Ett verifierat basrecept för konserverad rabarber med socker, kokkonserverad eller tryckkonserverad enligt originalets alternativ.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad: pint eller quart 15 minuter vid 0-305 m. Tryck: pint eller quart 8 minuter enligt weighted gauge-tabell. |
| Källa | NCHFP - Rhubarb-Stewed |
Receptmängd
Originalet anger cirka 10 1/2 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 4,8 kg, eller cirka 7 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 3,2 kg. Räkna med cirka 0,7 kg per quart.
Råvara
Välj unga, späda och välfärgade rabarberstjälkar från vår- eller senhöstskörd.
Ingredienser
- Rabarber
- 1/2 cup socker per quart frukt, cirka 1,2 dl socker per cirka 0,95 liter rabarber
Gör så här
- Skär bort bladen. Använd aldrig rabarberblad.
- Skölj stjälkarna och skär dem i bitar på cirka 1,25-2,5 cm.
- Blanda rabarbern med 1/2 cup socker per quart frukt, cirka 1,2 dl socker per cirka 0,95 liter rabarber.
- Låt stå tills saft dras ut.
- Värm försiktigt till kokning.
- Fyll varma burkar direkt och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt vald metod och tabell.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering som alternativ. Det kan framför allt vara praktiskt när du ändå använder tryckkonserveringskastrullen, men följ fortfarande originalets övriga instruktioner.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 8 minuter | 5 lb | 10 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte rabarberblad.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Följ samma sockermängd och hot-pack-metod.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.