Bernardins sötsyrliga gurkskivor med lök, vitlök och dill, blötlagda över natten före kokkonservering.
Recepttyp: Bernardins testade sötsyrliga dillgurkskivor, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll hela satsens 4 cups/1 000 ml vit vinäger, separata 1 cup/250 ml vatten, 4 cups/1 000 ml socker och båda saltmängderna. Källan anger ingen syrahalt för vinägern; därför görs ingen svensk ättikaomräkning.
Dokumenterad källavvikelse: Både Bernardins engelska och franska sida anger cirka 7 burkar men totalt 5 vitlöksklyftor och 5 dillkronor, samtidigt som metodtexten säger en av varje per burk. Fördela ingredienslistans totala mängd mellan de burkar som faktiskt fylls. Sidhuvudet säger 15 minuter, men den detaljerade processraden säger 10 minuter; receptet följer metodens 10 minuter och höjdjusterar därifrån.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning efter minst 12 timmars kall blötläggning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Packningsnivå | Gurka till 3/4 inch/2 cm från kanten |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter enligt den detaljerade metodraden |
Ingredienser
- 4 lb/1,8 kg små inläggningsgurkor
- Is
- Saltvatten: 1/2 cup/125 ml inläggningssalt löst i 4 cups/1 000 ml vatten
- Extra kallt vatten, bara så mycket att gurkorna täcks under blötläggningen
- 6 medelstora lökar, skivade
- 4 cups/1 000 ml vit vinäger enligt originalet; källan anger inte syrahalt
- 1 cup/250 ml vatten till lagen
- 4 cups/1 000 ml strösocker
- 1/2 cup/125 ml inläggningssalt till lagen
- Totalt 5 vitlöksklyftor
- Totalt 5 färska dillkronor eller 10 tsp/50 ml dillfrö
Första dagen
- Tvätta gurkorna och varva dem med is i ett stort och djupt kärl av glas eller rostfritt stål.
- Häll över saltvattnet och tillsätt precis så mycket extra kallt vatten att gurkorna täcks.
- Fyll en ren plastpåse med vatten och lägg den ovanpå så att gurkorna hålls helt nedsänkta.
- Ställ kärlet i kylskåp eller på annan sval plats över natten, minst 12 timmar.
Konserveringsdagen
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 7 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Låt gurkorna rinna av mycket väl. Skär bort och kasta 1/8 inch/3 mm av blomänden på varje gurka.
- Skär gurkorna tvärs över i 1/4 inch/0,5 cm tjocka skivor. Skala lökarna och skiva dem tunt till ringar.
- Blanda vit vinäger, 1 cup/250 ml vatten, socker och den andra mängden inläggningssalt i en kastrull av rostfritt stål. Koka upp.
- Låt gurkorna rinna av en gång till, tillsätt dem och lökringarna i den kokande lagen och koka åter upp. Ta kastrullen från värmen.
- Fördela satsens totalt 5 vitlöksklyftor och 5 dillkronor, eller 10 tsp/50 ml dillfrö, mellan de burkar som faktiskt kommer att fyllas. Tillsätt inte extra kryddor för att tvinga fram en hel klyfta och dillkrona i var och en av sju burkar; källans totalsumma är fem.
- Packa gurkskivor och lök i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het lag så att grönsakerna täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår.
- Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten med mer gurka, lag och den redan uppmätta kryddmängden vid behov.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör picklesen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll 4 cups/1 000 ml vit vinäger, 1 cup/250 ml vatten, 4 cups/1 000 ml socker och 1/2 cup/125 ml inläggningssalt i den slutliga lagen.
- Källan anger inte vinägerns syrahalt. Använd den vitvinäger som receptet anger; ersätt den inte med en svagare produkt och gör ingen 12-procentig ättikaomräkning utan nytt primärkällstöd.
- Förkorta inte den kalla blötläggningen på minst 12 timmar och hoppa inte över bortskärningen av blomänden.
- Använd inte större burkar än 500 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte metodens processrad på 10 minuter plus höjdjustering.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma packningsnivå, luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Sweet Sliced Dills, källjämförd mot den officiella franska parallellsidan. De två interna avvikelserna redovisas öppet och har inte dolts genom gissning. Båda sidorna kontrollerades 2026-07-25.