Bernardins söta gurkstavar med sju dygns temperaturstyrd fermentering och därefter sex dygn i stegvis omkokt kryddlag.
Recepttyp: Bernardins testade söta fermenterade gurkstavar med en full 14-dagarsplan, manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Fermenteringen är temperaturstyrd: Håll gurkorna helt nedsänkta och temperaturen stabilt mellan 70 och 75°F/21 och 24°C under hela dag 1–7. Kontrollera kärlet varje dag och avlägsna allt skum som bildas på saltlakens yta.
Viktigt: Följ varje dygn och lagbyte utan genvägar. Behåll 1 cup/250 ml inläggningssalt, 5 cups/1 250 ml socker och 5 cups/1 250 ml vinäger. Källan anger ingen syrahalt för vinägern, så ingen 12-procentig ättikaomräkning görs.
Grundmetod: Läs guiderna till inläggningar och pickles, kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Sju dygns fermentering, sex dygns stegvis kryddlag och kokkonservering dag 14 |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Packningsnivå | Gurka till 3/4 inch/2 cm från kanten |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 lb/1,8 kg medelstora inläggningsgurkor, 4–6 inch/10–15 cm långa
- 1 cup/250 ml inläggningssalt
- 8 cups/2 000 ml vatten
- 1 1/2 tbsp/20 ml hel blandad inläggningskrydda
- 5 cups/1 250 ml strösocker
- 5 cups/1 250 ml vinäger enligt originalet; källan anger inte syrahalt
Dag 1–7: fermentering
- Skrubba och skölj gurkorna noggrant. Ta bort blomändarna. Skär gurkorna på längden i fjärdedelar eller smalare stavar och lägg dem i ett rent inläggningskärl.
- Blanda salt och vatten i en kastrull och koka upp. Häll den heta saltlaken över gurkorna.
- Lägg på en ren tyngd så att alla gurkstavar hålls ordentligt under saltlaken. Täck kärlet.
- Låt stå i 7 dygn på en plats som håller stabilt 70–75°F/21–24°C under hela fermenteringen.
- Kontrollera kärlet varje dag. Avlägsna allt skum som bildas på saltlakens yta och se till att gurkorna fortfarande är helt nedsänkta.
Dag 8
- Häll av gurkorna och kassera saltlaken. Skölj gurkorna noggrant och låt dem rinna av.
- Täck gurkorna med färskt kokande vatten, täck kärlet och låt stå 24 timmar på en sval plats.
Dag 9
- Häll av gurkorna och kassera vattnet.
- Knyt inläggningskryddan i silduk till en kryddpåse. Blanda kryddpåse, socker och vinäger i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp.
- Häll den heta lagen över gurkorna, täck kärlet och låt stå 24 timmar på en sval plats.
Dag 10, 11, 12 och 13
- Upprepa samma moment varje dag: häll av lagen från gurkorna i en kastrull av rostfritt stål och låt kryddpåsen följa med.
- Koka upp lagen med kryddpåsen, häll den tillbaka över gurkorna, täck och låt stå ytterligare 24 timmar på en sval plats.
Dag 14: konserveringsdagen
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Ta bort och kassera kryddpåsen. Häll lagen från gurkorna i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp.
- Packa gurkstavar i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het lag så att gurkorna täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår.
- Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer het lag vid behov.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Håll 70–75°F/21–24°C i sju dygn, håll gurkorna helt under saltlaken och kontrollera ytan varje dag.
- Följ dag 8, dag 9 och vart och ett av dygnsstegen 10–13; sammanfatta inte flera lagbyten till ett.
- Behåll hela mängden salt, vatten, socker och vinäger. Ersätt inte vinägern med en svagare produkt.
- Använd inte större burkar än 500 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Skillnad mot ett redan publicerat recept
Detta Bernardin-recept skiljer sig från NCHFP:s 14-dagars söta pickles. Här fermenteras gurkstavarna sju dygn i en annan saltlake vid 21–24°C och följs av Bernardins egna vatten- och kryddlagsdygn, mängder, maxburk och 10-minutersprocess.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma packningsnivå, luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Sweet Icicle Fermented Pickles. Originalet och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.