Surkål

Surkål - enkelt och gott!

Vad du behöver:

• 1 kg vitkål (ju krispigare desto bättre!)
• 15g  finkornigt salt utan jod
• Vi använder alltså 1,5% salt av kålmängden. Om du har 2500g kål blir saltmängden 2500 x 0,015 = 37,5g salt

Så här gör du:

1. Förbered kålen: Skölj av kålen och ta bort de yttre bladen. Dela den på mitten och skär ut den hårda rotstocken. Rensa noga bort fula eller skadade blad
2. Strimla och salta: Skär kålen i supertunna strimlor. Riv rotstocken grovt och blanda med kålen i en stor skål. Strö över det jodfria saltet och börja massera!
3. Massage är viktigt: Knåda och massera kålen ordentligt. Tänk dig att du bakar bröd, fast med kål. Ju mer du masserar, desto mer vätska kommer kålen att släppa. Fortsätt tills du kan krama ur en näve kål och det rinner vätska från den.
4. Packa kålen: Tryck ner kålblandningen i en stor glasburk. Tänk på att pressa ordentligt så det inte blir några luftfickor. Häll på spadet som bildats. Lämna ordentligt med utrymme upp till kanten. 3-5cm beroende på burkstorlek
5. Använd Weck lock eller På med påsen: Ta en fryspåse och fyll den med vatten. Pressa ut luften och knyt till. Lägg påsen i burken så att den håller ner kålen under spadet.
6. Låt stå och fermentera: Ställ burken på en tallrik (ifall det bubblar över) och låt den stå i rumstemperatur i ungefär två veckor. Ställ den gärna mörkt eller med en handduk över.
7. Mogna i kylan: Efter två veckor är det dags att flytta burken till kylskåpet. Låt surkålen mogna där i ytterligare två veckor.

Tips: Varför inte prova att smaksätta din surkål med lite kummin eller enbär? Det ger en extra god smak!

Och tänk på:

• Jodfria saltet: Det är viktigt att använda salt utan jod för att få den bästa smaken på din surkål.
• Ju längre du låter surkålen stå, desto syrligare blir den. Så smaka av då och då för att se om den är klar.

Nu är det bara att njuta av din egen hemgjorda surkål! Perfekt som tillbehör till korv, köttbullar eller bara som ett gott snacks.

Val av burk

Glasburkar är det perfekta valet till fermentering. Välj en burk som passar i storlek så att den blir väl fyllt. När vi tog de här bilderna så hade vi 1,3kg vitkål. Vi började att fylla den stora 3,3liters burken, men den blev inte tillräckligt full. 1,5liter hade varit perfekt till den här fermenteringen. Innehållet sjunker rejält när man knådar det.

Du hittar olika burkar här: Länk - Ta vara på skörden

 

Surkålsfräs med en twist

Surkålen är supergod som den är men det är även jättegott att laga till varm surkål

Vad du behöver:

• 500 g surkål
• 2-3 lökar
• Olja till stekning
• 0,5 dl vitt vin (eller lite vatten och vitvinsvinäger)
• 1 msk kumminfrön
• 1 msk sirap eller honung
• 1 msk senap
• En rejäl klick smör
• (Valfritt) Tärnat äpple, baconbitar

Så här gör du:

1. Stek löken: Börja med att hacka löken och fräs den gyllenbrun i lite olja.
2. Häll i surkålen: Tillsätt surkålen i pannan och låt den fräsa med löken i några minuter.
3. Smaksätt: Häll i vitt vin (eller vatten och vinäger), kumminfrön, sirap/honung, senap och rör om.
4. Smält smör: Tillsätt en klick smör och låt det smälta.
5. Puttra ihop: Låt allt puttra ihop i några minuter, eller tills surkålen har blivit mjuk och fått en härlig smak.
6. Extra smak: Vill du ha en extra krispig touch? Tillsätt tärnat äpple och knapriga baconbitar.

Tips:

• Justera smakerna: Gillar du det syrligt? Tillsätt lite mer vinäger. Vill du ha det sötare? Öka på mängden sirap eller honung.
• Servera till: Passar utmärkt som tillbehör till kött, korv eller som en vegetarisk rätt med kokt potatis.
• Frys in: Har du gjort för mycket? Inga problem! Låt det svalna och frys in i portionsförpackningar.

Varför det här receptet är så gott:
Kombinationen av sötma från sirapen, syrlighet från vinet och den rökiga smaken från kumminfröna ger surkålen en helt ny dimension. Smöret ger en krämighet och senapen en liten kick.

Smaklig måltid!