Äppelcidervinäger 

Välkommen till vårt recept för att göra egen äppelcidervinäger! Vinäger är en gammal och mångsidig produkt som länge har använts för konservering och matlagning. Genom att göra din egen vinäger får du full kontroll över ingredienserna och processen, vilket gör det möjligt att skapa en naturlig och smakrik produkt direkt från ditt kök. Vi älskar att arbeta med fermentering och utforska de många sätt det kan göras på, och detta recept är ett utmärkt sätt att komma igång.

Varför vi gör egen vinäger:

Att tillverka äppelcidervinäger hemma är inte bara ett roligt och kreativt sätt att använda dina äpplen på, utan också en hållbar och ekonomisk metod. Genom fermentering omvandlas äpplens naturliga sockerarter först till alkohol och därefter till vinäger med hjälp av bakterier i luften. Hemgjord vinäger har dessutom hälsofördelar med massor av levande bakterier och enzymer som främjar tarmhälsa. Hemgjord vinäger bör ej användas till kok-konservering om man inte mätt syrahalten innan vilket kan vara knepigt att göra.

Grundrecept - Vildfermenterad Äppelcidervinäger:

Ingredienser:

• 1 kg äpplen (övermogna eller äppelrester fungerar bra)
• 1 liter vatten
• 1–2 matskedar socker (justera efter äpplenas sötma)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Tvätta och skär äpplena i små bitar. Du kan använda hela äpplen eller bara rester som skal och kärnor.

2. Blanda ingredienserna: Lägg äppelbitarna i en stor glasburk och tillsätt vatten så att det täcker äpplena. Blanda i sockret och rör om tills det är upplöst.

3. Använd Weck-burkar: Vi rekommenderar att använda Weck 776-burken (3,3 liter), som är perfekt för vinägerjäsning. Burkens storlek och form gör den idealisk för fermentering, och du kan enkelt hålla koll på processen.

4. Täcka och fermentera: Täck burken med en tunn duk eller ett kaffefilter och fäst med ett gummiband. Låt burken stå på en varm och mörk plats, cirka 20–25°C, i 3–4 veckor. Rör om dagligen för att hålla äpplena nedsänkta och förhindra mögel.

5. Sila och fermentera vidare: Efter 3–4 veckor, när blandningen börjar lukta surt och har en svag vinägerton, sila bort äpplena. Häll vätskan tillbaka i burken och täck på nytt. Låt stå ytterligare 3–4 veckor tills vinägern har den smak och syranivå du vill ha.

6. Avslutning: När vinägern har utvecklat en god smak, sila den en sista gång och häll upp den på rena glasflaskor. Förvara mörkt och svalt. Vinägern kan användas direkt men förbättras ofta med tiden.

Tips: För bästa resultat och en stabil fermenteringsprocess, överväg att använda en stor Weck 776-burk på 3,3 liter. Dess storlek ger tillräckligt med utrymme för fermenteringen, och det transparenta glaset gör att du enkelt kan följa processen.

Framtida utforskning och andra jäsningsmetoder

Vinäger kan tillverkas på många olika sätt, och även om detta recept är en utmärkt start, finns det flera andra metoder vi planerar att prova i framtiden. En av de mest kritiska delarna i vinägertillverkning är den första fasen – alkoholjäsningen. Den påverkar vinägerns slutliga syranivå och smak. Genom att tillsätta jäst och noggrant övervaka alkoholhalten under processen kan man optimera resultatet och få en jämnare och mer förutsägbar produkt. Detta är något vi ser fram emot att experimentera med.

Vi är särskilt nyfikna på att testa en mer kontrollerad metod, där vi först jäser alkoholen ordentligt genom att utgå från en ren juice snarare än krossade äpplen, som i detta recept. Genom att börja med en högkvalitativ cider, eller till och med framställa en cider specifikt för detta ändamål, kan vi förbättra smaken och konsistensen av den färdiga vinägern.

Även om vildjäst är spännande att arbeta med och kan ge en fantastisk, komplex vinäger, finns det också en risk att fel typ av jäst tar över. Det kan leda till en vinäger som inte når upp till förväntningarna när det gäller smak och syrabalans. Därför vill vi också utforska användningen av kommersiella jästsorter, där vi har mer kontroll över processen och resultatet blir mer förutsägbart. Vårt mål är att hitta den perfekta balansen mellan tradition och innovation, där varje metod bidrar till en god och stabil hemgjord vinäger.

Läckert Äppelmos – Med eller Utan Socker

Äppelpajfyllning – Perfekt att ha på lager 🍏

Skördetid betyder massor av äpplen! Vad kan vara bättre än att förvandla dem till en läcker fyllning för pajer och desserter? Med det här receptet kan du njuta av smaken av nybakad äppelpaj året runt, direkt från skafferiet.

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 5 liter skivade färska äpplen
• 1,2 kg strösocker
• 1 liter äppeljuice
• 1 liter vatten
• 150 ml citronjuice (cirka 30 ml per burk)
• 1,5 matskedar mald kanel
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Skala, kärna ur och skiva äpplena i cirka 1,25 cm breda skivor. Lägg dem i en skål med vatten och lite citronjuice eller askorbinsyra för att förhindra att de mörknar.
2. Tillaga fyllningen: Blanda socker, kanel och muskotnöt i en stor kastrull. Tillsätt vatten och äppeljuice, och värm tills blandningen börjar bubbla och sockret har lösts upp. Tillsätt citronjuicen och rör om.
3. Förkoka äpplena i sockerlagen: Lägg de skivade äpplena i sockerlagen och låt dem koka med på medelhög värme i 5 minuter. Detta minskar risken att de flyter upp i burkarna.
4. Fyll burkarna: Ta upp äpplena med en hålslev och fördela dem jämnt i de varma, steriliserade burkarna. Häll den varma sockerlagen över äpplena så att de täcks. Viktigt: Lämna 3 cm headspace eftersom äpplena sväller under konserveringen. Ta bort eventuella luftbubblor och justera headspace om det behövs.
5. Försegla burkarna: Sätt på locken och fäst dem med klämmor om du använder Weck-burkar.
6. Konservering: Placera burkarna i en vattenbadskonserverare och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm. Koka burkarna i 25 minuter för upp till 300 meters höjd (justera tiden om du bor på högre höjd).

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvaring:

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras svalt och mörkt i upp till ett år. Perfekt för alla dina bakprojekt under året!

Varför flyter äpplen upp i burkarna?

Det är vanligt att konserverade äpplen flyter upp mot toppen av burkarna. Detta beror på att frukten naturligt innehåller mycket luft, vilket gör att de blir lättare än sockerlagen och flyter uppåt under konserveringsprocessen. För att minska detta kan du förkoka äppelskivorna i sockerlagen i några minuter innan de packas i burkarna, vilket hjälper till att minska mängden innesluten luft. Trots detta kan lite uppflytning ändå ske, men oroa dig inte – smaken och hållbarheten påverkas inte.

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (1 liter)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör