Med inspiration från Mellanösterns smakrika kök är dessa picklade blandade grönsaker en harmonisk kombination av syra, sötma och hetta.
Ingredienser (För 5 st 1-litersburkar, t.ex. Weckburkar)
- 500 g vitkål (strimlad)
- 500 g morötter (skivade)
- 500 g selleri (skivade)
- 500 g paprika (strimlad)
- 5–10 vitlöksklyftor (skalade, 1–2 per burk)
- 5 små färska chilis (t.ex. spansk peppar, 1 per burk, hel eller skivad)
- 1 liter vinäger (5 % syra)
- 500 ml vatten
- 75 g salt
- 150 g socker (valfritt)
- Kryddor: 2 tsk dillfrön, 2 tsk senapsfrön, 1 tsk hel svartpeppar
Praktiska Instruktioner – Så Här Gör Du:
1. Förbered Grönsaker och Kryddor
Strimla kålen och paprikan, och skiva morötterna och sellerin i jämna bitar.
Blanchera grönsakerna i kokande vatten i 2–3 minuter och låt rinna av.
Skala vitlöksklyftorna och skär chilin i bitar om du vill ha en mer intensiv hetta.
2. Förbered Lagen
Kombinera vinäger, vatten, salt och (om så önskas) socker i en kastrull.
Tillsätt dillfrön, senapsfrön och svartpepparkorn i lagen och koka upp.
3. Packa Grönsakerna i Burkar
Ta fram 5 st Weckburkar (modell 782, 1 liter), rengjorda och sterila.
Fördela grönsakerna jämnt mellan burkarna och tillsätt 1–2 vitlöksklyftor samt en chili (hel eller skivad) i varje burk.
Häll den heta lagen över grönsakerna tills de är helt täckta med vätska, och lämna 1,5 cm headspace. Här är det viktigt att hålla hygienen och använda rena verktyg.
4. Förslut och Konservera
Placera glaslocken på Weckburkarna med tillhörande gummipackning och klämmor. Kontrollera att varje lock sitter ordentligt.
Sätt burkarna i ett vattenbad, se till att allt är täckt med kokande vatten, och låt koka i 15 minuter.
Kokkonservering - grundmetod
5. Svalna och Förvara
Låt burkarna svalna i rumstemperatur i 12–24 timmar. Kontrollera att varje lock har tätats korrekt (gummipackningen ska sugas fast).
Förvara burkarna svalt och mörkt. Dina pickles når full smak efter 2–3 veckor och kan lagras i upp till ett år!
Rekommenderade Produkter
- Weckburk 1 liter (782): Perfekt storlek för att lagra lagom mängd grönsaker.
- Köksredskap för konservering: Slevar och tänger som är konstruerade för konservering garanterar att processen förblir hygienisk.
- Vinäger (5 % syra): Se till att använda korrekt syrahalt för säker konservering. Räkna om ifall du använder ättika.
Det här är ett utmärkt allround-recept som kan anpassas till många olika grönsaker! Kombinationen av vinäger, salt och kryddor är flexibel och säker för konservering, så du kan enkelt byta ut eller lägga till grönsaker efter smak och tillgång.
Exempel på andra grönsaker som fungerar bra:
- Blomkål: Skär i små buketter och behandla som morötter.
- Rädisor: Perfekta för en snabb och syrlig crunch.
- Gröna bönor: Ger en härlig krispighet och tar upp lagen väl.
- Zucchini: Skiva tunt för ett alternativ till picklad gurka.
- Rödbetor: Ger en vacker färg åt lagen och andra grönsaker.
- Lök: Använd pärllök eller skivad rödlök för extra smak.
Små justeringar för specifika grönsaker:
- Mjukare grönsaker som zucchini eller paprika behöver inte blancheras, de kan läggas råa i burkarna.
- Stärkelsehaltiga grönsaker som majs eller ärtor bör packas löst eftersom de expanderar något vid konservering.