Traditionella niodagars söta pickles

Bernardins traditionella söta gurkpickles med tre dygn i saltvatten och därefter dagliga vatten- och sockerlagsskiften.

Ingredienser

• 10 lb/4,5 kg inläggningsgurkor
• 2 cups/500 ml inläggningssalt
• Kokt vatten, avsvalnat dag 1 och kokande dag 4–5
• 10 cups/2 500 ml vit vinäger enligt originalet; källan anger inte syrahalt
• 16 cups/4 000 ml strösocker, uppdelat enligt dagplanen
• 2 tbsp/25 ml hel blandad inläggningskrydda

Dag 1

1. Tvätta gurkorna noggrant och ta bort stjälkarna. Skär bort och kasta 1/16 inch/0,2 cm av blomänden.
2. Skär gurkorna på längden i fjärdedelar. Om gurkorna är stora kan fjärdedelarna kortas till önskad längd.
3. Varva gurkor och allt inläggningssalt i ett stort och djupt kärl av keramik, rostfritt stål eller glas som är precis stort nog för satsen.
4. Täck med kokt och avsvalnat vatten. Lägg på en ren tyngd så att gurkorna inte flyter upp över vätskan. Låt stå i tre dygn, till dag 4.

Dag 4

Häll av vätskan. Täck gurkorna med färskt kokande vatten och lägg tillbaka tyngden.

Dag 5

Häll av vätskan igen. Täck på nytt med färskt kokande vatten och lägg tillbaka tyngden.

Dag 6

1. Häll av gurkorna och skölj dem med kallt vatten.
2. Blanda all vinäger, 8 cups/2 000 ml av sockret och inläggningskryddan i en stor kastrull. Koka upp kraftigt.
3. Häll den kokande lagen över de avrunna gurkorna och lägg tillbaka tyngden.

Dag 7

1. Häll av gurkorna men spara lagen i en kastrull.
2. Tillsätt 4 cups/1 000 ml socker i lagen, koka upp och häll tillbaka över gurkorna. Lägg tillbaka tyngden.

Dag 8

1. Häll av gurkorna men spara lagen i en kastrull.
2. Tillsätt de sista 4 cups/1 000 ml socker, koka upp och häll tillbaka över gurkorna. Lägg tillbaka tyngden.

Dag 9: konserveringsdagen

1. Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 1 liter. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
2. Häll av gurkorna och spara lagen i en kastrull. Koka upp lagen.
3. Packa gurkor i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het lag så att gurkorna täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår.
4. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten med mer het lag vid behov.
5. Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
6. Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
7. När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
8. Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.

Processtid

Viktigt att inte ändra

• Följ alla nio dygn och hoppa inte över vattenbytena dag 4 och 5 eller lagbytena dag 6–8.
• Behåll hela mängden salt, vinäger och socker samt sockrets fördelning 8+4+4 cups/2 000+1 000+1 000 ml.
• Håll gurkorna nedsänkta under vilostegen och använd endast icke-reaktivt kärl.
• Använd inte större burkar än 1 liter, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.

Praktisk svensk burkkommentar

En Weck-burk på högst 1 liter kan användas med samma packningsnivå, luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.

Källa och originalrecept

Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Sweet Pickles Traditional Nine Day. Originalet och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.