Sockerlag används ofta när frukt och bär kokkonserveras. Här är en svensk översikt över lätt, medel, kraftig och mycket kraftig sockerlag, med mått som är lättare att använda i svenska kök.
NCHFP anger fem styrkor på sockerlag. Måtten nedan är avrundade till deciliter, men bygger på originalets cup-mått. Välj styrka efter råvara, recept och hur söt slutprodukten ska bli.
| Sockerlag | Ungefärlig sockerhalt | Originalmått för mindre laddning | Svenska mått, avrundat | Passar ofta till |
|---|---|---|---|---|
| Mycket lätt | 10 % | 6 1/2 cups vatten + 3/4 cup socker | cirka 15,6 dl vatten + 1,8 dl socker | När du vill ligga nära fruktens naturliga sockerhalt. |
| Lätt | 20 % | 5 3/4 cups vatten + 1 1/2 cups socker | cirka 13,8 dl vatten + 3,6 dl socker | Söt frukt där du vill ha en mild lag. |
| Medel | 30 % | 5 1/4 cups vatten + 2 1/4 cups socker | cirka 12,6 dl vatten + 5,4 dl socker | Söta äpplen, söta körsbär, bär och vindruvor. |
| Kraftig | 40 % | 5 cups vatten + 3 1/4 cups socker | cirka 12 dl vatten + 7,8 dl socker | Syrliga äpplen, aprikoser, sura körsbär, krusbär, nektariner, persikor, päron och plommon. |
| Mycket kraftig | 50 % | 4 1/4 cups vatten + 4 1/4 cups socker | cirka 10,2 dl vatten + 10,2 dl socker | Mycket sur frukt, om du verkligen vill ha en sötare lag. |
Kraftig sockerlag
När ett recept anger kraftig sockerlag kan du använda originalets proportioner:
- 5 cups vatten, cirka 12 dl
- 3 1/4 cups socker, cirka 7,8 dl
Det ger ungefär 1,7 liter sockerlag och räcker enligt NCHFP till en mindre konserveringsomgång, till exempel pintburkar.
Gör så här
- Mät upp vatten och socker.
- Värm under omrörning tills sockret har löst sig.
- Koka upp lagen.
- Använd lagen varm enligt receptet, antingen genom att hälla den över frukt i burkarna eller genom att värma frukten i lagen vid Hot-pack.
Vatten, juice eller sockerlag?
Många fruktrecept anger vatten, äppeljuice, vit druvjuice eller sockerlag som alternativ. Då styr valet framför allt smak, sötma, färg och konsistens. Följ fortfarande originalreceptets burkstorlek, luftspalt och processtid.
Om ett recept däremot uttryckligen anger en viss lag, exempelvis kraftig sockerlag, ska du följa receptet.
Källa: Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation: Preparing and Using Syrups for Canning Fruit. Hämtad 2026-06-21.