Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak.
Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak
Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!
Mängd för 5 st 500 ml burkar:
- Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
- Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
- Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
- Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
- Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
- Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
- Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)
Valfria kryddor för en djupare smak:
- Vitlök – ger en fylligare smak
- Spiskummin – ger en lätt rökig ton
- Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
- Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
- Worcestershiresås – ger en umamirik smak
Instruktioner:
1. Förbered bönorna
- Sortera och skölj bönorna noggrant.
- Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
- Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
- Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!
2. Förbered såsen
- Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
- Koka upp och låt sjuda 5 minuter.
3. Baka bönorna
- Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
- Tillsätt bönorna och täck med såsen.
- Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
- Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).
4. Packa burkarna
- Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
- Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
- Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
- Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).
5. Tryckkonservera
5. Tryckkonservera- Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
- Processa vid 10 PSI (69 kPa):
- 500 ml burkar: 65 minuter
🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:
- 300-600 m: 11 PSI
- 600-1200 m: 12 PSI
- 1200-1800 m: 13 PSI
Efter konservering
- Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
- Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
- Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.
Förvaring & användning
- Håller minst 1 år i skafferiet.
- Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!
Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.
Bönor som passar till cowboy beans:
- Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
- Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
- Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
- Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
- Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
- Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor
Bönor att undvika:
- Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
- Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
- Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
- Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
- Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering