Läckert Äppelmos – Med eller Utan Socker

Passa på att göra apelsinmarmelad när citrusen är i säsong

Apelsinmarmelad med valfria kryddor

Kok-konservering – söt, syrlig och trygg att bevara

Ingredienser

Apelsiner

2 kg

Socker

1,4 kg

Citroner valfritt

2 st

Vatten

3 dl

---

Valfria kryddor

Välj en eller flera efter smak:

Kanel Kardemumma Stjärnanis Vaniljstång Chili Ingefära Rosmarin

Tips: Undvik mycket av det vita i skalet (mellanvävnaden) – det kan ge bitterhet.

Grundmetoder:

Klicka för komplett guide och tider/metod.

Grundmetod ångkonservering Grundmetod kokkonservering

Steg 1: Förbered frukten

1. Tvätta och torka apelsinerna noggrant. Vill du ha en friskare syra – tillsätt även 2 citroner.
2. Ta av skalet (välj ett alternativ):
   • Alt 1: Skär snitt i skalen som om du skulle dela apelsinen i 8 klyftor, dra sedan av skalen.
   • Alt 2: Använd potatisskalare/kniv och skala utan att få med det vita (bittert).
3. Koka skalen: Lägg skalen i rikligt med vatten och koka under lock i ca 30 minuter. Sila av och låt skalen svalna.
   (Om du använt hela skal – ta bort det vita innan strimling.)
4. Strimla skalen fint.
5. Dela apelsinerna (och citronerna om du använder dem) i klyftor. Ta bort hinnor och kärnor så att endast fruktköttet återstår.

---

Steg 2: Koka marmeladen

1. Lägg de strimlade skalen i en stor kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.
2. Tillsätt fruktköttet och sockret. Rör om, koka upp och skumma noga.
3. Låt marmeladen koka i 20–30 minuter tills den når gelépunkt (ca 104 °C).
   Tallrikstricket: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett streck – flyter det inte tillbaka är den klar.

---

Steg 3: Fyll och konservera

1. Häll upp den heta marmeladen i rena, varma burkar (t.ex. Weck). Lämna 1 cm till kanten (dra av 0,5 cm vid Weck-burkar p.g.a. locket).
2. Torka kanterna, sätt på lock, tätningsring och klämmor. Tips: använd tratt för att undvika spill.
3. Sänk ner burkarna i kokande vatten – minst 2–5 cm vatten över locket.
4. Koka i 10 minuter.
5. Låt stå 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
6. Låt svalna ostört i 12–24 timmar.

Förvaring

• Kontrollera tätning.
• Märk burkarna med innehåll och datum.
• Förvara svalt, mörkt och torrt – gärna mellan 10–20 °C.

Fyller på burken med slev och tratt

Skalar bort yttersta skalet av apelsin

Hackar apelsin skal fint

Häller ner apelsinskal i kastrull

Skär bort allt vitt från apelsinen

Häller ner skuret apelsinkött i kastrullen

Häller ner socker i kastrullen

Kokar sylt i kastrullen (början av koket)

Kokar marmeladen (mer homogen efter ca 30 min)

Fyller på burken med slev och tratt

Torkar av kanten på burken

Monterar gummiring på weckburk

Monterar klämmor på weckburkarna

Ångkonserverar enligt grundmetod

Bär är tacksamt. Eftersom de har mycket naturlig syra så räcker det med vattenbadskonservering.

Bärsylt

 Här är 2st recept ett med pektin och ett utan

Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Justera sockermängden om så önskas.

Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet. Vi har själva öppnat burkar som är 5 år gamla utan att det varit något som helst fel på dem.

 De här recepten funkar med de flesta bären

• Jordgubbar
• Hallon
• Blåbär
• Björnbär
• Lingon
• Plommon
• Vinbär

Använd rekommenderade burkar

Använd endast burkar anpassade för vattenbadskonservering till exempel Weckjars, Pearl eller masonjars med löst lock och ringar för att säkerställa att få en konserv som håller länge i skafferiet. 

Bärsylt med pektin

Pektin gör sylten tjockare och du behöver inte ha en termometer för att kontrollera att temperaturen är rätt.

Ingredienser:

• 1kg bär
• 400g socker
• Pektin (flytande eller pulver)

Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Följ anvisningarna på det pektin som du köper för ordningen på ingredienser. 

Recept

• Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. När bär kokar så dubblas storleken.
• Koka bären 10minuter eller tills det blivit rätt tjocklek på sylten.
• Ta bort skum som bildas på ytan allt eftersom det bildas.
• Tillsätt socker och pektin och låt koka upp 1-2 minuter.
• Pektin bryts ner vid lång kokning så koka inte länge efter att pektinet är tillsatt.
• Häll upp på rengjorda burkar och kokkonservera enligt tabell

Låt burkarna svalna helt innan du tar av klämmor eller ringar

Bärsylt utan pektin

Källa (https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/berry-jams-without-pectin/)

Ingredienser:

• 9 dl mosade bär
• 6 dl socker

Ger: Cirka 7-8 burkar à 250 ml

Förberedelse:

• Sterilisera konserveringsburkarna. Tvätta bären innan de mosas.
• Skölj och tvätta 

Tillverkning:

1. Använd en stor kastrull. Bär dubblerar sig i storlek när de kokar.
2. Blanda bär och socker.
3. Värm långsamt upp till kokning under omrörning tills sockret lösts upp.
4. Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Rör om ofta när blandningen tjocknar för att undvika att den bränner fast.
5. Ta av från värmen och fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst. Torka av burkkanterna med en fuktig, ren pappershandduk och sätt på locket.
6. Konservera i kokande vattenbad.

Notering: Om du föredrar kärnfri sylt kan de mosade bären värmas upp tills de är mjuka och pressas genom en sil eller matkvarn. Tillsätt sedan socker och fortsätt som ovan.

Gelepunkt:Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet:
Doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan. Sylten är klar när saften bildar två droppar som flyter samman och bildar en hinna eller hänger från skedens kant.

Konserveringstid i kokande vattenbad

Variationer

Du kan variera sylterna med olika kryddor. Testa med kanel, vanilj, kardemumma eller muskot.