Smaskig köttfärssås

Köttfärssås för Tryckkonservering

Förord: Detta recept är en riktig vardagshjälterätt! När livet är hektiskt och tiden är knapp är det fantastiskt att bara kunna ta fram en burk hemlagad köttfärssås och ha en enkel middag redo. Varje burk rymmer ungefär fyra portioner, perfekt för att mätta familjen eller spara till flera måltider.

Förberedelser

• Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ingredienser för 5 x 1000 ml burkar

• 1 kg köttfärs (nötfärs)
• 450 g lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 stora gröna paprikor, hackade
• 3–4 stjälkar selleri, hackade
• 2 medelstora morötter, skalade och hackade
• 1,2 liter krossade tomater
• 2 dl vitt vin (torrt)
• 2 dl vatten eller buljong
• 4 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk chilipulver (justera efter smak)
• 2 tsk blandade örter (1/2 tsk oregano, 1/2 tsk basilika, 1/2 tsk timjan)

Instruktioner

1. Bryn köttfärsen: Bryn köttfärsen i omgångar i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett och lägg köttfärsen i en stor gryta (ca 8 liter).
2. Förbered grönsakerna: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka paprikorna, selleristjälkarna och morötterna grovt.
3. Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, paprika, selleri och morötter till grytan med köttfärsen. Värm på medelhög värme och fräs grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna.
4. Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna, vitt vin, vatten (eller buljong) samt salt, peppar, chilipulver och örterna (oregano, basilika, timjan). Rör om allt noggrant.
5. Koka upp och låt sjuda: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på låg värme i 15–30 minuter tills den har tjocknat något och smakerna har blandats.

Tryckkonservering

1. Fyll burkarna: Häll den varma köttfärssåsen i steriliserade 1-litersburkar och lämna 2–3 cm headspace (luftutrymme) för att möjliggöra expansion vid konserveringen.
2. Förslut burkarna: Torka av burkkanten noggrant för att säkerställa att ingen mat sitter på kanten. Förslut burkarna med lock och klämmor om du använder Weck-burkar.
3. Processa i tryckkonservator: Placera burkarna i tryckkonservatorn, ställ in på 10–11 PSI, och processa i 90 minuter för 1-litersburkar. Justera trycket om du bor på högre höjd enligt konservatorns anvisningar.
4. Svalna och förvara: När konserveringstiden är slut, låt tryckkonservatorn svalna enligt tillverkarens anvisningar. Lyft ur burkarna försiktigt och låt dem svalna i rumstemperatur utan att röra dem.
5. Kontrollera förseglingen: Efter att burkarna har svalnat helt (ca 12–24 timmar), kontrollera att varje burk är korrekt förseglad innan lagring.
6. Förvara: Märk burkarna med innehåll och datum och förvara dem på en sval, mörk plats. Hemkonserverad köttfärssås håller sig bäst i upp till ett år.

Chili con Carne - Tryckkonservering

Ingredienser

• 7,1 dl torkade pintobönor eller kidneybönor
• 13 dl vatten (för att koka bönorna)
• 5 tsk salt (uppdelat)
• 1,4 kg nötfärs
• 3,5 dl hackad lök
• 2,4 dl hackad paprika (valfritt)
• 1 tsk svartpeppar
• 3–6 msk chilipulver (efter smak)
• 2 liter krossade eller hela tomater

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna: Skölj bönorna noggrant och låt dem stå i blöt i 12–18 timmar i tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
2. Koka bönorna: Häll av vattnet och tillsätt 13 dl nytt vatten och 2 tsk salt. Koka i 30 minuter. Häll av vattnet.
3. Tillaga köttfärsen: Bryn köttfärsen tillsammans med lök och eventuellt paprika. Häll av fettet.
4. Blanda ingredienser: Tillsätt de kokta bönorna, 3 tsk salt, svartpeppar, chilipulver och tomater. Låt sjuda i 5 minuter.
5. Fyll burkarna: Fyll varma, sterila burkar med chiliblandningen. Lämna 2,5 cm "headspace" (avstånd till kanten).
6. Tryckkonservering: Processa burkarna i en tryckkonserveringsgryta i 75 minuter för 500 ml-burkar eller 90 minuter för 1-litersburkar vid 10 PSI (justera för höjd).

För mer information om hur du tryckkonserverar, besök vår artikel om tryckkonservering.

Hemgjord Het Chilisås

Här är ett recept på en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter eller som smaksättare i soppor och såser. 

Ingredienser:

• 1 liter tomater (konserverade)
• 625 g heta eller mediumheta chilifrukter
• 250 g skivad lök
• 37,5 g hackad vitlök
• 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
• 150 ml ättika 12%
• 500 ml vatten

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna: Häll tomaterna i en stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
2. Förbered peppar och lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn i ringar eller hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
3. Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika och vatten i kastrullen.
4. Koka: Koka upp och sjud i 1 timme, rör om då och då.
5. Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 timme och låt såsen koka ner tills den har tjocknat till önskad konsistens.
6. Mixa: Mixa såsen slät i små omgångar.
7. Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) och några matskedar socker efter smak.
8. Koka upp igen: Koka upp såsen igen och fyll sterila burkar med 1,5–2 cm "headspace".
9. Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna i 10 minuter.

Om du gillar mer syra kan du lägga till extra ättika, men var noga med att inte ändra balansen mellan ingredienser för att säkerställa säker konservering.

Vad passar cayennepepparsåsen till?

Denna starka och smakrika sås är ett utmärkt tillskott till grillat kött, hamburgare och tacos. Du kan också blanda i en liten mängd i soppor och grytor för att ge dem extra sting. För den som älskar hetta är den perfekt som bordssås till nästan alla måltider!

Notering om vinäger:

Om du föredrar smaken av äppelcidervinäger kan du använda det istället för ättika. Byt ut 150 ml ättika 12% mot 300 ml äppelcidervinäger (5%) för rätt balans mellan syra och smak. Minska då vattenmängden med 150ml

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. 

Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!

Mängd för 5 st 500 ml burkar:

• Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
• Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
• Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
• Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
• Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
• Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
• Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)

Valfria kryddor för en djupare smak:

• Vitlök – ger en fylligare smak
• Spiskummin – ger en lätt rökig ton
• Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
• Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
• Worcestershiresås – ger en umamirik smak

Instruktioner:

1. Förbered bönorna

1. Sortera och skölj bönorna noggrant.
2. Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
3. Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
4. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
5. Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!

2. Förbered såsen

1. Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 5 minuter.

3. Baka bönorna

1. Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
2. Tillsätt bönorna och täck med såsen.
3. Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
4. Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).

4. Packa burkarna

1. Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
2. Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
3. Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
4. Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).

5. Tryckkonservera

• Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
• Processa vid 10 PSI (69 kPa):
  • 500 ml burkar: 65 minuter

🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:

• 300-600 m: 11 PSI
• 600-1200 m: 12 PSI
• 1200-1800 m: 13 PSI

Efter konservering

• Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
• Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
• Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.

Förvaring & användning

• Håller minst 1 år i skafferiet.
• Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!

Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.

Bönor som passar till cowboy beans:

• Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
• Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
• Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
• Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
• Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
• Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor

Bönor att undvika:

• Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
• Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
• Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
• Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
• Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering

Passa på att göra apelsinmarmelad när citrusen är i säsong

Apelsinmarmelad med valfria kryddor

Kok-konservering – söt, syrlig och trygg att bevara

Ingredienser

Apelsiner

2 kg

Socker

1,4 kg

Citroner valfritt

2 st

Vatten

3 dl

---

Valfria kryddor

Välj en eller flera efter smak:

Kanel Kardemumma Stjärnanis Vaniljstång Chili Ingefära Rosmarin

Tips: Undvik mycket av det vita i skalet (mellanvävnaden) – det kan ge bitterhet.

Grundmetoder:

Klicka för komplett guide och tider/metod.

Grundmetod ångkonservering Grundmetod kokkonservering

Steg 1: Förbered frukten

1. Tvätta och torka apelsinerna noggrant. Vill du ha en friskare syra – tillsätt även 2 citroner.
2. Ta av skalet (välj ett alternativ):
   • Alt 1: Skär snitt i skalen som om du skulle dela apelsinen i 8 klyftor, dra sedan av skalen.
   • Alt 2: Använd potatisskalare/kniv och skala utan att få med det vita (bittert).
3. Koka skalen: Lägg skalen i rikligt med vatten och koka under lock i ca 30 minuter. Sila av och låt skalen svalna.
   (Om du använt hela skal – ta bort det vita innan strimling.)
4. Strimla skalen fint.
5. Dela apelsinerna (och citronerna om du använder dem) i klyftor. Ta bort hinnor och kärnor så att endast fruktköttet återstår.

---

Steg 2: Koka marmeladen

1. Lägg de strimlade skalen i en stor kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.
2. Tillsätt fruktköttet och sockret. Rör om, koka upp och skumma noga.
3. Låt marmeladen koka i 20–30 minuter tills den når gelépunkt (ca 104 °C).
   Tallrikstricket: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett streck – flyter det inte tillbaka är den klar.

---

Steg 3: Fyll och konservera

1. Häll upp den heta marmeladen i rena, varma burkar (t.ex. Weck). Lämna 1 cm till kanten (dra av 0,5 cm vid Weck-burkar p.g.a. locket).
2. Torka kanterna, sätt på lock, tätningsring och klämmor. Tips: använd tratt för att undvika spill.
3. Sänk ner burkarna i kokande vatten – minst 2–5 cm vatten över locket.
4. Koka i 10 minuter.
5. Låt stå 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
6. Låt svalna ostört i 12–24 timmar.

Förvaring

• Kontrollera tätning.
• Märk burkarna med innehåll och datum.
• Förvara svalt, mörkt och torrt – gärna mellan 10–20 °C.

Fyller på burken med slev och tratt

Skalar bort yttersta skalet av apelsin

Hackar apelsin skal fint

Häller ner apelsinskal i kastrull

Skär bort allt vitt från apelsinen

Häller ner skuret apelsinkött i kastrullen

Häller ner socker i kastrullen

Kokar sylt i kastrullen (början av koket)

Kokar marmeladen (mer homogen efter ca 30 min)

Fyller på burken med slev och tratt

Torkar av kanten på burken

Monterar gummiring på weckburk

Monterar klämmor på weckburkarna

Ångkonserverar enligt grundmetod

Recept

• Tomater
• Salt
• Peppar
• Citron
• Redan burkar

Gör så här:

Vi brukar inte skala våra tomater - men enligt godkänt recept så ska man göra det. Välj bara de godaste fullt mogna tomaterna. Har du sura tomater så får du en sur tomatsås. Välj gärna "köttiga sorter" så som bifftomater eller paste tomater. 

• Skålla och skala tomaterna.
• Tärna grovt, salta och peppra och ugnsrosta i 45 minuter
• Häll över till kastrull och koka ner ytterligare till rätt smak uppnås.
• Salta mer om det behövs
• Häll upp på rengorda burkar anpassade för inkokning
• Lämna ca 2cm "headspace"
• Tillsätt 1 msk citronjuice (från konsentrat) per 500ml burk (så om du kokar in på Weck 742 så är 1msk rätt. Kokar du in på 743 behöver du ha 1,5msk)
• Stick ner en matkniv ett par gånger för att ta bort eventuella luftfickor
• Torka av kanten, sätt på gummirick och 2st klämmor
• Koka helt nedsänkt i vatten i 35minuter för halvliters burkar och 45 minuter för 1liters burkar

Plocka ur burkarna och låt svalna helt innan ni tar av klämmorna. Kan förvaras i rumstemperatur, men mår ännu bättre av mörkt och lite svalt.

Kimchi på vårens salladskål, rättika och salladslök från tunnelväxthuset.

Kimchi på vårens salladskål

En rejäl laddning kimchi med salladskål, rättika, salladslök, vitlök, ingefära och gochugaru. Perfekt när tunnelväxthuset går från vårens kål till sommarodling.

På våren gör vi nästan alltid en stor laddning kimchi när tunnelväxthuset går från vårodling till sommarodling. Salladskål, rättika/daikon och salladslök är sådant som växer otroligt bra i tunnelväxthuset under våren, och vi odlar gärna lite extra just för att kunna göra kimchi.

Vårens skörd blev hela 10 kg rensad och sköljd salladskål. Det räckte till lite drygt fyra stora Weck 776-burkar på 3,3 liter. För en sådan burk är en sats på ungefär 2,5 kg rensad kål lagom.

Det här är inte ett litet “smaka-på”-recept, utan en rejäl laddning kimchi som kan räcka långt in på hösten. Och det är verkligen lyxigt att kunna plocka fram egen kimchi ur kylen när odlingssäsongen är över.

Om receptet

Receptet är beräknat för ungefär 3 liter kimchi och passar bra i en Weck 776 på 3,3 liter. Vill du göra större sats går det fint att multiplicera mängderna.

---

Mängd och tid

Mängd

Ca 3 liter kimchi.

Passar bra till en Weck 776, 3,3 liter.

Tid

• Förberedelse: ca 4 timmar
• Fermentering: ca 7 dagar
• Klart på: ca 7 dagar och 4 timmar

Tänk på att du kan behöva skörda mer än 2,5 kg kål för att få ut rätt mängd. En del blad, stockar och stammar kan behöva rensas bort, särskilt om kålen börjat gå i blom. Räkna gärna med att skörda ungefär 3,5–4 kg för att få ut 2,5 kg rensad och sköljd salladskål.

Ingredienser

Grönsaker

• 2,5 kg rensad och sköljd salladskål, kinakål eller pak choi
• ca 4 dl grovt salt, till saltningen
• 8–16 st salladslökar, beroende på storlek
• ca 600 g morot och rättika/daikon tillsammans, till exempel 250 g morot och 350 g rättika
• ca 60 g gräslök, valfritt men gott om man har
• 2 st rödlökar eller gula lökar

Piplök, vårlök och liknande går lika bra att använda istället för salladslök.

Kryddning

• 100–120 g vitlök, finhackad eller mixad
• 30–40 g färsk ingefära, finhackad eller mixad
• 0,8–4 dl koreanskt chilipulver, gochugaru
• ca 1,8 dl koreansk fisksås, gärna aekjeot/anchovy sauce
• ca 4 msk koreansk soja, ganjang
• ca 1,25 dl socker

Mängden chili är medvetet ett spann. Har du en mild gochugaru kan du ligga högt. Har du en stark sort, börja lågt.

Som riktmärke: när vi senast hittade en “medium”-variant blev ungefär 1 liter chilipulver till 10 kg kål lagom. För den här satsen på 2,5 kg kål motsvarar det ungefär 2,5 dl gochugaru.

---

Gör så här

1. Rensa och skölj kålen noga
   Rensa bort fula blad och skär bort dåliga delar. Behåll gärna kålen i hela eller halva huvuden om den är fin och kompakt. Skölj kålen noggrant minst tre gånger. När man odlar ekologiskt finns det ofta sniglar, jord och småkryp gömda mellan bladen. Ja, det är lite irriterande, men snigel i kimchi är betydligt mer irriterande.
   
   Om du använder fina, hela salladskålshuvuden kan du dela dem i halvor eller kvartar men låta bladen sitta ihop vid roten. Om kålen börjat sträcka sig eller gå i blom är det ofta bättre att hacka den grovt direkt.
2. Salta kålen
   Gnid in salt mellan bladen om du gör hel kimchi. Gör du hackad kimchi blandar du saltet ordentligt med kålen i ett stort kärl. Låt stå i cirka 3 timmar. Vänd gärna runt kålen någon gång under tiden så att saltningen blir jämn. Saltningen gör kålen mjukare, drar ut vätska och ger en bättre konsistens på den färdiga kimchin.
3. Gör kryddblandningen
   Mixa eller finhacka vitlök och ingefära. Vi kör dem oftast i matberedare så att de blir riktigt fint hackade. Blanda vitlök och ingefära med gochugaru, fisksås, soja och socker. Hacka rödlök eller gul lök. Den kan gärna köras snabbt i matberedare, men låt den inte bli helt mosad. Strimla morot och rättika tunt, gärna i stavar. Skär salladslök eller piplök i grova bitar. Har du gräslök så skär även den grovt. Blanda ner allt i kryddblandningen.
4. Smaka av chilin innan du blandar allt
   Provsmaka ditt chilipulver innan du bestämmer mängden. Vi har köpt gochugaru från olika asiatiska butiker och styrkan kan skilja otroligt mycket. En del sorter behöver doseras väldigt försiktigt, medan andra är så milda att man kan vara generös. Om chilipulvret innehåller mycket kärnor är det ofta starkare. Kimchi får gärna vara starkt, men det ska inte bli en bomb i munnen. Om chilin är stark men du ändå vill ha mer röd färg och lite mer volym i kryddblandningen kan du ersätta en del av gochugarun med paprikapulver.
5. Skölj kålen efter saltningen
   När kålen har saltats färdigt ska den sköljas ordentligt. Skölj bort allt synligt salt. Smaka sedan på kålen. Den ska smaka salt, men inte supersalt. Är den för salt behöver du skölja en gång till. Det här steget är viktigt eftersom kimchin annars lätt blir alldeles för salt när den är färdig.

Från skörd till sköljd kål

Saltningen

Hel eller hackad kimchi

Vi gör ofta båda varianterna.

Hel kimchi

De finaste salladskålshuvudena, som fortfarande är täta och inte börjat gå i blom, passar fint att göra hela.

Gnid in kryddblandningen mellan bladen. Vik sedan ihop kålen till små paket och packa tätt i en stor glasburk eller annat rent fermenteringskärl.

Hackad kimchi

Om kålen börjat sträcka på sig, gått lite i blom eller bara inte lämpar sig för hel kimchi, är det enklast att hacka den.

Skär kålen grovt och massera ihop den med kryddblandningen tills allt är jämnt fördelat. Efter en stund börjar kålen vätska sig. Packa då ner den ordentligt i burken så att det inte finns stora luftfickor kvar.

Plastpåse-knepet

Det viktigaste vid fermentering är att allt hålls under vätskeytan. Då minskar risken för att fel bakterier eller mögel får fäste.

Vi gör det enkelt genom att använda en plastpåse som tyngd och lock.

Lägg en ren plastpåse ovanpå kimchin och fyll den med vatten, eller ännu hellre med 3 % saltlag. Saltlag gör det lite säkrare om påsen skulle läcka.

Påsen pressar ner kimchin under ytan och skapar ett tätt lock. Försök få ut så mycket luft som möjligt ur påsen innan du knyter ihop den.

Sätt på lock, men inte helt stenhårt. Det behöver kunna pysa ut gas under fermenteringen.

Fermentering

Låt kimchin stå i rumstemperatur, ungefär 18–25 grader, i cirka 7 dagar.

Ställ gärna burken på en tallrik eller bricka, eftersom det kan bubbla över lite när fermenteringen kommer igång.

Öppna eller glänta på locket varje dag så att övertryck kan släppas ut. Ställ burken mörkt eller täck den med en kökshandduk. Den ska inte stå i direkt solljus.

Efter ungefär en vecka är kimchin klar att ätas, men smaken fortsätter att utvecklas i kylen.

Förvaring

När kimchin smakar bra flyttar du den till kylskåp.

• Använd alltid rena bestick när du tar kimchi ur burken.
• Ta det du behöver och lägg i en serveringsskål istället för att ställa fram hela stora burken på bordet.
• Om du tar bort plastpåsen, lägg den i en ren skål medan du tar kimchi. Lägg den inte direkt på diskbänken.
• Byt plastpåse om den börjar bli sliten.
• Torka gärna av kanten på burken om det blir kladdigt där. Kladd på burkens sidor eller kant kan börja mögla.

När du har ätit upp en större del av burken och den börjar bli halvfull är det klokt att flytta över kimchin till mindre kärl. Risken med fermentering är oftast mögel vid ytan eller på burkens sidor. Så länge allt är rent och hålls under vätskan brukar det gå fint.

Kimchin håller länge i kylen, ofta minst 6 månader, men använd alltid lukt, syn och smak som kontroll.

Tips när kimchin är nylagad

När kimchin är nygjord är det väldigt gott att använda lite direkt.

Stek lite salladskål snabbt i en het panna, lägg till 1–2 dl kimchi och woka ihop. Smaka av med lite oystersås och servera med nykokt ris och kanske lite grillat kött.

Det är ett perfekt sätt att använda upp det som inte riktigt får plats i burken.

Vill du läsa mer om fermentering och grundprinciperna bakom finns vår guide här: Fermentering grundmetoder.

Äldre film där vi gör kimchi

Att ta vara på vilt är en konst, och att konservera det är ett smart sätt att njuta av skogens skafferi året om

🦌 Konservera Viltkött med Raw-Pack – Steg för Steg

Att ta vara på vilt är en konst, och att konservera det är ett smart sätt att njuta av skogens skafferi året om. Raw-pack-metoden, där man packar rått kött i burkar utan att tillsätta vätska, är perfekt för viltkött. Köttet skapar sin egen mustiga buljong under tryckkonserveringen, vilket ger en otroligt rik och koncentrerad smak.

Här är en enkel och säker guide för att tryckkonservera viltkött, som älg, hjort eller rådjur.

Varför Raw-Pack?

• Fantastisk smak: Köttet kokar i sin egen saft, vilket ger en djup och fyllig smak.
• Enkel process: Du slipper momentet med att bryna köttet först.
• Mörar köttet: Tryckkonserveringen gör även segare detaljer möra och saftiga.

✅ Förberedelser

Säkerheten är A och O när vi konserverar. Använd alltid testade och säkra metoder. Denna guide följer beprövade riktlinjer för att garantera ett säkert och gott resultat.

Utrustning:

• En tryckkonserveringskastrull
• Rena konserveringsburkar (helst 500 ml eller 1000 ml) med nya lock/gummiringar
• Burklyftare
• Kniv och skärbräda

Ingredienser:

• Viltkött (t.ex. älg, hjort, rådjur)
• Salt utan jod (valfritt, cirka 1 tsk per 500 ml burk)

🔪 Steg 1: Förbered Köttet

1. Rensa köttet: Börja med att noggrant skära bort eventuella senor, hinnor och överflödigt fett från köttet. Fett kan förhindra att burken försluts korrekt.
2. Skär köttet: Skär köttet tvärs över muskelfibrerna. Du kan antingen skära det i grytbitar (cirka 2-3 cm stora tärningar) eller i längre strimlor som passar i dina burkar.

🫙 Steg 2: Packa Burkarna (Raw-Pack)

1. Packa tätt: Packa ner de råa köttbitarna i rengjorda burkar och lämna 2,5 cm "headspace".
2. Salta (valfritt): Om du vill, tillsätt 1 tesked salt utan jod per 500 ml burk. Saltet är enbart för smakens skull och behövs inte för en säker konservering.
3. ⚠️ Tillsätt ingen vätska! Detta är det unika med raw-pack. Köttet kommer att släppa ifrån sig tillräckligt med vätska för att skapa sin egen fantastiska buljong under processen.
4. Ta bort luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap, som skaftet på en plastslev, för att försiktigt peta i burken och få bort de största luftfickorna.
5. Rengör kanterna: Torka av burkens kant noggrant med en fuktig pappershandduk.
6. Förslut burkarna: Sätt på nya, rena lock och skruva på ringen (eller använd klämmor för Weck-burkar).

🔥 Steg 3: Tryckkonservera

Nu är det dags för själva konserveringen. Följ alltid instruktionerna för just din tryckkonserveringskastrull.

Processtider för viltkött (raw-pack):

• 500 ml burkar: 75 minuter (1 timme och 15 minuter)
• 1000 ml burkar: 90 minuter (1 timme och 30 minuter)

Använd ett tryck på 10 PSI (justerat för din höjd över havet om det behövs).

✅ Steg 4: Avsvalning och Kontroll

1. Svalna långsamt: När processtiden är klar, stäng av värmen och låt kastrullen svalna och trycket sjunka till noll av sig själv.
2. Vänta: När trycket är nere på noll, vänta ytterligare 10 minuter innan du försiktigt öppnar locket.
3. Lyft ut burkarna: Använd en burklyftare för att ställa de heta burkarna på en handduk eller ett galler, med lite mellanrum.
4. Kontrollera förseglingen: Låt burkarna svalna helt i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att de är förseglade.
5. Förvaring: Ta bort eventuella skruvringar, torka av burkarna och märk dem med innehåll och datum.

Nu har du fantastiskt viltkött redo att användas i grytor, soppor eller som en snabb middag. Smaklig måltid! 🥘

Källor och Referenser

• Tunnelvaxthus.se - Tryckkonservering Grundmetod
• National Center for Home Food Preservation (NCHFP) – Allmänna riktlinjer för konservering

Källa

Källa: NCHFP Meat, Strips, Cubes or Chunks , anpassad till svenska mått och Weck-burkar.

Päronchutney – Ta vara på höstens smaker 🍐

Har du ett överflöd av päron eller bara en handfull från trädgården eller grannen? Päronchutney är ett fantastiskt sätt att bevara smakerna och njuta av hösten året runt. Den är söt, kryddig och passar perfekt till ostbrickan, grillat kött eller som tillbehör till grytor.

Ingredienser (för 6 st 300 ml burkar):

• 850 g päron (skalade, urkärnade och tärnade)
• 2 medelstora lökar, finhackade
• 2 dl torkade aprikoser, hackade
• 4 dl socker
• 2 dl ättika (12%)
• 4 matskedar färsk riven ingefära
• 1 tesked salt
• 2 teskedar malen kanel (valfritt)
• 1 tesked malen kryddnejlika (valfritt)
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)
• 1 msk torkad chili (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered frukten och aprikoserna: Skala, kärna ur och tärna päron i 1 cm stora bitar. Hacka aprikoserna i små bitar.
2. Blanda alla ingredienser: Lägg päron, lök, aprikoser, socker, ättika, ingefära, salt och kryddorna i en stor kastrull. Rör om så att allt blandas väl.
3. Koka ihop: Låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 1 timme, eller tills frukten är mjuk och chutneyn har tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock genom att koka dem i 10 minuter.
5. Fyll burkarna: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna och lämna cirka 1,5 cm utrymme längst upp.
6. Försegla och konservera: Sätt på locken och konservera burkarna genom att sänka ner dem i kokande vatten i 10 minuter.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvara chutneyn

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras i skafferiet i upp till ett år. Perfekt när du vill ta fram en smak av hösten långt efter att skördesäsongen är över!

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (300 ml)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Supergoda fermenterade citroner

Fermenterade citroner (saltade citroner)

Fermenterade citroner är en klassisk medelhavsgrej som är enkel att göra hemma och riktigt användbar i matlagningen. Det är extra trevligt att sätta en burk på vintern när citrus ofta är bra prissatt.

Det här är alltså inte bara “saltade” citroner – saltet drar ut saft och startar en fermentering som rundar av beskan i skalet och bygger en djupare smak. Resultatet blir intensivt salt, ordentligt syrligt och aromatiskt, med en liten umamikänsla. Man använder dem oftast finhackade i maten, framför allt skalet.

I grundmetoden ska man vika ihop citronerna, men vi brukar bara klyfta dem. Båda metoderna funkar lika bra.

Länkar & Metoder

• Grundmetod för vattenbadskonservering
• Guide till ångkonservering
• Köp burkar & konserveringskastruller

---

Ingredienser

• 10-12 st citroner (ekologiska eller mycket noga tvättade). Helst med tunnt skal.
• 200 g salt utan jod (gärna havs-salt)
• v.b. citronjuice (på flaska går lika bra som färskpressad)
• Valfritt pepparkorn, lagerblad

Obs: Citron + salt räcker helt. Kryddor är bara för smak.

Utrustning

• ren glasburk med lock (ca 2-3 liter)
• kniv och skärbräda
• något som håller citronerna under vätska (se “pås-metoden”)

---

Gör så här

1. Förbered
   Diska burken noga och skölj så att den är helt fri från diskmedel. Tvätta citronerna ordentligt under rinnande vatten.
2. Skär citronerna
   Skär av en tunn skiva i toppen och botten. Skär sedan citronen nästan i fjärdedelar men låt den sitta ihop längst ner, så den går att “vika upp”.



3. Salta
   Öppna citronen och fyll skårorna med salt. Massera in lite så saltet kommer åt fruktköttet. Gör likadant med alla citroner.
   Här är det bra att vara generös med saltet – det hjälper fermenteringen att bli stabil och ger rätt smak.
4. Packa i burken
   Tryck ner citronerna tätt i burken. De brukar släppa en del saft direkt. Strö lite extra salt mellan lagren.


5. Fyll på med citronjuice vid behov
   Målet är att citronerna ska hamna under vätskeytan. Om det inte räcker med den saft som släpps: fyll på med citronjuice tills allt täcks.
   
   (Om det nästan täcker kan det också fungera, eftersom citronerna brukar släppa mer vätska efter någon dag — men det blir enklare om du får upp nivån från start.)


6. Håll allt under vätska: pås-metoden
   För att få en “hel-tät” burk där inget flyter upp använder jag pås-metoden:
   • Fyll en ren plastpåse med vatten.
   • Pressa ut så mycket luft som möjligt och förslut.
   • Lägg påsen ovanpå citronerna i burken så den pressar ner allt under vätskan.
   Det viktigaste för en lyckad fermentering är att innehållet hålls under vätskeytan.


7. Låt stå
   Ställ burken i rumstemperatur i 3–4 veckor. Sätt gärna burken på ett fat de första dagarna (ibland kan det trycka upp lite vätska). Låt helst burken stå mörkt.
   
   Om det byggs upp tryck/gas i burken: öppna locket, lufta och stäng igen. Kolla samtidigt att citronerna fortfarande ligger under vätska.

---

När är de klara?

Efter cirka 3–4 veckor brukar skalen vara mjuka och smaken “satt”. Du kan använda dem då, och de fortsätter utvecklas med tiden.

När du är nöjd: ställ burken i kylskåp för förvaring.

Så använder du dem

Ta upp en bit citron och skölj snabbt om du vill dämpa sältan. Finhacka framför allt skalet (ibland även lite fruktkött) och blanda i:

• grytor och långkok
• couscous/bulgur
• dressingar och såser
• marinader
• rätter med bönor, kyckling, fisk eller ugnsrostade grönsaker

---

Viktigt för resultat och matsäkerhet

• Håll citronerna under vätska hela tiden (tyngd/pås-metod är toppen).
• Minska inte saltet – det är en del av det som gör fermenteringen stabil.
• Tillsätt inte olja i burken.
• Använd rena redskap när du tar ur burken.

Fermenterade citroner ska lukta friskt salt-syrligt och citronigt. Om något luktar tydligt “ruttet” eller om du ser kraftig, luddig mögelpåväxt – kasta och gör en ny sats.

Hållbarhet & förvaring

Förvara i kylskåp när fermenteringen är klar. De håller minst 6 månader (ofta längre) så länge citronerna är täckta av sin vätska och du håller rent när du tar ur.

Skördesås En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Skördesås

En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Idag ska vi ta oss an ett av de mest användbara recepten i hela konserveringsvärlden: en mustig och flexibel Skördesås. Tänk dig den här burken som din bästa vän i köket under de kalla månaderna. Det är inte bara en pastasås, utan en otroligt mångsidig bas som du kan förvandla till grytor, soppor, lasagne, mustiga pastarätter eller vad du än kan komma på!

Det unika med det här inlägget är att jag inte bara ger dig ett recept. Jag vill också ge dig kunskapen och självförtroendet att anpassa det efter just din skörd, på ett helt säkert sätt. Se det som en liten kurs i kreativ och trygg konservering! 🌿

Säkerhet Först! ⚠️ Receptets Gyllene Regler

Ingredienser – Grundrecept

Detta recept är anpassat för 5 st Weck 743-burkar (ca 3,75 liter färdig sås).

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Hacka & Tärna 🔪: Förbered alla dina grönsaker. Skär dem i bitar med lite tuggmotstånd (ca 1-2 cm). Håll vitlöken separat. Förbered tomaterna genom att skära ett kryss, skålla dem i hett vatten, kyla ner och dra av skalet. Skär bort stjälkfästet och dela dem.

2. Fräs för smak 🔥: Hetta upp oljan (50 ml) i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt de hårdare grönsakerna först: lök, morot och selleri. Fräs under omrörning i ca 5-7 minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt sedan paprika och aubergine och fräs i ytterligare 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och låt den fräsa med den sista minuten tills den doftar.
3. Koka ihop allt 🍅: Häll i de passerade tomaterna och buljongen/vattnet i grytan med de frästa grönsakerna. Tillsätt alla kryddor (oregano, timjan, svartpeppar) och salt efter smak.
4. Sjud såsen: Koka upp alltsammans och låt det sedan sjuda i cirka 10–15 minuter så att alla smaker blandas och såsen är genomvarm.

5. Fyll burkarna 🫙: Detta är ett kritiskt steg för säkerheten! Använd både en vanlig slev och en hålslev för att fördela såsen jämnt. Varje burk ska fyllas med ungefär hälften fasta grönsaker och hälften vätska. Lämna exakt 2,5 cm headspace.
6. Förslut burkarna ✅: Ta bort eventuella luftbubblor med en plastspatel. Torka av burkkanten noga med en ren, fuktig trasa. Sätt på en ny gummiring, glaslock och två klämmor.

Konservering (Tryckkonservering)

Ställ ner de varma, fyllda burkarna i din förberedda tryckkonserveringsapparat. Följ apparatens instruktioner för att låsa locket, ventilera i 10 minuter och bygga upp tryck.

• Burkstorlek: 743 Weck (behandlas som 1-litersburk)
• Tid: 85 minuter (55minuter för 500ml burkar)
• Tryck: 10 PSI (69 kPa)
• Höjdjustering: Ja, justera trycket om du bor mer än 305 meter över havet. Följ instruktionerna i vår grundmetod.

När tiden är ute, stäng av värmen och låt trycket sjunka till noll av sig självt. Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar innan du kontrollerar förseglingen.

Bygg din egen Trädgårdssås 🔄

Här kan du vara kreativ! Byt ut grönsakerna i receptet mot vad du har hemma, men följ regeln: byt volym mot volym. Den totala mängden hackade grönsaker får inte överstiga ca 1,9 liter (ca 675 g).

Undvik dessa ingredienser i receptet 🚫

Så använder du din Trädgårdssås 🍽️

• Pastasås: Värm i en kastrull, låt den reducera något och tillsätt färska örter.
• Grytbas: Fräs kött, kyckling eller tofu och häll över en burk Trädgårdssås. Låt sjuda.
• Shakshuka: Häll såsen i en stekpanna, värm upp och knäck några ägg i den. Sjud tills äggen är klara.
• Vegetarisk soppa: Späd helt enkelt med mer buljong eller vatten och värm.

Tips:

Man kan också hälla av grönsakerna och använda buljongen och grönsakerna separat.

Källor och Referenser

Detta recept är en anpassning baserad på NCHFP:s (National Center for Home Food Preservation) testade riktlinjer för konservering av grönsakssoppa, för att säkerställa en trygg och hållbar produkt.

Källa

Källa: Skördesås är en anpassning av NCHFP:s testade recept för Vegetable Soup/grönsakssoppa . Receptet har utvecklats till en tomatbaserad gryt- och såsgrund genom att använda samma säkerhetsprinciper för tryckkonservering: högst 50 % fasta ingredienser och minst 50 % vätska i varje burk.

Inlagda söta små gröna tomater med lök och ingefära

Har du massor av gröna tomater kvar i slutet av säsongen som inte vill mogna? Det här receptet är ett fantastiskt sätt att ta vara på dem! De sötsyrliga smakerna från ättika, socker, lök och ingefära ger en perfekt balans som passar utmärkt till både kötträtter och ostbrickor. Dessa inlagda tomater kan även användas som tillbehör på smörgåsar eller i sallader. Det är ett enkelt och hållbart sätt att förlänga tomaternas livslängd, samtidigt som du får njuta av dem hela året.

Receptet ger ca 2,2–2,5 liter färdigsyltade tomater.

Ingredienser:

• 1 kg små gröna tomater, skurna i kvartar (alla bitar bör vara ca 5–10 mm för bästa smak)
• 1 kg lök, finhackad
• 0,5–1,5 kg socker (justerbar mängd, vi rekommenderar 1 kg för en bra balans)
• 125 ml ättika (10 % syra)
• 1 hel kanelstång
• 5 st kryddnejlikor
• 1 tumstor bit ingefära, riven

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna och löken: Skölj de små gröna tomaterna noggrant och skär dem i kvartar, så att alla bitar är ungefär 5–10 mm stora. Finhacka löken.
2. Kombinera ingredienserna: Kombinera lök, tomater, socker och ättika direkt i en stor kastrull. Sätt kastrullen på svag värme och låt blandningen värmas långsamt tills allt socker har lösts upp. Det kan verka som om det inte finns tillräckligt med vätska, men genom att värma långsamt kommer tomaterna och löken att släppa tillräckligt med vätska. Se bilderna nedan för hur det kan se ut.
3. Koka ner lagen: När allt har lösts upp, sjud blandningen långsamt i 60 minuter tills lagen har reducerats och tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock enligt vår Kokkonservering - grundmetod.
5. Fyll burkarna: Lägg tomater, lök och lagen i de varma burkarna och lämna 2 cm headspace. Använd ett plastredskap för att ta bort eventuella luftbubblor.
6. Förslut burkarna: Placera gummipackningarna på glaslocken, centrera locket på burken och säkra med stålklämmor.
7. Konservera: Placera burkarna i en vattenbadskastrull och koka dem i 10–15 minuter, beroende på din höjd över havet Det går också fint att ång-konservera.
8. Låt svalna och förvara: Låt burkarna svalna i 12–24 timmar, kontrollera förseglingen och förvara sedan burkarna svalt och mörkt.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Om du är nybörjare på konservering, rekommenderas att du läser Kokkonservering - grundmetod.

När det gäller burkar, tycker vi att Weck 900 eller Weck 975 passar utmärkt till detta recept. Men om det här är en favorit i din familj och det går åt lite mer, så kan även Weck 742 eller andra burkar runt 500 ml vara ett bra val.

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad kyckling eller kanin, med tider för kött med och utan ben.

Det här är ett verifierat basrecept för kyckling eller kanin i bitar. Det kan göras med eller utan ben, och med hot-pack eller raw-pack. Hot-pack ger ofta bättre vätsketäckning och kvalitet i lagringen.

Receptmängd

Originalet anger ingen fast råvarumängd. Mängden beror på hur stora bitarna är och om du packar med eller utan ben. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.

Råvara

Välj färsk, korrekt hanterad kyckling eller kanin. Större kycklingar ger ofta mer smak än mycket unga slaktkycklingar. Kyckling bör kylas 6-12 timmar före konservering. Kanin kan blötläggas 1 timme i saltvatten enligt originalet och sköljas efteråt. Ta bort överflödigt fett.

Gör så här

1. Skär köttet i bitar som passar burkarna och lämnar rätt luftspalt.
2. Hot-pack: koka, ånga eller steka köttet i ugn tills det är ungefär två tredjedelar färdigt.
3. Packa bitarna i varma burkar och fyll på med het buljong. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
4. Raw-pack: packa råa köttbitar löst i varma burkar. Tillsätt inte vätska. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
5. Tillsätt salt om du vill. Originalet anger 1 tesked salt per quart.
6. Ta bort luftbubblor där det är relevant, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt rätt rad i tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering.
• Förkorta inte tiderna.
• Använd rätt tid för med eller utan ben.
• Minska inte luftspalten till mindre än cirka 3 cm.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade soppor med grönsaker, bönor, kött, fågel eller skaldjur enligt NCHFP/USDA.

Det här är ett ramrecept för tryckkonserverade soppor. Det är användbart, men också ett recept där reglerna är viktigare än exakta smaksättningar eftersom olika råvaror beter sig olika vid konservering.

Receptmängd

Originalet anger ingen fast råvarumängd. Principen är att fylla varje burk till hälften med fasta ingredienser och sedan fylla upp med buljong, tomat eller vatten. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.

Råvaror

Använd bara råvaror som har egna rekommendationer för konservering. Förbered grönsaker, kött, fågel och skaldjur enligt respektive råvaras instruktion. Kött ska kokas mört, kylas och benas ur. Torkade bönor eller ärtor ska kokas 2 minuter, blötläggas 1 timme, kokas upp och sedan hällas av.

Gör så här

1. Förbered alla råvaror enligt deras egna konserveringsinstruktioner.
2. Blanda fasta ingredienser med köttbuljong, tomater eller vatten så att det täcker.
3. Koka blandningen i 5 minuter.
4. Fyll varma burkar till hälften med fasta ingredienser.
5. Fyll upp med het vätska och lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Tillsätt inte pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
• Fyll inte burken med mer än hälften fasta ingredienser.
• Använd inte råvaror som saknar konserveringsrekommendation.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås.

Ugnsrostad Tomatsås – Konservera Sommarens Djupa Smak 🍅

Att göra sin egen ugnsrostade tomatsås är ett av de bästa sätten att kapsla in den där djupa, solmogna smaken av sommar. Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås. Det här receptet är perfekt för att ta hand om en stor tomatskörd och bygga upp ett skafferi fullt med hemgjord lycka.

⚠️ Säkerheten Först!

Innan du börjar är det viktigt att du är bekväm med grunderna i säker konservering. Denna tomatsås är syrlig och kan konserveras med kok- eller ångkonservering. Om du är nybörjare, läs gärna igenom våra grundguider först!

---

• Lär dig grundmetoden för kokkonservering här.
• Lär dig grundmetoden för ångkonservering här.

Receptöversikt

Som en tumregel kan du räkna med att det går åt cirka 7 kg tomater för att få ihop till 10 stycken 500 ml-burkar (Weck 742). Mängden kan variera beroende på tomatsort och hur mycket du kokar ner såsen.

Val av tomater – Smakens A och O

Valet av tomater kommer att påverka din sås otroligt mycket. Köttiga tomater (Paste- eller bifftyp) ger en djup umami och fyllig smak, medan små, söta tomater ger en syrligare sås som drar åt ketchuphållet. Oavsett sort, se till att alla tomater är riktigt mogna för bästa smak.

Att ta bort kärnor eller inte?

Tomatkärnor kan ge en svagt bitter bismak. För bästa resultat, ta bort dem när du skalar tomaterna. För en helt slät sås kan du använda en passerkvarn efter kokningen.

Ingredienser

• Tomater (gärna köttiga sorter)
• Salt (utan jod)
• Svartpeppar, nymalen
• Citronjuice, från flaska (för garanterad och säker syrahalt)

---

Steg 1: Förbered Tomaterna

Börja med att förbereda tomaterna. Tvätta dem, skär ett kryss i toppen och skålla dem i kokande vatten i 30-60 sekunder tills skalet spricker. Kyl dem snabbt i isvatten och dra sedan av skalet. Dela tomaterna och ta bort den hårda mittstocken. Nu är de redo för rostning!

Steg 2: Rosta & Koka Såsen

Tärna tomaterna grovt och sprid ut på en ugnsplåt. Salta och peppra generöst. Rosta i 200°C i cirka 45 minuter. Häll sedan över allt i en stor kastrull och koka ner såsen på medelvärme tills den får den konsistens du gillar. Smaka av med mer salt och peppar.

Steg 3: Fyll, Syra & Förslut Burkarna

Medan såsen puttrar, förbered dina burkar. Eftersom detta är en "hot-pack"-metod ska både sås och burkar vara varma. Häll upp den heta såsen i de varma burkarna och följ dessa viktiga steg:

• Headspace: Lämna 2,5 - 3 cm tomrum till kanten.
• Tillsätt Syra: Tillsätt 1 msk (15 ml) buteljerad citronjuice per 500 ml burk. Detta är ett kritiskt säkerhetssteg.
• Ta bort Luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap för att få bort luftbubblor längs kanterna.
• Rengör & Förslut: Torka av burkens kant noga. Lägg på gummiring, lock och fäst med två klämmor.

Steg 4: Konservera & Kontrollera

Nu är det dags att värmebehandla burkarna. Välj en av metoderna nedan och följ processtiden noggrant.

Alternativ 1: Kokkonservering (Water Bath Canning) ✅

Fyll din konserveringskastrull med vatten så det täcker burkarna med minst 2-3 cm. Koka upp och starta tidtagningen.

• 500 ml-burkar: 35 minuter
• 1000 ml-burkar: 45 minuter

Alternativ 2: Ångkonservering (Steam Canning) ✅

Ett snabbare och mer vattenbesparande alternativ. Processtiderna är desamma som för kokkonservering.

När tiden är ute, stäng av värmen, vänta 5 minuter och lyft sedan försiktigt ur burkarna. Låt dem svalna på en dragfri yta i 12-24 timmar. Kontrollera förseglingen genom att se att gummifläpen på Weck-burken pekar nedåt. Ta bort klämmorna och förvara mörkt och svalt. Lycka till!

⚠️ En Notering om Tryckkonservering

Du kanske undrar varför vi inte rekommenderar tryckkonservering för ren tomatsås. Svaret är enkelt: det behövs inte och det kan försämra kvaliteten.

• Säkerhet: Tomatsås är tillräckligt surt för att kunna konserveras säkert vid koktemperatur (100°C). De högre temperaturerna i en tryckkonservator är onödiga för denna typ av produkt.
• Kvalitet: Man ska alltid konservera på lägsta möjliga säkra temperatur för att bevara smak och konsistens. De höga temperaturerna i tryckkonservering kan ge tomatsåsen en mörkare färg och en lätt bränd bismak.

Tryckkonservering är däremot nödvändigt för recept som blandar tomater med lågsyrade grönsaker (som lök, selleri, morötter) eller kött, eftersom dessa ingredienser sänker den totala syrligheten. Ett exempel på ett sådant recept är vår Skördetidens mustiga pastasås.