Bärsylt
Bär är tacksamt. Eftersom de har mycket naturlig syra så räcker det med vattenbadskonservering. Här är 2st recept ett med pektin och ett utan
Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Justera sockermängden om så önskas.
Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet. Vi har själva öppnat burkar som är 5 år gamla utan att det varit något som helst fel på dem.
De här recepten funkar med de flesta bären
- Jordgubbar
- Hallon
- Blåbär
- Björnbär
- Lingon
- Plommon
- Vinbär
Använd rekommenderade burkar
Använd endast burkar anpassade för vattenbadskonservering till exempel Weckjars, Pearl eller masonjars med löst lock och ringar för att säkerställa att få en konserv som håller länge i skafferiet.
Bärsylt med pektin
Pektin gör sylten tjockare och du behöver inte ha en termometer för att kontrollera att temperaturen är rätt.
Ingredienser:
- 1kg bär
- 400g socker
- Pektin (flytande eller pulver)
Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Följ anvisningarna på det pektin som du köper för ordningen på ingredienser.
Recept
- Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. När bär kokar så dubblas storleken.
- Koka bären 10minuter eller tills det blivit rätt tjocklek på sylten.
- Ta bort skum som bildas på ytan allt eftersom det bildas.
- Tillsätt socker och pektin och låt koka upp 1-2 minuter.
- Pektin bryts ner vid lång kokning så koka inte länge efter att pektinet är tillsatt.
- Häll upp på rengjorda burkar och kokkonservera enligt tabell
| Förpackningsstil | Burkstorlek | Höjd över havet (meter) | Konserveringstid (minuter) |
|---|---|---|---|
| Varm | Halv liter eller liter | 0-305 | 5 |
| Varm | Halv liter eller liter | 305-1829 | 10 |
| Varm | Halv liter eller liter | Över 1829 | 15 |
Låt burkarna svalna helt innan du tar av klämmor eller ringar
Bärsylt utan pektin
Källa (https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/berry-jams-without-pectin/)
Ingredienser:
- 9 dl mosade bär
- 6 dl socker
Ger: Cirka 7-8 burkar à 250 ml
Förberedelse:
- Sterilisera konserveringsburkarna. Tvätta bären innan de mosas.
- Skölj och tvätta
Tillverkning:
- Använd en stor kastrull. Bär dubblerar sig i storlek när de kokar.
- Blanda bär och socker.
- Värm långsamt upp till kokning under omrörning tills sockret lösts upp.
- Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Rör om ofta när blandningen tjocknar för att undvika att den bränner fast.
- Ta av från värmen och fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst. Torka av burkkanterna med en fuktig, ren pappershandduk och sätt på locket.
- Konservera i kokande vattenbad.
Notering: Om du föredrar kärnfri sylt kan de mosade bären värmas upp tills de är mjuka och pressas genom en sil eller matkvarn. Tillsätt sedan socker och fortsätt som ovan.
Gelepunkt: Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet:
Doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan. Sylten är klar när saften bildar två droppar som flyter samman och bildar en hinna eller hänger från skedens kant.
Konserveringstid i kokande vattenbad
| Förpackningsstil | Burkstorlek | Höjd över havet (meter) | Konserveringstid (minuter) |
|---|---|---|---|
| Varm | Halv liter eller liter | 0-305 | 5 |
| Varm | Halv liter eller liter | 305-1829 | 10 |
| Varm | Halv liter eller liter | Över 1829 | 15 |
Variationer
Du kan variera sylterna med olika kryddor. Testa med kanel, vanilj, kardemumma eller muskot.