• Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.

Valuta

 

Rabarber

  • Rabarberchutney

    Riktigt god rabarberchutney som passar till det mesta - prova till grillat!

    MetodTryckkonservering
    TeknikFölj receptets steg. Raw-pack, Hot-pack eller annan teknik anges där det är relevant.
    Luftspalt och processtidFölj receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning.
    KällaGjordNära eget recept eller praktisk metodartikel, med kompletterande källrad där receptet bygger på extern testad metod.
    Källa: GjordNära eget recept. Säkerheten bygger på hög syra från rabarber och 12 % ättika. Ändra inte mängden ättika eller vätskeförhållandet om chutneyn ska kokkonserveras eller ångkonserveras.
    Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.
    Viktigt om säkerhet: Syran och proportionerna i lagen är en del av säkerheten. Minska inte mängden ättika, vinäger eller annan syra om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
    Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
    Källbeslut: GjordNära eget recept, inte verifierat basrecept.

    Sötstark Rabarberchutney – Perfekt till Grillat!

    En riktigt god och smakrik rabarberchutney som passar till det mesta. Den söta, starka och syrliga smaken är en fantastisk kompis till sommarens grillrätter, en god ostbricka eller som tillbehör till en mustig gryta.

    Idag delar jag med mig av ett recept som verkligen fångar smaken av svensk sommar: en härlig chutney på rabarber. Kombinationen av syrlig rabarber, söt torkad frukt och ett sting från chili gör den här chutneyn till en favorit som du kommer vilja ha i skafferiet året om. Följ med så gör vi den tillsammans, steg för steg! 🌶️

    Ingredienser

    Detta recept ger ca 4–5 burkar á 250 ml.

    IngrediensMängdKommentar
    Rabarber ca 800 g Skalad och tärnad i ca 1 cm bitar.
    Torkade aprikoser 10 st Kan bytas mot annan söt torkad frukt som dadlar eller fikon.
    Röd chili 2–3 st Färsk eller torkad. Justera mängden efter önskad hetta.
    Rödlök 2 st Finhackad.
    Ingefära 2 msk Färskriven för bästa smak.
    Currypulver 4 msk Ger en härlig kryddighet och färg.
    Strösocker 4 dl -
    Ättikssprit (12%) 4 msk Använd inte svagare vinäger än 12%. Ändra inte mängden ättika – det är avgörande för säker konservering.
    Vatten 1 dl -
    Salt (utan jod) 2 tsk Viktigt för smaken.

    Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

    1. Förberedelser 🔪: Diska burkar och lock noggrant. Skala och tärna rabarbern i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka rödlök och chili. Riv ingefäran och strimla de torkade aprikoserna.
    2. Koka Chutneyn 🔥: Blanda alla ingredienser i en stor kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda utan lock i ca 30 minuter. Rör om regelbundet så det inte bränner i botten. Chutneyn är klar när rabarbern har kokat sönder och allt tjocknat.
    3. Värm burkarna ♨️: Håll burkarna varma under tiden chutneyn kokar. Det minskar risken för att glaset spricker när du fyller dem.
    4. Fyll burkarna 🫙: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna (“hot pack”). Lämna ca 1,5–2 cm headspace. Dra med plastredskap längs insidan för att ta bort luftbubblor. Torka burkkanten noga och sätt på lock. Använder du Weck-burkar: lägg på gummiring, glaslock och två klämmor per burk.

    🔒 Säkerhet vid Konservering

    Chutney måste konserveras för att vara säker att förvara i rumstemperatur. Det räcker inte att bara fylla i heta burkar och sätta på lock – detta kan ge en farlig produkt.

    • Chutneyn är en högsyrad produkt, så den behöver bara kokkonserveras – inte tryckkokas.
    • Alltid vattenbadskonservera minst 10 minuter (justera för höjd vid behov).
    • Weck-burkar kräver att locken har sugit fast efter svalning – annars måste burken kylas och användas inom en vecka.

    Konservering – Välj din Metod

    Koktiden är 10 minuter vid normal höjd (0–305 meter över havet).

    Metod 1: Kokkonservering (Vattenbad)

    Sänk ner burkarna i ett stort kärl med kokande vatten som täcker dem med minst 2,5 cm. Koka 10 minuter. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter efter att värmen stängts av.

    Läs vår kompletta guide här
    Metod 2: Ångkonservering

    En modern metod där burkarna konserveras i mättad ånga. Passar för recept med processtid under 45 minuter.

    Läs vår kompletta guide här

    Efter Konservering

    När tiden är slut, stäng av värmen. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter i grytan innan du lyfter upp dem. Ställ dem på en handduk och låt svalna i 12–24 timmar. Ta bort klämmorna (om du använder Weck-burkar) och kontrollera att locken sitter fast. Locket ska inte röra sig eller “klicka”.

    📦 Hållbarhet

    Förvara burkarna mörkt och svalt. Om de är korrekt förseglade håller de minst 1 år i skafferiet. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och ätas upp inom 2–3 veckor.

    Tips och Variationer 💡

    • Byt ut curryn mot kanel, kardemumma eller stjärnanis för en vinterchutney.
    • Vill du ha den mildare? Minska chilin eller välj en mildare sort.

    Bilder från tillagningen

    Här är några bilder från när vi gjorde rabarberchutney: från den första skörden av glasrabarber till kokningen och den färdiga burken efter kokkonservering.

    Glasrabarber som drivits fram i låda, blek men grön och fin inför skörd.
    Glasrabarber i lådan före skörd.
    Erika skördar rabarber från rabarberlådan.
    Erika skördar rabarber till chutneyn.
    Rabarberskälkar uppskurna på en skärbräda i köket.
    Rabarbern skärs upp innan den kokas till chutney.
    Skuren rabarber ligger på en skärbräda i köket.
    Skuren rabarber redo för kastrullen.
    Ingredienser till rabarberchutney, bland annat ingefära och kryddor.
    Ingefära och kryddor ger chutneyn sin smak.
    Curry och salt som ska krydda rabarberchutneyn.
    Curry och salt innan kokningen börjar.
    Rabarber, rödlök och socker ligger i en kastrull och rörs om med trägaffel.
    Rabarber, rödlök och socker samlas i kastrullen.
    Närbild på rabarber, rödlök och socker i kastrullen innan chutneyn kokat ihop.
    Närbild på blandningen innan den kokar ihop.
    Rabarberchutney som har kokat ihop och fått en varm gul curryfärg.
    Efter en stund börjar chutneyn koka ihop och få färg.
    Klämmor sätts på Weckburkar innan de ska kokkonserveras.
    Weckburkarna förbereds med klämmor inför kokkonservering.
    Vatten fylls på i kokkonserveringskastrullen där burkarna med rabarberchutney står.
    Vatten fylls på i kokkonserveringskastrullen.
    Erika lyfter en färdig kokkonserverad Weckburk i locket efter att klämmorna tagits bort.
    När konserveringen lyckats sitter locket fast av vakuumet.

    Källor och Referenser

    Källa

    Källa: GjordNära eget recept. Säkerheten bygger på hög syra från rabarber och 12 % ättika. Ändra inte mängden ättika eller vätskeförhållandet om chutneyn ska kokkonserveras eller ångkonserveras.
    Kategori: Recept - Skörda & bevara