Bönor

Chili con Carne - Tryckkonservering

Ingredienser

• 7,1 dl torkade pintobönor eller kidneybönor
• 13 dl vatten (för att koka bönorna)
• 5 tsk salt (uppdelat)
• 1,4 kg nötfärs
• 3,5 dl hackad lök
• 2,4 dl hackad paprika (valfritt)
• 1 tsk svartpeppar
• 3–6 msk chilipulver (efter smak)
• 2 liter krossade eller hela tomater

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna: Skölj bönorna noggrant och låt dem stå i blöt i 12–18 timmar i tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
2. Koka bönorna: Häll av vattnet och tillsätt 13 dl nytt vatten och 2 tsk salt. Koka i 30 minuter. Häll av vattnet.
3. Tillaga köttfärsen: Bryn köttfärsen tillsammans med lök och eventuellt paprika. Häll av fettet.
4. Blanda ingredienser: Tillsätt de kokta bönorna, 3 tsk salt, svartpeppar, chilipulver och tomater. Låt sjuda i 5 minuter.
5. Fyll burkarna: Fyll varma, sterila burkar med chiliblandningen. Lämna 2,5 cm "headspace" (avstånd till kanten).
6. Tryckkonservering: Processa burkarna i en tryckkonserveringsgryta i 75 minuter för 500 ml-burkar eller 90 minuter för 1-litersburkar vid 10 PSI (justera för höjd).

För mer information om hur du tryckkonserverar, besök vår artikel om tryckkonservering.

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. 

Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!

Mängd för 5 st 500 ml burkar:

• Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
• Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
• Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
• Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
• Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
• Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
• Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)

Valfria kryddor för en djupare smak:

• Vitlök – ger en fylligare smak
• Spiskummin – ger en lätt rökig ton
• Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
• Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
• Worcestershiresås – ger en umamirik smak

Instruktioner:

1. Förbered bönorna

1. Sortera och skölj bönorna noggrant.
2. Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
3. Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
4. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
5. Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!

2. Förbered såsen

1. Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 5 minuter.

3. Baka bönorna

1. Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
2. Tillsätt bönorna och täck med såsen.
3. Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
4. Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).

4. Packa burkarna

1. Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
2. Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
3. Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
4. Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).

5. Tryckkonservera

• Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
• Processa vid 10 PSI (69 kPa):
  • 500 ml burkar: 65 minuter

🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:

• 300-600 m: 11 PSI
• 600-1200 m: 12 PSI
• 1200-1800 m: 13 PSI

Efter konservering

• Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
• Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
• Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.

Förvaring & användning

• Håller minst 1 år i skafferiet.
• Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!

Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.

Bönor som passar till cowboy beans:

• Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
• Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
• Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
• Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
• Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
• Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor

Bönor att undvika:

• Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
• Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
• Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
• Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
• Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering

Om du inte gillar gröna bönor på konservburk från affären är du inte ensam. Många gör inte det. Hemkonserverade gröna bönor smakar dock ingenting som det.

Gröna bönor måste konserveras med tryckkokare; det finns inget alternativt sätt att konservera dem.

Det här receptet fungerar för alla typer av gröna bönor så som skärbönor, brytbönor, vaxbönor.
Många bönor tål konservering bättre än frysning

Ingredienser

• Gröna bönor
• Vatten

Förberedelser

• Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
• Tvätta alla redskap och burkar noggrant med varmt vatten och diskmedel.

Instruktioner

1. Tvätta de gröna bönorna noggrant. Byt vatten och tvätta dem sedan en gång till. Skölj dem slutligen under rinnande vatten.
2. Snitta bort ändarna på bönorna. Du behöver inte ta bort tråden.
3. Lämna bönorna hela, eller skär dem i 2-3 cm långa bitar, eller i önskad storlek.
4. Välj en av metoderna:
   • Hotpack: Lägg bönorna i en stor kastrull med vatten, koka upp och låt koka i 5 minuter.
   • Coldpack: Hoppa över blancheringssteget.
5. Fyll bönorna i halvliters- eller litersburkar. Packa riktigt tätt vid coldpack.
6. Lämna 3 cm utrymme upptill i burken.
7. (Valfritt) Tillsätt en 1tsk salt per 500ml i varje burk. Använd salt utan jod
8. Fyll på med kokande vatten (t.ex. från en vattenkokare) upp till 3 cm under kanten eller använd blancheringsvattnet.
9. Lufta burkarna genom att försiktigt dra ut luftbubblor med en gaffel. Justera eventuellt utrymmet upptill vid behov.
10. Torka av burkarnas kanter.
11. Sätt på locken. och konservera.

Tabell: Koktid 

• 500ml burkar 20minuter 
• 1000ml burkar 25minuter

Grundrecept på torkade bönor

Bönor är tacksamt att ha konserverade i skafferiet. Det går fort att ta fram och fyller ut de flesta måltider på ett jättebra sätt. Det här receptet är baserat på att du använder torkade bönor. Det är ett grundrecept, men man kan även konservera smaksatta bönor (sök efter ett bra recept). Det här receptet fungerar med alla typer av torkade bönor & ärtor.

Skölj bönorna och plocka bort eventuella förkrympta bönor. Lägg i blöt över natten, minst 8 timmar. Byt vattnet flera gånger om du upplever att du blir gasig av bönor.

• 450g torkade bönor ger ungefär 1,2kg färdiga bönor. vilket räcker till 3-4st 500ml burkar.
• Observera att olika bönor sväller olika mycket och att det här är en uppskattning.

Häll av blötläggningsvattnet och skölj av med nytt vatten. Häll över i en stor kastrull och fyll med vatten tills det täcker väl. Koka försiktigt i 30 minuter. Bönorna är inte färdigkokta efter 30 minuter, sista kokningen görs i burken.

Fyll rengorda burkar upp till 2/3 med bönor. Du bör ha minst 3cm kvar upp till kanten.  Om du vill så tillsätt 1/2tsk salt per burk. Man kan även krydda med örter. Fyll upp burken med vattnet som burkarna kokade i. Lämna 2,5cm "headspace" Tryckkonservera enligt instruktion för din tryckkokningskastrull.

Koktider tryckkonservering

• Bönor 500ml burk 75minuter 
• Bönor 1liters burk 90minuter

 Låt tryckkonserveringskastrullen gå helt ner i tryck innan du du tar av jigglern. Efter att jigglern är borttagen så vånta minst 10 minuter innan du öppnar kastrullen.  Skynda aldrig på det här steget, då kan man råka ut för "siphoning" dvs att burkarna tömmer sig i kastrullen. Plocka försiktigt ur de varma burkarna och låt svalna helt innan du tar av klämmor eller ring. Vänta minst 12 timmar.

Snabbmetoden

Ibland har man inte tid att vänta på att bönor ska ligga i blöt över natten. Då kan man använda snabbmetoden.

Skölj de torkade bönorna och häll ner i en kastrull. Täck med rikligt med vatten. 2,5liter till 450g bönor. Koka i 2 minuter och ta sedan av från värmen. Låt sedan bönorna vila i 1 timma innan du fortsätter enligt ovan. Nackdelen med den här metoden är att man ofta får fler bönor som delar sig eller att skalet lossnar.

I Användning

Testa att göra en mixad bönröra. Häll av bönorna, mixa med en skvätt rapsolja eller olivolja. Smaksätt med salt, peppar, vitlök eller andra kryddor. Supergott till tacos.

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade soppor med grönsaker, bönor, kött, fågel eller skaldjur enligt NCHFP/USDA.

Det här är ett ramrecept för tryckkonserverade soppor. Det är användbart, men också ett recept där reglerna är viktigare än exakta smaksättningar eftersom olika råvaror beter sig olika vid konservering.

Receptmängd

Originalet anger ingen fast råvarumängd. Principen är att fylla varje burk till hälften med fasta ingredienser och sedan fylla upp med buljong, tomat eller vatten. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.

Råvaror

Använd bara råvaror som har egna rekommendationer för konservering. Förbered grönsaker, kött, fågel och skaldjur enligt respektive råvaras instruktion. Kött ska kokas mört, kylas och benas ur. Torkade bönor eller ärtor ska kokas 2 minuter, blötläggas 1 timme, kokas upp och sedan hällas av.

Gör så här

1. Förbered alla råvaror enligt deras egna konserveringsinstruktioner.
2. Blanda fasta ingredienser med köttbuljong, tomater eller vatten så att det täcker.
3. Koka blandningen i 5 minuter.
4. Fyll varma burkar till hälften med fasta ingredienser.
5. Fyll upp med het vätska och lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Tillsätt inte pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
• Fyll inte burken med mer än hälften fasta ingredienser.
• Använd inte råvaror som saknar konserveringsrekommendation.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.