Grapefruktklyftor i valfri definierad sockerlag enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Behåll 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, använd inte större burkar än quart och följ processtiden för din höjd över havet.
Sockerlag: Ball låter dig välja lagstyrka efter grapefruktens sötma. Välj en definierad mycket lätt, lätt, medel, kraftig eller mycket kraftig sats i vår guide till sockerlag till konservering. Värm lagen till kokning och håll den sedan sjudande vid 180 °F/82 °C.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack/råfyllning med het sockerlag |
| Receptmängd | Cirka 6 pintburkar à 16 oz/475 ml eller 3 quartburkar à 32 oz/950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter för båda burkstorlekarna |
Ingredienser
- 6–7 1/2 lb grapefrukt (cirka 2,7–3,4 kg; omkring 7–9 medelstora)
- 1 sats sockerlag för konservering, vald och uppmätt enligt sockerlagsguiden ovan
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och varma burkar.
- Skölj grapefrukterna under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av.
- Skala frukterna djupt nog för att få bort både det vita innerskalet och hinnorna. Skär längs hinnan på båda sidor om varje klyfta och lyft ut fruktköttet helt. Fortsätt tills alla klyftor är fria och kasta kärnorna.
- Förbered en sats sockerlag i en medelstor kastrull enligt vald styrka. Koka upp på medelhög värme och sänk sedan till sjudning vid 180 °F/82 °C.
- Fyll de varma burkarna med grapefruktklyftor och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Häll över het sockerlag och behåll samma luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna på gallret ovanför det sjudande vattnet, 180 °F/82 °C, medan du fyller resten. Sänk sedan ner gallret. Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/2,5 cm.
- Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12 timmar, kontrollera förslutningen, märk och förvara.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
| Quart 32 oz/cirka 950 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd en definierad sockerlagssats och håll lagen het enligt instruktionen.
- Behåll 1/2 inch/1,25 cm luftspalt.
- Använd inte större burkar än quart 32 oz/cirka 950 ml.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint 16 oz/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742 och quart 32 oz/cirka 950 ml Weck 782. Använd motsvarande eller mindre volym och följ tiden för närmaste större testade burk.
Serveringstips från Ball
Ball föreslår brun sockerlag för en frukostvariant: lägg grapefrukt och lag i portionsformar, toppa med lite smör och kanel och värm under grill tills det bubblar.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Canning Grapefruit. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.