Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.
Viktigt om säkerhet: Lågsyrliga råvaror ska tryckkonserveras. Byt inte till kokkonservering, ångkonservering eller vanlig tryckkokare om receptet anger tryckkonservering.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet |
| Receptkategori | Grönsaker |
| Råvara | Majs |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Välj kolvar med lätt omogna kärnor, ungefär lika goda att äta som färska. Vissa sötare sorter eller alltför omogna kärnor kan bli bruna vid konservering. Konservera en liten mängd först och kontrollera färg och smak innan du gör större satser.
Ingredienser
För att fylla 10 st Weck 742 (500ml) med kokt majs behöver du ca:
- Majskolvar
-
- Med skal: ca 7,15 kg
- Utan skal: ca 4,7 kg
- Vatten 1,25liter
- Salt (valfritt)
Utrustning
- Tryckkonserveringskastrull
- En annan stor kastrull
- Vass kniv
- Tratt
- Glasburkar med lock
- Tång
Förberedelser
- Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
- Tvätta alla redskap och burkar noggrant med varmt vatten och diskmedel.
- Skölj majsen och ta bort skal och "trådarna"
Blanchering
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Blanchera majsen i 3 minuter, ta upp och låt rinna av.
Skär majsen
- Skär av den kokta majsen från kolven med en vass kniv, ca 3/4 ner i kärnorna. Obs: Skrapa inte kolven.
Fylla på burkarna
"Hot pack"
- För varje liter majs tillsätt 2,5 dl kokande vatten i en kastrull, koka upp och sjud i 5 minuter.
- Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
- Fyll burkarna med majs och vätska, lämna 2,5 cm "headspace" ovanför innehållet.
"Rawpack"
- Fyll burkarna med råa majsenkärnor, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet. Skaka inte och pressa inte ner majsen.
- Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
- Fyll burkarna med kokande vatten, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet.
Förslutning och kokning
- Sätt på locken enligt instruktion för din burktyp.
- Placera burkarna i tryckkokaren.
- Följ tabellen nedan för koktid beroende på packningsmetod och burkstorlek.
Tabell: Koktid vid 10 psi (69 kPa)
- 500ml burkar 55minuter
- 1000ml burkar 85minuter
Konservering grundmetod
Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod