Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade skalade gröna ärtor.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller raw-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 40 minuter vid 10 lb upp till 305 m |
| Källa | NCHFP - Peas, Green or English – Shelled |
Receptmängd
En full laddning är cirka 14,3 kg ärtskidor för 7 quartburkar eller cirka 9 kg för 9 pintburkar.
Råvara
Välj fyllda skidor med unga, mjälla och söta ärtor. Sockerärtor och brytsockerärtor rekommenderas att frysas för bäst kvalitet.
Ingredienser
- Skalade gröna ärtor
- Kokande vatten
- Salt, valfritt: 1 tsk per quart
Gör så här
- Sprita och skölj ärtorna.
- Hot-pack: täck ärtorna med kokande vatten, koka upp och koka 2 minuter.
- Fyll burkar löst med heta ärtor och tillsätt kokvätska. Lämna 1 inch luftspalt.
- Raw-pack: fyll burkar med råa ärtor, tillsätt kokande vatten och lämna 1 inch luftspalt. Skaka eller pressa inte ner ärtorna.
- Tillsätt salt om du vill.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack eller raw-pack, pint eller quart | 40 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Tryckkonservera. Kok- eller ångkonservera inte ärtor naturellt.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.