NCHFP:s söta gurkpickles som saltas och sötas stegvis under 14 dagar före vattenbadskonservering.
Metod: NCHFP:s söta gurkpickles med en styrd 14-dagarsplan, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger med 5 procents syrahalt och följ varje dags mängd, hygienmoment, temperatur, burkstorlek, luftspalt och höjdanpassade vattenbadstid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 5–9 pint-burkar/cirka 475 ml per burk. Gurkorna kan konserveras hela, i stavar eller skivor.
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,8 kg inläggningsgurkor som är 2–5 inch/cirka 5–13 cm långa; välj jämnstora gurkor om de ska konserveras hela
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl konserveringssalt, uppdelat i 1/4 cup/cirka 0,6 dl på dag 1, 3 och 5
- 2 tsk sellerifrö
- 2 msk blandade picklingskryddor
- 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter socker totalt
- 4 cups/cirka 9,5 dl vinäger med 5 procents syrahalt
- Vatten till saltlagen: 2 quarts/cirka 1,9 liter per omgång
Gör så här
- Dag 1: Skölj gurkorna. Skär bort en 1/16 inch/cirka 1,5 mm tjock skiva från blomänden och kasta den, men lämna 1/4 inch/cirka 6 mm av stjälken kvar. Lägg hela gurkor i ett lämpligt kärl på 1 gallon/cirka 3,8 liter.
- Lös 1/4 cup/cirka 0,6 dl salt i 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten och koka upp. Häll den kokande saltlagen över gurkorna. Lägg på ett lämpligt lock och en tyngd, täck kärlet med en ren handduk och håll omkring 70°F/cirka 21°C.
- Dag 3 och dag 5: Häll bort saltlagen och skölj gurkorna. Koka lock och tyngd kort för att desinficera dem. Lägg tillbaka gurkorna. Blanda på nytt 1/4 cup/cirka 0,6 dl salt med 2 quarts/cirka 1,9 liter färskt vatten, koka upp och häll över. Lägg tillbaka lock, tyngd och ren handduk.
- Dag 7: Häll bort saltlagen och skölj gurkorna. Koka kärl, lock och tyngd kort för att desinficera dem. Skär gurkorna i skivor eller stavar om du vill och lägg tillbaka dem i kärlet.
- Lägg sellerifrö och picklingskryddor i en liten kryddpåse av silduk. Blanda 2 cups/cirka 4,7 dl socker med 4 cups/cirka 9,5 dl vinäger med 5 procents syrahalt, lägg i kryddpåsen och koka upp. Häll lagen över gurkorna och lägg tillbaka lock, tyngd och ren handduk.
- Dag 8–13: Varje dag häller du av och sparar lag och kryddpåse, tillsätter 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker och kokar upp lagen. Ta ur och skölj gurkorna. Koka kärl, lock och tyngd kort varje dag. Lägg tillbaka gurkorna, häll över den kokta lagen och täck åter med lock, tyngd och handduk.
- Dag 14: Häll lagen i en kastrull. Packa gurkorna i sterila pint-burkar/cirka 475 ml eller rena quart-burkar/cirka 950 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Tillsätt den sista 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker till lagen och koka upp. Ta bort kryddpåsen. Häll den heta lagen över gurkorna och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
Processtid
| Råfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
| Quart/cirka 950 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd vinäger med 5 procents syrahalt och minska inte mängden.
- Följ exakt salt- och sockermängd för varje angiven dag och hoppa inte över de dagliga hygienmomenten.
- Håll omkring 70°F/cirka 21°C under saltningsfasen.
- Försterilisera pint-burkar/cirka 475 ml om du använder 5 minuters processtid.
- Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: 14-Day Sweet Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.