3 sätt att ta vara på Sallatskål

Kimchi, grillad sallatskål och att förlänga hållbarheten på sallatskål i kylen är tre sätt som vi brukar använda för att ta vara på sallatskål.

Sallatskål är en fantastisk gröda på tidig vår. Genom att sätta ut plantor redan i slutet av mars eller början av april så kan vi skörda stora mängder sallatskål redan under april månad. När man odlar mycket av en gröda så kan det uppstå problem som vad man ska göra med den. Utöver wok, pastarätter, sallader m.m. så är här tre sätt som vi brukar använda sallatskål på.

 Receptet

https://receptfavoriter.se/recept/kimchi.html

Äppelpajfyllning – Perfekt att ha på lager 🍏

Skördetid betyder massor av äpplen! Vad kan vara bättre än att förvandla dem till en läcker fyllning för pajer och desserter? Med det här receptet kan du njuta av smaken av nybakad äppelpaj året runt, direkt från skafferiet.

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 5 liter skivade färska äpplen
• 1,2 kg strösocker
• 1 liter äppeljuice
• 1 liter vatten
• 150 ml citronjuice (cirka 30 ml per burk)
• 1,5 matskedar mald kanel
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Skala, kärna ur och skiva äpplena i cirka 1,25 cm breda skivor. Lägg dem i en skål med vatten och lite citronjuice eller askorbinsyra för att förhindra att de mörknar.
2. Tillaga fyllningen: Blanda socker, kanel och muskotnöt i en stor kastrull. Tillsätt vatten och äppeljuice, och värm tills blandningen börjar bubbla och sockret har lösts upp. Tillsätt citronjuicen och rör om.
3. Förkoka äpplena i sockerlagen: Lägg de skivade äpplena i sockerlagen och låt dem koka med på medelhög värme i 5 minuter. Detta minskar risken att de flyter upp i burkarna.
4. Fyll burkarna: Ta upp äpplena med en hålslev och fördela dem jämnt i de varma, steriliserade burkarna. Häll den varma sockerlagen över äpplena så att de täcks. Viktigt: Lämna 3 cm headspace eftersom äpplena sväller under konserveringen. Ta bort eventuella luftbubblor och justera headspace om det behövs.
5. Försegla burkarna: Sätt på locken och fäst dem med klämmor om du använder Weck-burkar.
6. Konservering: Placera burkarna i en vattenbadskonserverare och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm. Koka burkarna i 25 minuter för upp till 300 meters höjd (justera tiden om du bor på högre höjd).

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvaring:

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras svalt och mörkt i upp till ett år. Perfekt för alla dina bakprojekt under året!

Varför flyter äpplen upp i burkarna?

Det är vanligt att konserverade äpplen flyter upp mot toppen av burkarna. Detta beror på att frukten naturligt innehåller mycket luft, vilket gör att de blir lättare än sockerlagen och flyter uppåt under konserveringsprocessen. För att minska detta kan du förkoka äppelskivorna i sockerlagen i några minuter innan de packas i burkarna, vilket hjälper till att minska mängden innesluten luft. Trots detta kan lite uppflytning ändå ske, men oroa dig inte – smaken och hållbarheten påverkas inte.

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (1 liter)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Asiatisk kryddig plommonsås i Weck-burkar

Ingredienser:

• 1,8 kg svarta eller röda plommon, urkärnade och grovhackade
• 2 dl farinsocker
• 2 dl vanligt socker
• 1,25 dl risvinäger eller äppelcidervinäger (5% syra)
• 0,6 dl ljus soja
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 medelstor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk salt (utan jod)

Valfri kryddning:

• 1 tsk krossade torkade chiliflingor, eller mer efter smak
• 1/2 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk nymald sichuanpeppar eller svartpeppar
• 1/2 tsk malen kanel
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk malen rödpeppar
• 1/8 tsk malen kryddnejlika
• 2st stjärnanis (som tas ur innan burkning)

Instruktioner:

Plommonsås:

Det passar bäst att använda röda plommon. Smakmässigt går det lika bra med gula plommon, men färgen blir mindre attraktiv. På bilderna här har vi använt gula plommon.

1. Kärna ur och grovhacka plommonen. Mät upp 1,8 kg och koka tillsammans med de sju första ingredienserna i 20 minuter.
2. Tillsätt saltet och den valfria kryddningen om du önskar en mer kryddstark och aromatisk sås. Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning då och då i ytterligare 20 minuter eller tills den är tjock och sirapsliknande.

Förbered Weck-burkarna:

1. Tvätta burkar och lock. Lägg ner dem i vattenbadskastrullen med kallt vatten, sätt på värmen och koka i 10 minuter för att sterilisera burkarna.
2. Lägg gummipackningarna i hett vatten i en liten skål.

Fyll burkarna:

1. Ta försiktigt upp de varma Weck-burkarna ur vattenbadet med en tång och håll dem varma.
2. Använd en tratt och skopa såsen i de varma burkarna tills det är 2 cm från toppen av burken (headspace).
3. Använd ett icke-metalliskt redskap för att ta bort luftbubblor och justera huvudutrymmet genom att tillsätta eller ta bort mer sås om nödvändigt.
4. Torka noggrant av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk för att ta bort eventuella matrester.

Försegla burkarna:

1. Placera gummiringen på glaslocket.
2. Centrera glaslocket med gummiringen på burkens kant.
3. Fäst glaslocket på burken och säkra det med två klämmor.
4. Återplacera de fyllda burkarna på gallret i vattenbadskastrullen.

Koka burkarna:

1. Se till att vattnet i kastrullen täcker alla burkar med minst 2,5 cm vatten.
2. Sätt ett lock på kastrullen och koka upp vattnet ordentligt innan du börjar räkna koktiden.
3. Vid höjder upp till 305 m över havet, bearbeta de fyllda burkarna i kokande vattenbad i 10 minuter.

Avsluta konserveringen:

1. När koktiden är klar, stäng av värmen och låt burkarna stå i kastrullen utan att öppna den i 5 minuter.
2. Ta försiktigt upp burkarna utan att luta dem och placera dem upprätt på en skyddad arbetsyta.
3. Låt burkarna svalna upprätt, ostört, i 24 timmar innan du tar bort klämmorna.

Kontrollera tätningar och förvara:

1. Efter svalning, kontrollera burkarnas tätningar. Förseglade glaslock har en nedåtböjd gummitätning och rör sig inte när du trycker på dem.
2. Ta bort metallklämmorna; torka och rengör klämmorna och burkarna.
3. Märk burkarna och förvara dem på en sval, mörk plats.
4. Använd hemkonserverade livsmedel inom ett år.

Recept

• Tomater
• Salt
• Peppar
• Citron
• Redan burkar

Gör så här:

Vi brukar inte skala våra tomater - men enligt godkänt recept så ska man göra det. Välj bara de godaste fullt mogna tomaterna. Har du sura tomater så får du en sur tomatsås. Välj gärna "köttiga sorter" så som bifftomater eller paste tomater. 

• Skålla och skala tomaterna.
• Tärna grovt, salta och peppra och ugnsrosta i 45 minuter
• Häll över till kastrull och koka ner ytterligare till rätt smak uppnås.
• Salta mer om det behövs
• Häll upp på rengorda burkar anpassade för inkokning
• Lämna ca 2cm "headspace"
• Tillsätt 1 msk citronjuice (från konsentrat) per 500ml burk (så om du kokar in på Weck 742 så är 1msk rätt. Kokar du in på 743 behöver du ha 1,5msk)
• Stick ner en matkniv ett par gånger för att ta bort eventuella luftfickor
• Torka av kanten, sätt på gummirick och 2st klämmor
• Koka helt nedsänkt i vatten i 35minuter för halvliters burkar och 45 minuter för 1liters burkar

Plocka ur burkarna och låt svalna helt innan ni tar av klämmorna. Kan förvaras i rumstemperatur, men mår ännu bättre av mörkt och lite svalt.

Bread and butter pickles - Inlagda gurkor

Det här är ett toppenrecept på en typ av klassisk lite sötare smörgåsgurka som passar perfekt både till hamburgaren och smörgåsen. Dessutom smidigt att det är ett kok-konserveringsrecept.

 Receptet

• 2,75kg gurka av inläggningstyp
• 900g lök
• ca 100g chili (om man vill)
• 150g salt utan jod
• 1kg socker
• Syra
  • 7,25dl äppelciervinäger
  • eller 3,5dl 12% ättika samt 3,5dl vatten
• 1/2 tsk gurkmeja (frivilligt)
• 18g sellerifrö
• 3g nejlika (mald)
• 24g senapsfrön
• Is

 Gör så här:

Tvätta och skiva gurkorna i ca 4mm skivor. Skiva lök och chili i ungefär samma storlek.

Lägg gurkblandningen i en skål, häll över saltet och blanda ned rejält med is. Ställ åt sidan i 3 timmar.

Häll av i ett durkslag och skölj av med kallt vatten för att bli av med överflödigt vatten.

Koka ihop lagen med socker, vinäger och alla kryddor.

Tillsätt gurkblandningen och koka hastigt upp igen. Ta av från värmen

Fyll på rengjorda burkar, lämna minst 2cm headspace och koka in enligt vattenbadsmetoden i 10minuter. 

 Låt burken svalna helt innan ni tar av klämmor eller ringar.

Förvara mörkt och lite svalt för längsta hållbarhet, håller minst 12 månader i skafferi.

Receptvariationer

Jag tycker det är godare med lite syrligare gurkor och har gärna lite mer vinäger eller ättika i. Man kan också testa andra kryddor så som ingerfära, pepparrot, vitlök eller dill.

Kimchi på vårens salladskål, rättika och salladslök från tunnelväxthuset.

Kimchi på vårens salladskål

En rejäl laddning kimchi med salladskål, rättika, salladslök, vitlök, ingefära och gochugaru. Perfekt när tunnelväxthuset går från vårens kål till sommarodling.

På våren gör vi nästan alltid en stor laddning kimchi när tunnelväxthuset går från vårodling till sommarodling. Salladskål, rättika/daikon och salladslök är sådant som växer otroligt bra i tunnelväxthuset under våren, och vi odlar gärna lite extra just för att kunna göra kimchi.

Vårens skörd blev hela 10 kg rensad och sköljd salladskål. Det räckte till lite drygt fyra stora Weck 776-burkar på 3,3 liter. För en sådan burk är en sats på ungefär 2,5 kg rensad kål lagom.

Det här är inte ett litet “smaka-på”-recept, utan en rejäl laddning kimchi som kan räcka långt in på hösten. Och det är verkligen lyxigt att kunna plocka fram egen kimchi ur kylen när odlingssäsongen är över.

Om receptet

Receptet är beräknat för ungefär 3 liter kimchi och passar bra i en Weck 776 på 3,3 liter. Vill du göra större sats går det fint att multiplicera mängderna.

---

Mängd och tid

Mängd

Ca 3 liter kimchi.

Passar bra till en Weck 776, 3,3 liter.

Tid

• Förberedelse: ca 4 timmar
• Fermentering: ca 7 dagar
• Klart på: ca 7 dagar och 4 timmar

Tänk på att du kan behöva skörda mer än 2,5 kg kål för att få ut rätt mängd. En del blad, stockar och stammar kan behöva rensas bort, särskilt om kålen börjat gå i blom. Räkna gärna med att skörda ungefär 3,5–4 kg för att få ut 2,5 kg rensad och sköljd salladskål.

Ingredienser

Grönsaker

• 2,5 kg rensad och sköljd salladskål, kinakål eller pak choi
• ca 4 dl grovt salt, till saltningen
• 8–16 st salladslökar, beroende på storlek
• ca 600 g morot och rättika/daikon tillsammans, till exempel 250 g morot och 350 g rättika
• ca 60 g gräslök, valfritt men gott om man har
• 2 st rödlökar eller gula lökar

Piplök, vårlök och liknande går lika bra att använda istället för salladslök.

Kryddning

• 100–120 g vitlök, finhackad eller mixad
• 30–40 g färsk ingefära, finhackad eller mixad
• 0,8–4 dl koreanskt chilipulver, gochugaru
• ca 1,8 dl koreansk fisksås, gärna aekjeot/anchovy sauce
• ca 4 msk koreansk soja, ganjang
• ca 1,25 dl socker

Mängden chili är medvetet ett spann. Har du en mild gochugaru kan du ligga högt. Har du en stark sort, börja lågt.

Som riktmärke: när vi senast hittade en “medium”-variant blev ungefär 1 liter chilipulver till 10 kg kål lagom. För den här satsen på 2,5 kg kål motsvarar det ungefär 2,5 dl gochugaru.

---

Gör så här

1. Rensa och skölj kålen noga
   Rensa bort fula blad och skär bort dåliga delar. Behåll gärna kålen i hela eller halva huvuden om den är fin och kompakt. Skölj kålen noggrant minst tre gånger. När man odlar ekologiskt finns det ofta sniglar, jord och småkryp gömda mellan bladen. Ja, det är lite irriterande, men snigel i kimchi är betydligt mer irriterande.
   
   Om du använder fina, hela salladskålshuvuden kan du dela dem i halvor eller kvartar men låta bladen sitta ihop vid roten. Om kålen börjat sträcka sig eller gå i blom är det ofta bättre att hacka den grovt direkt.
2. Salta kålen
   Gnid in salt mellan bladen om du gör hel kimchi. Gör du hackad kimchi blandar du saltet ordentligt med kålen i ett stort kärl. Låt stå i cirka 3 timmar. Vänd gärna runt kålen någon gång under tiden så att saltningen blir jämn. Saltningen gör kålen mjukare, drar ut vätska och ger en bättre konsistens på den färdiga kimchin.
3. Gör kryddblandningen
   Mixa eller finhacka vitlök och ingefära. Vi kör dem oftast i matberedare så att de blir riktigt fint hackade. Blanda vitlök och ingefära med gochugaru, fisksås, soja och socker. Hacka rödlök eller gul lök. Den kan gärna köras snabbt i matberedare, men låt den inte bli helt mosad. Strimla morot och rättika tunt, gärna i stavar. Skär salladslök eller piplök i grova bitar. Har du gräslök så skär även den grovt. Blanda ner allt i kryddblandningen.
4. Smaka av chilin innan du blandar allt
   Provsmaka ditt chilipulver innan du bestämmer mängden. Vi har köpt gochugaru från olika asiatiska butiker och styrkan kan skilja otroligt mycket. En del sorter behöver doseras väldigt försiktigt, medan andra är så milda att man kan vara generös. Om chilipulvret innehåller mycket kärnor är det ofta starkare. Kimchi får gärna vara starkt, men det ska inte bli en bomb i munnen. Om chilin är stark men du ändå vill ha mer röd färg och lite mer volym i kryddblandningen kan du ersätta en del av gochugarun med paprikapulver.
5. Skölj kålen efter saltningen
   När kålen har saltats färdigt ska den sköljas ordentligt. Skölj bort allt synligt salt. Smaka sedan på kålen. Den ska smaka salt, men inte supersalt. Är den för salt behöver du skölja en gång till. Det här steget är viktigt eftersom kimchin annars lätt blir alldeles för salt när den är färdig.

Från skörd till sköljd kål

Saltningen

Hel eller hackad kimchi

Vi gör ofta båda varianterna.

Hel kimchi

De finaste salladskålshuvudena, som fortfarande är täta och inte börjat gå i blom, passar fint att göra hela.

Gnid in kryddblandningen mellan bladen. Vik sedan ihop kålen till små paket och packa tätt i en stor glasburk eller annat rent fermenteringskärl.

Hackad kimchi

Om kålen börjat sträcka på sig, gått lite i blom eller bara inte lämpar sig för hel kimchi, är det enklast att hacka den.

Skär kålen grovt och massera ihop den med kryddblandningen tills allt är jämnt fördelat. Efter en stund börjar kålen vätska sig. Packa då ner den ordentligt i burken så att det inte finns stora luftfickor kvar.

Plastpåse-knepet

Det viktigaste vid fermentering är att allt hålls under vätskeytan. Då minskar risken för att fel bakterier eller mögel får fäste.

Vi gör det enkelt genom att använda en plastpåse som tyngd och lock.

Lägg en ren plastpåse ovanpå kimchin och fyll den med vatten, eller ännu hellre med 3 % saltlag. Saltlag gör det lite säkrare om påsen skulle läcka.

Påsen pressar ner kimchin under ytan och skapar ett tätt lock. Försök få ut så mycket luft som möjligt ur påsen innan du knyter ihop den.

Sätt på lock, men inte helt stenhårt. Det behöver kunna pysa ut gas under fermenteringen.

Fermentering

Låt kimchin stå i rumstemperatur, ungefär 18–25 grader, i cirka 7 dagar.

Ställ gärna burken på en tallrik eller bricka, eftersom det kan bubbla över lite när fermenteringen kommer igång.

Öppna eller glänta på locket varje dag så att övertryck kan släppas ut. Ställ burken mörkt eller täck den med en kökshandduk. Den ska inte stå i direkt solljus.

Efter ungefär en vecka är kimchin klar att ätas, men smaken fortsätter att utvecklas i kylen.

Förvaring

När kimchin smakar bra flyttar du den till kylskåp.

• Använd alltid rena bestick när du tar kimchi ur burken.
• Ta det du behöver och lägg i en serveringsskål istället för att ställa fram hela stora burken på bordet.
• Om du tar bort plastpåsen, lägg den i en ren skål medan du tar kimchi. Lägg den inte direkt på diskbänken.
• Byt plastpåse om den börjar bli sliten.
• Torka gärna av kanten på burken om det blir kladdigt där. Kladd på burkens sidor eller kant kan börja mögla.

När du har ätit upp en större del av burken och den börjar bli halvfull är det klokt att flytta över kimchin till mindre kärl. Risken med fermentering är oftast mögel vid ytan eller på burkens sidor. Så länge allt är rent och hålls under vätskan brukar det gå fint.

Kimchin håller länge i kylen, ofta minst 6 månader, men använd alltid lukt, syn och smak som kontroll.

Tips när kimchin är nylagad

När kimchin är nygjord är det väldigt gott att använda lite direkt.

Stek lite salladskål snabbt i en het panna, lägg till 1–2 dl kimchi och woka ihop. Smaka av med lite oystersås och servera med nykokt ris och kanske lite grillat kött.

Det är ett perfekt sätt att använda upp det som inte riktigt får plats i burken.

Vill du läsa mer om fermentering och grundprinciperna bakom finns vår guide här: Fermentering grundmetoder.

Äldre film där vi gör kimchi

en klassisk, osötad dillinlagd gurka med en tydlig sälta och syra.

Nyskördade gurkor

Skiva på mandolin

Förbereda ättikslagen

Senapsfrön

Lägga i vitlök

Lägga i chili

Hälla på lagen

Försluta burken

Ner i vattenbadet

Redo för kokning

Lyfta ur burkarna

Färdiga burkar svalnar

– Fånga Smaken av Sommar på Burk

Gör Ditt Eget Umamirika Örtsalt – Fånga Smaken av Sommar

Det finns få saker som slår doften av en sommarträdgård. Tänk att kunna fånga den där känslan på burk och njuta av den hela vintern! Det här receptet är mer än bara ett örtsalt; det är en genväg till sommarens alla smaker, en slags torkad örtbuljong fylld med djup och umami.

Vi gör en stor sats varje sensommar och använder den till precis allt – på frukostägget, i mustiga grytor, till fisk och pasta, eller bara strösslat över en smörgås med solmogna tomater.

Metoden att mixa färska örter till en smet som sedan torkas är ett fantastiskt sätt att ta hand om ett stort överflöd från trädgården på en och samma gång. Följ med så visar vi hur vi gör!

---

Ingredienser

Det här receptet är en utmärkt utgångspunkt, men känn dig fri att anpassa det efter vad du har hemma i din trädgård.

• 3 stora knippen salladslök (eller 2-3 gula lökar)
• 1 stort fång bladpersilja
• 2 knippen stjälkselleri
• 1 litet knippe oregano
• 1 knippe timjan
• 2-3 salviablad
• Ca 1 dl grovt havssalt

Utrustning

• Matberedare eller en kraftfull mixer
• Torkapparat eller vanlig ugn
• Bakplåtspapper

---

Gör så här – Steg för Steg

1. Förbered: Rensa och skölj lök, selleri och örter noggrant. Om du använder örter med grova stammar (som timjan), repa av bladen och använd endast dem. Skär allt i grova bitar så att det blir enklare för mixern att göra sitt jobb.
2. Mixa till en smet: Lägg en del av örterna och grönsakerna i din matberedare tillsammans med lite av saltet. Mixa till en grov smet. Arbeta i omgångar...
   

   

   

   

   

   
3. Blanda och klicka ut: Blanda den färdiga smeten ordentligt i skålen. Klipp till lagom stora ark av bakplåtspapper...
   
   
4. Torka: Placera arken i din torkapparat. Torka på cirka 30-40 grader i ungefär 24 timmar...
   
   

   Har du ingen torkapparat? Det går även bra i en vanlig ugn på lägsta möjliga temperatur (helst under 50°C) med ugnsluckan lite på glänt.

5. Mixa igen: När kakorna är torra och hårda är det dags för den sista mixningen. Bryt ner dem i mindre bitar och kör dem i mixern igen...
   

   

   

   

   

   
6. Förvara: Innan du häller upp örtsaltet i en burk, låt det gärna lufttorka utspritt på en bricka i rumstemperatur tills helt torrt...
   
   

---

Tips och Variationer

🧅 Ingen färsk lök?

Om du saknar salladslök eller gul lök går det utmärkt att ersätta med torkat lökpulver från affären. Blanda i det i smeten innan du torkar. Örtsaltet får då en lite gulare färg, men blir precis lika gott!

🌿 Experimentera med örter

Våga testa dig fram! Persilja, timjan och oregano är milda och harmoniska. Var lite mer försiktig med dominanta smaker som libbsticka, rosmarin och salvia – de tar lätt över, så börja med en mindre mängd.

🤫 Basen är hemligheten

Selleri och lök är den absoluta smakstommen i detta recept. Bli inte rädd för mängden! När de torkar försvinner all skärpa och kvar blir en djup, söt och buljongliknande smak som är full av umami.

Bonusrecept: Krämig Örtsaltdipp

Detta är ett av våra favoritsätt att använda örtsaltet på. Enklare och godare blir det knappast!

Du behöver:

• 3 dl gräddfil eller créme fraîche
• 1 klyfta pressad vitlök
• 1-2 msk örtsalt (smaka av)
• Nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en skål.
2. Låt stå i kylen i minst 15 minuter så att smakerna får sätta sig.

Fantastiskt gott till grillat, som dipp till grönsaksstavar eller till fredagschipsen.

Lycka till och njut av din hemmagjorda smakförstärkare!

Med inspiration från Mellanösterns smakrika kök är dessa picklade blandade grönsaker en harmonisk kombination av syra, sötma och hetta.

Picklade Blandade Grönsaker

En smakrik inläggning med inspiration från Mellanöstern – perfekt som tillbehör till det mesta!

🥕 Ingredienser

För ca 5 st 1-litersburkar

• 500 g vitkål (strimlad)
• 500 g morötter (skivade)
• 500 g selleri (skivade)
• 500 g paprika (strimlad)
• 5–10 vitlöksklyftor (skalade, 1–2 per burk)
• 5 små färska chilis (t.ex. spansk peppar, 1 per burk)
• 1 liter vinäger (5 % syra)
• 500 ml vatten
• 75 g salt
• 150 g socker (valfritt)
• Kryddor: 2 tsk dillfrön, 2 tsk senapsfrön, 1 tsk hel svartpeppar

📝 Instruktioner

1. Förbered Grönsaker och Kryddor

   Strimla kålen och paprikan, och skiva morötterna och sellerin i jämna bitar. Blanchera grönsakerna i kokande vatten i 2–3 minuter och låt rinna av väl. Skala vitlöksklyftorna och skär chilin i bitar om du vill ha en mer intensiv hetta.

   
2. Förbered Lagen

   Kombinera vinäger, vatten, salt och (om så önskas) socker i en kastrull. Tillsätt dillfrön, senapsfrön och svartpepparkorn i lagen och koka upp.

3. Packa Grönsakerna i Burkar

   Ta fram 5 st rena och sterila 1-litersburkar. Fördela grönsakerna jämnt mellan burkarna och tillsätt 1–2 vitlöksklyftor samt en chili i varje burk. Häll den heta lagen över grönsakerna tills de är helt täckta, och lämna ca 1,5 cm headspace (tomrum till kanten).

   
4. Förslut och Konservera

   Placera glaslock, gummipackning och klämmor på burkarna. Kontrollera att allt sitter ordentligt. Ställ ner burkarna i ett vattenbad och se till att de är helt täckta med vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter.

   Läs mer: Kokkonservering - grundmetod
5. Svalna och Förvara

   Låt burkarna svalna i rumstemperatur i 12–24 timmar. Kontrollera att varje lock har tätats korrekt (på Weckburkar ska gummifläpen peka nedåt). Förvara burkarna svalt och mörkt. Dina pickles når full smak efter 2–3 veckor och kan lagras i upp till ett år!

💡 Tips och Variationer

Detta är ett flexibelt och säkert grundrecept. Prova gärna att byta ut eller lägga till andra grönsaker!

• Blomkål: I små buketter.
• Rädisor: För syrlig crunch.
• Gröna bönor: Behåller krispigheten väl.
• Zucchini: Skivas tunt. Behöver ej blancheras.
• Rödbetor: Ger vacker färg.
• Lök: Pärllök eller skivad rödlök.

🛒 Rekommenderade Produkter

Rätt utrustning gör konserveringen enklare och säkrare.

Weckburk 1 liter (782) Köksredskap för konservering Vinäger (5 % syra)

Skördesås En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Skördesås

En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Idag ska vi ta oss an ett av de mest användbara recepten i hela konserveringsvärlden: en mustig och flexibel Skördesås. Tänk dig den här burken som din bästa vän i köket under de kalla månaderna. Det är inte bara en pastasås, utan en otroligt mångsidig bas som du kan förvandla till grytor, soppor, lasagne, mustiga pastarätter eller vad du än kan komma på!

Det unika med det här inlägget är att jag inte bara ger dig ett recept. Jag vill också ge dig kunskapen och självförtroendet att anpassa det efter just din skörd, på ett helt säkert sätt. Se det som en liten kurs i kreativ och trygg konservering! 🌿

Säkerhet Först! ⚠️ Receptets Gyllene Regler

Ingredienser – Grundrecept

Detta recept är anpassat för 5 st Weck 743-burkar (ca 3,75 liter färdig sås).

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Hacka & Tärna 🔪: Förbered alla dina grönsaker. Skär dem i bitar med lite tuggmotstånd (ca 1-2 cm). Håll vitlöken separat. Förbered tomaterna genom att skära ett kryss, skålla dem i hett vatten, kyla ner och dra av skalet. Skär bort stjälkfästet och dela dem.

2. Fräs för smak 🔥: Hetta upp oljan (50 ml) i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt de hårdare grönsakerna först: lök, morot och selleri. Fräs under omrörning i ca 5-7 minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt sedan paprika och aubergine och fräs i ytterligare 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och låt den fräsa med den sista minuten tills den doftar.
3. Koka ihop allt 🍅: Häll i de passerade tomaterna och buljongen/vattnet i grytan med de frästa grönsakerna. Tillsätt alla kryddor (oregano, timjan, svartpeppar) och salt efter smak.
4. Sjud såsen: Koka upp alltsammans och låt det sedan sjuda i cirka 10–15 minuter så att alla smaker blandas och såsen är genomvarm.

5. Fyll burkarna 🫙: Detta är ett kritiskt steg för säkerheten! Använd både en vanlig slev och en hålslev för att fördela såsen jämnt. Varje burk ska fyllas med ungefär hälften fasta grönsaker och hälften vätska. Lämna exakt 2,5 cm headspace.
6. Förslut burkarna ✅: Ta bort eventuella luftbubblor med en plastspatel. Torka av burkkanten noga med en ren, fuktig trasa. Sätt på en ny gummiring, glaslock och två klämmor.

Konservering (Tryckkonservering)

Ställ ner de varma, fyllda burkarna i din förberedda tryckkonserveringsapparat. Följ apparatens instruktioner för att låsa locket, ventilera i 10 minuter och bygga upp tryck.

• Burkstorlek: 743 Weck (behandlas som 1-litersburk)
• Tid: 85 minuter (55minuter för 500ml burkar)
• Tryck: 10 PSI (69 kPa)
• Höjdjustering: Ja, justera trycket om du bor mer än 305 meter över havet. Följ instruktionerna i vår grundmetod.

När tiden är ute, stäng av värmen och låt trycket sjunka till noll av sig självt. Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar innan du kontrollerar förseglingen.

Bygg din egen Trädgårdssås 🔄

Här kan du vara kreativ! Byt ut grönsakerna i receptet mot vad du har hemma, men följ regeln: byt volym mot volym. Den totala mängden hackade grönsaker får inte överstiga ca 1,9 liter (ca 675 g).

Undvik dessa ingredienser i receptet 🚫

Så använder du din Trädgårdssås 🍽️

• Pastasås: Värm i en kastrull, låt den reducera något och tillsätt färska örter.
• Grytbas: Fräs kött, kyckling eller tofu och häll över en burk Trädgårdssås. Låt sjuda.
• Shakshuka: Häll såsen i en stekpanna, värm upp och knäck några ägg i den. Sjud tills äggen är klara.
• Vegetarisk soppa: Späd helt enkelt med mer buljong eller vatten och värm.

Tips:

Man kan också hälla av grönsakerna och använda buljongen och grönsakerna separat.

Källor och Referenser

Detta recept är en anpassning baserad på NCHFP:s (National Center for Home Food Preservation) testade riktlinjer för konservering av grönsakssoppa, för att säkerställa en trygg och hållbar produkt.

Källa

Källa: Skördesås är en anpassning av NCHFP:s testade recept för Vegetable Soup/grönsakssoppa . Receptet har utvecklats till en tomatbaserad gryt- och såsgrund genom att använda samma säkerhetsprinciper för tryckkonservering: högst 50 % fasta ingredienser och minst 50 % vätska i varje burk.

Surkål - enkelt och gott

Surkål är ett av de enklaste sätten att börja fermentera. Du behöver egentligen bara kål, salt, en ren burk och lite tålamod. Det viktiga är att kålen får tillräckligt med salt, att den vätskar sig ordentligt och att allt hålls under vätskeytan medan den fermenterar.

Recept

• 1 kg vitkål, gärna krispig
• 15 g finkornigt salt utan jod

Vi använder alltså 1,5 % salt av kålmängden. Om du har 2 500 g kål blir saltmängden 2 500 x 0,015 = 37,5 g salt.

Gör så här

1. Förbered kålen: Skölj kålen och ta bort de yttre bladen. Dela den på mitten, skär ut den hårda rotstocken och rensa bort fula eller skadade blad.
2. Strimla och salta: Skär kålen i tunna strimlor. Riv gärna rotstocken grovt och blanda med kålen i en stor skål. Strö över saltet.
3. Massera kålen: Knåda och massera kålen ordentligt tills den släpper vätska. Fortsätt tills du kan krama en näve kål och det rinner vätska från den.
4. Fyll burken: Tryck ner kålblandningen i en ren glasburk. Pressa ordentligt så att det inte blir luftfickor. Häll på spadet som bildats och lämna 3-5 cm upp till kanten.
5. Håll kålen under vätskan: Använd Weck-lock eller en ren fryspåse fylld med vatten. Pressa ut luften, knyt till och lägg påsen i burken så att den håller kålen under spadet.
6. Fermentera: Ställ burken på en tallrik ifall det bubblar över. Låt stå i rumstemperatur i ungefär två veckor, gärna mörkt eller med en handduk över.
7. Mogna i kylan: Flytta burken till kylskåp och låt surkålen mogna i ytterligare ungefär två veckor.

Tips: Prova gärna att smaksätta surkålen med kummin eller enbär.

Bilder från tillagningen

Att tänka på

• Använd salt utan jod.
• Håll kålen under vätskeytan under hela fermenteringen.
• Ju längre surkålen står, desto syrligare blir den. Smaka av när den börjar mogna.

Val av burk

Glasburkar är ett bra val till fermentering. Välj en burk som passar mängden så att den blir väl fylld. När vi tog de här bilderna hade vi 1,3 kg vitkål. Vi började fylla den stora 3,3-litersburken, men den blev inte tillräckligt full. En 1,5-litersburk hade varit perfekt till den fermenteringen. Innehållet sjunker rejält när man knådar det.

Du hittar olika burkar här: Ta vara på skörden

Surkålsfräs med en twist

Surkålen är god som den är, men det är också väldigt gott att laga till varm surkål.

Vad du behöver

• 500 g surkål
• 2-3 lökar
• Olja till stekning
• 0,5 dl vitt vin, eller lite vatten och vitvinsvinäger
• 1 msk kumminfrön
• 1 msk sirap eller honung
• 1 msk senap
• En rejäl klick smör
• Valfritt: tärnat äpple eller baconbitar

Så här gör du

1. Stek löken: Hacka löken och fräs den gyllenbrun i lite olja.
2. Häll i surkålen: Tillsätt surkålen och låt den fräsa med löken i några minuter.
3. Smaksätt: Häll i vitt vin, eller vatten och vinäger, kumminfrön, sirap eller honung och senap. Rör om.
4. Smält smör: Tillsätt en klick smör och låt den smälta ner.
5. Puttra ihop: Låt allt puttra några minuter tills surkålen blivit mjuk och fått fin smak.
6. Extra smak: Tillsätt tärnat äpple eller knaperstekt bacon om du vill.

Tips

• Vill du ha det syrligare, tillsätt lite mer vinäger.
• Vill du ha det sötare, öka mängden sirap eller honung.
• Servera till kött, korv eller som vegetarisk rätt med kokt potatis.
• Det går bra att frysa in färdig surkålsfräs i portionsförpackningar.

Tryckkonserveringsrecept

Recept

Använd 3kg tomater till 1kg Zuchini. Balansera receptet efter hur många burkar du planerar att göra

• Tomater
• Zuchini
• Salt utan jod

Tvätta tomaterna. Skär ett snitt i tomaten och skålla dem i 1 minut i vatten. Plocka upp och dra av skalet. Tärna tomaterna och koka ihop till en lagom tjock sås. Ca 10 minuter.

Skär Zuchinin i tärningar eller stavar. Lägg ner tillsammans med tomaterna och koka i 5 minuter

Lägg till 1 tsk salt per halvliter färdig sås.

Fyll på rengjorda burkar och lämna  2,5cm -3cm "headspace".

Tryckkonservera i 30minuter för halvlitersburkar och 35minuter för liter stora burkar

https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_okra_zucchini.html

Receptmängder

Det går åt ungefär 5,5kg tomater och 1,8kg Zuchini per sats om 3,3liter färdig sås.

Om du använder Weck 742 burkar så räcker det till lite drygt 7 burkar

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås.

Ugnsrostad Tomatsås – Konservera Sommarens Djupa Smak 🍅

Att göra sin egen ugnsrostade tomatsås är ett av de bästa sätten att kapsla in den där djupa, solmogna smaken av sommar. Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås. Det här receptet är perfekt för att ta hand om en stor tomatskörd och bygga upp ett skafferi fullt med hemgjord lycka.

⚠️ Säkerheten Först!

Innan du börjar är det viktigt att du är bekväm med grunderna i säker konservering. Denna tomatsås är syrlig och kan konserveras med kok- eller ångkonservering. Om du är nybörjare, läs gärna igenom våra grundguider först!

---

• Lär dig grundmetoden för kokkonservering här.
• Lär dig grundmetoden för ångkonservering här.

Receptöversikt

Som en tumregel kan du räkna med att det går åt cirka 7 kg tomater för att få ihop till 10 stycken 500 ml-burkar (Weck 742). Mängden kan variera beroende på tomatsort och hur mycket du kokar ner såsen.

Val av tomater – Smakens A och O

Valet av tomater kommer att påverka din sås otroligt mycket. Köttiga tomater (Paste- eller bifftyp) ger en djup umami och fyllig smak, medan små, söta tomater ger en syrligare sås som drar åt ketchuphållet. Oavsett sort, se till att alla tomater är riktigt mogna för bästa smak.

Att ta bort kärnor eller inte?

Tomatkärnor kan ge en svagt bitter bismak. För bästa resultat, ta bort dem när du skalar tomaterna. För en helt slät sås kan du använda en passerkvarn efter kokningen.

Ingredienser

• Tomater (gärna köttiga sorter)
• Salt (utan jod)
• Svartpeppar, nymalen
• Citronjuice, från flaska (för garanterad och säker syrahalt)

---

Steg 1: Förbered Tomaterna

Börja med att förbereda tomaterna. Tvätta dem, skär ett kryss i toppen och skålla dem i kokande vatten i 30-60 sekunder tills skalet spricker. Kyl dem snabbt i isvatten och dra sedan av skalet. Dela tomaterna och ta bort den hårda mittstocken. Nu är de redo för rostning!

Steg 2: Rosta & Koka Såsen

Tärna tomaterna grovt och sprid ut på en ugnsplåt. Salta och peppra generöst. Rosta i 200°C i cirka 45 minuter. Häll sedan över allt i en stor kastrull och koka ner såsen på medelvärme tills den får den konsistens du gillar. Smaka av med mer salt och peppar.

Steg 3: Fyll, Syra & Förslut Burkarna

Medan såsen puttrar, förbered dina burkar. Eftersom detta är en "hot-pack"-metod ska både sås och burkar vara varma. Häll upp den heta såsen i de varma burkarna och följ dessa viktiga steg:

• Headspace: Lämna 2,5 - 3 cm tomrum till kanten.
• Tillsätt Syra: Tillsätt 1 msk (15 ml) buteljerad citronjuice per 500 ml burk. Detta är ett kritiskt säkerhetssteg.
• Ta bort Luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap för att få bort luftbubblor längs kanterna.
• Rengör & Förslut: Torka av burkens kant noga. Lägg på gummiring, lock och fäst med två klämmor.

Steg 4: Konservera & Kontrollera

Nu är det dags att värmebehandla burkarna. Välj en av metoderna nedan och följ processtiden noggrant.

Alternativ 1: Kokkonservering (Water Bath Canning) ✅

Fyll din konserveringskastrull med vatten så det täcker burkarna med minst 2-3 cm. Koka upp och starta tidtagningen.

• 500 ml-burkar: 35 minuter
• 1000 ml-burkar: 45 minuter

Alternativ 2: Ångkonservering (Steam Canning) ✅

Ett snabbare och mer vattenbesparande alternativ. Processtiderna är desamma som för kokkonservering.

När tiden är ute, stäng av värmen, vänta 5 minuter och lyft sedan försiktigt ur burkarna. Låt dem svalna på en dragfri yta i 12-24 timmar. Kontrollera förseglingen genom att se att gummifläpen på Weck-burken pekar nedåt. Ta bort klämmorna och förvara mörkt och svalt. Lycka till!

⚠️ En Notering om Tryckkonservering

Du kanske undrar varför vi inte rekommenderar tryckkonservering för ren tomatsås. Svaret är enkelt: det behövs inte och det kan försämra kvaliteten.

• Säkerhet: Tomatsås är tillräckligt surt för att kunna konserveras säkert vid koktemperatur (100°C). De högre temperaturerna i en tryckkonservator är onödiga för denna typ av produkt.
• Kvalitet: Man ska alltid konservera på lägsta möjliga säkra temperatur för att bevara smak och konsistens. De höga temperaturerna i tryckkonservering kan ge tomatsåsen en mörkare färg och en lätt bränd bismak.

Tryckkonservering är däremot nödvändigt för recept som blandar tomater med lågsyrade grönsaker (som lök, selleri, morötter) eller kött, eftersom dessa ingredienser sänker den totala syrligheten. Ett exempel på ett sådant recept är vår Skördetidens mustiga pastasås.