Majs

Konservera Majs

Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.

Viktigt om säkerhet: Lågsyrliga råvaror ska tryckkonserveras. Byt inte till kokkonservering, ångkonservering eller vanlig tryckkokare om receptet anger tryckkonservering.

Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.

Metod	Tryckkonservering
Teknik	Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet
Receptkategori	Grönsaker
Råvara	Majs
Burk/utrustning	Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa.
Luftspalt och processtid	Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning.
Källa	GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln.

Välj kolvar med lätt omogna kärnor, ungefär lika goda att äta som färska. Vissa sötare sorter eller alltför omogna kärnor kan bli bruna vid konservering. Konservera en liten mängd först och kontrollera färg och smak innan du gör större satser.

Ingredienser

För att fylla 10 st Weck 742 (500ml) med kokt majs behöver du ca:

Majskolvar
- Med skal: ca 7,15 kg
- Utan skal: ca 4,7 kg
Vatten 1,25liter
Salt (valfritt)

Utrustning

Förberedelser

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
Tvätta alla redskap och burkar noggrant med varmt vatten och diskmedel.
Skölj majsen och ta bort skal och "trådarna"

Blanchering

Koka upp vatten i en stor kastrull.
Blanchera majsen i 3 minuter, ta upp och låt rinna av.

Skär majsen

Skär av den kokta majsen från kolven med en vass kniv, ca 3/4 ner i kärnorna. Obs: Skrapa inte kolven.

Fylla på burkarna

"Hot pack"

För varje liter majs tillsätt 2,5 dl kokande vatten i en kastrull, koka upp och sjud i 5 minuter.
Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
Fyll burkarna med majs och vätska, lämna 2,5 cm "headspace" ovanför innehållet.

"Rawpack"

Fyll burkarna med råa majsenkärnor, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet. Skaka inte och pressa inte ner majsen.
Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
Fyll burkarna med kokande vatten, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet.

Förslutning och kokning

Sätt på locken enligt instruktion för din burktyp.
Placera burkarna i tryckkokaren.
Följ tabellen nedan för koktid beroende på packningsmetod och burkstorlek.

Tabell: Koktid vid 10 psi (69 kPa)

500ml burkar 55minuter
1000ml burkar 85minuter

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Kategori: Recept - Skörda & bevara

Läs mer