startar en fermentering som rundar av beskan i skalet och bygger en djupare smak. Resultatet blir intensivt salt, ordentligt syrligt och aromatiskt, med en liten umamikänsla. Man använder dem oftast finhackade i maten, framför allt skalet.

I grundmetoden ska man vika ihop citronerna, men vi brukar bara klyfta dem. Båda metoderna funkar lika bra.

Länkar & Metoder

• Grundmetod för vattenbadskonservering
• Guide till ångkonservering
• Köp burkar & konserveringskastruller

---

Ingredienser

• 10-12 st citroner (ekologiska eller mycket noga tvättade). Helst med tunnt skal.
• 200 g salt utan jod (gärna havs-salt)
• v.b. citronjuice (på flaska går lika bra som färskpressad)
• Valfritt pepparkorn, lagerblad

Obs: Citron + salt räcker helt. Kryddor är bara för smak.

Utrustning

• ren glasburk med lock (ca 2-3 liter)
• kniv och skärbräda
• något som håller citronerna under vätska (se “pås-metoden”)

---

Gör så här

1. Förbered
   Diska burken noga och skölj så att den är helt fri från diskmedel. Tvätta citronerna ordentligt under rinnande vatten.
2. Skär citronerna
   Skär av en tunn skiva i toppen och botten. Skär sedan citronen nästan i fjärdedelar men låt den sitta ihop längst ner, så den går att “vika upp”.



3. Salta
   Öppna citronen och fyll skårorna med salt. Massera in lite så saltet kommer åt fruktköttet. Gör likadant med alla citroner.
   Här är det bra att vara generös med saltet – det hjälper fermenteringen att bli stabil och ger rätt smak.
4. Packa i burken
   Tryck ner citronerna tätt i burken. De brukar släppa en del saft direkt. Strö lite extra salt mellan lagren.


5. Fyll på med citronjuice vid behov
   Målet är att citronerna ska hamna under vätskeytan. Om det inte räcker med den saft som släpps: fyll på med citronjuice tills allt täcks.
   
   (Om det nästan täcker kan det också fungera, eftersom citronerna brukar släppa mer vätska efter någon dag — men det blir enklare om du får upp nivån från start.)


6. Håll allt under vätska: pås-metoden
   För att få en “hel-tät” burk där inget flyter upp använder jag pås-metoden:
   • Fyll en ren plastpåse med vatten.
   • Pressa ut så mycket luft som möjligt och förslut.
   • Lägg påsen ovanpå citronerna i burken så den pressar ner allt under vätskan.
   Det viktigaste för en lyckad fermentering är att innehållet hålls under vätskeytan.


7. Låt stå
   Ställ burken i rumstemperatur i 3–4 veckor. Sätt gärna burken på ett fat de första dagarna (ibland kan det trycka upp lite vätska). Låt helst burken stå mörkt.
   
   Om det byggs upp tryck/gas i burken: öppna locket, lufta och stäng igen. Kolla samtidigt att citronerna fortfarande ligger under vätska.

---

När är de klara?

Efter cirka 3–4 veckor brukar skalen vara mjuka och smaken “satt”. Du kan använda dem då, och de fortsätter utvecklas med tiden.

När du är nöjd: ställ burken i kylskåp för förvaring.

Så använder du dem

Ta upp en bit citron och skölj snabbt om du vill dämpa sältan. Finhacka framför allt skalet (ibland även lite fruktkött) och blanda i:

• grytor och långkok
• couscous/bulgur
• dressingar och såser
• marinader
• rätter med bönor, kyckling, fisk eller ugnsrostade grönsaker

---

Viktigt för resultat och matsäkerhet

• Håll citronerna under vätska hela tiden (tyngd/pås-metod är toppen).
• Minska inte saltet – det är en del av det som gör fermenteringen stabil.
• Tillsätt inte olja i burken.
• Använd rena redskap när du tar ur burken.

Fermenterade citroner ska lukta friskt salt-syrligt och citronigt. Om något luktar tydligt “ruttet” eller om du ser kraftig, luddig mögelpåväxt – kasta och gör en ny sats.

Hållbarhet & förvaring

Förvara i kylskåp när fermenteringen är klar. De håller minst 6 månader (ofta längre) så länge citronerna är täckta av sin vätska och du håller rent när du tar ur.

Bär är tacksamt. Eftersom de har mycket naturlig syra så räcker det med vattenbadskonservering.

Bärsylt

 Här är 2st recept ett med pektin och ett utan

Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Justera sockermängden om så önskas.

Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet. Vi har själva öppnat burkar som är 5 år gamla utan att det varit något som helst fel på dem.

 De här recepten funkar med de flesta bären

• Jordgubbar
• Hallon
• Blåbär
• Björnbär
• Lingon
• Plommon
• Vinbär

Använd rekommenderade burkar

Använd endast burkar anpassade för vattenbadskonservering till exempel Weckjars, Pearl eller masonjars med löst lock och ringar för att säkerställa att få en konserv som håller länge i skafferiet. 

Bärsylt med pektin

Pektin gör sylten tjockare och du behöver inte ha en termometer för att kontrollera att temperaturen är rätt.

Ingredienser:

• 1kg bär
• 400g socker
• Pektin (flytande eller pulver)

Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Följ anvisningarna på det pektin som du köper för ordningen på ingredienser. 

Recept

• Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. När bär kokar så dubblas storleken.
• Koka bären 10minuter eller tills det blivit rätt tjocklek på sylten.
• Ta bort skum som bildas på ytan allt eftersom det bildas.
• Tillsätt socker och pektin och låt koka upp 1-2 minuter.
• Pektin bryts ner vid lång kokning så koka inte länge efter att pektinet är tillsatt.
• Häll upp på rengjorda burkar och kokkonservera enligt tabell

Låt burkarna svalna helt innan du tar av klämmor eller ringar

Bärsylt utan pektin

Källa (https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/berry-jams-without-pectin/)

Ingredienser:

• 9 dl mosade bär
• 6 dl socker

Ger: Cirka 7-8 burkar à 250 ml

Förberedelse:

• Sterilisera konserveringsburkarna. Tvätta bären innan de mosas.
• Skölj och tvätta 

Tillverkning:

1. Använd en stor kastrull. Bär dubblerar sig i storlek när de kokar.
2. Blanda bär och socker.
3. Värm långsamt upp till kokning under omrörning tills sockret lösts upp.
4. Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Rör om ofta när blandningen tjocknar för att undvika att den bränner fast.
5. Ta av från värmen och fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst. Torka av burkkanterna med en fuktig, ren pappershandduk och sätt på locket.
6. Konservera i kokande vattenbad.

Notering: Om du föredrar kärnfri sylt kan de mosade bären värmas upp tills de är mjuka och pressas genom en sil eller matkvarn. Tillsätt sedan socker och fortsätt som ovan.

Gelepunkt:Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet:
Doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan. Sylten är klar när saften bildar två droppar som flyter samman och bildar en hinna eller hänger från skedens kant.

Konserveringstid i kokande vattenbad

Variationer

Du kan variera sylterna med olika kryddor. Testa med kanel, vanilj, kardemumma eller muskot.

Inlagda söta små gröna tomater med lök och ingefära

Har du massor av gröna tomater kvar i slutet av säsongen som inte vill mogna? Det här receptet är ett fantastiskt sätt att ta vara på dem! De sötsyrliga smakerna från ättika, socker, lök och ingefära ger en perfekt balans som passar utmärkt till både kötträtter och ostbrickor. Dessa inlagda tomater kan även användas som tillbehör på smörgåsar eller i sallader. Det är ett enkelt och hållbart sätt att förlänga tomaternas livslängd, samtidigt som du får njuta av dem hela året.

Receptet ger ca 2,2–2,5 liter färdigsyltade tomater.

Ingredienser:

• 1 kg små gröna tomater, skurna i kvartar (alla bitar bör vara ca 5–10 mm för bästa smak)
• 1 kg lök, finhackad
• 0,5–1,5 kg socker (justerbar mängd, vi rekommenderar 1 kg för en bra balans)
• 125 ml ättika (10 % syra)
• 1 hel kanelstång
• 5 st kryddnejlikor
• 1 tumstor bit ingefära, riven

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna och löken: Skölj de små gröna tomaterna noggrant och skär dem i kvartar, så att alla bitar är ungefär 5–10 mm stora. Finhacka löken.
2. Kombinera ingredienserna: Kombinera lök, tomater, socker och ättika direkt i en stor kastrull. Sätt kastrullen på svag värme och låt blandningen värmas långsamt tills allt socker har lösts upp. Det kan verka som om det inte finns tillräckligt med vätska, men genom att värma långsamt kommer tomaterna och löken att släppa tillräckligt med vätska. Se bilderna nedan för hur det kan se ut.
3. Koka ner lagen: När allt har lösts upp, sjud blandningen långsamt i 60 minuter tills lagen har reducerats och tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock enligt vår Kokkonservering - grundmetod.
5. Fyll burkarna: Lägg tomater, lök och lagen i de varma burkarna och lämna 2 cm headspace. Använd ett plastredskap för att ta bort eventuella luftbubblor.
6. Förslut burkarna: Placera gummipackningarna på glaslocken, centrera locket på burken och säkra med stålklämmor.
7. Konservera: Placera burkarna i en vattenbadskastrull och koka dem i 10–15 minuter, beroende på din höjd över havet Det går också fint att ång-konservera.
8. Låt svalna och förvara: Låt burkarna svalna i 12–24 timmar, kontrollera förseglingen och förvara sedan burkarna svalt och mörkt.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Om du är nybörjare på konservering, rekommenderas att du läser Kokkonservering - grundmetod.

När det gäller burkar, tycker vi att Weck 900 eller Weck 975 passar utmärkt till detta recept. Men om det här är en favorit i din familj och det går åt lite mer, så kan även Weck 742 eller andra burkar runt 500 ml vara ett bra val.