Söt och syrlig grovkornig tranbärssenap enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd rödvinsvinäger med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll mängderna, 1/4 inch/6 mm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 cup/cirka 2,4 dl rödvinsvinäger 5 % med 1 dl ättika 12 % och 1,4 dl vatten. Detta vatten är utöver receptets separata 1 cup/2,4 dl vatten; vinägerersättningens totalvolym ska vara 2,4 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Blötlagda senapsfrön, mixning och varmfyllning |
| Receptmängd | 7 quarter-pintburkar à 4 oz/cirka 120 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 1 cup rödvinsvinäger med minst 5 % syra (cirka 2,4 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 2/3 cup gula senapsfrön (cirka 1,6 dl)
- 1 cup vatten (cirka 2,4 dl)
- 1 msk Worcestershiresås (15 ml)
- 2 3/4 cups färska eller frysta tranbär (cirka 6,5 dl; omkring en påse på 12 oz/340 g)
- 3/4 cup strösocker (cirka 1,8 dl)
- 1/4 cup senapspulver (cirka 0,6 dl)
- 2 1/2 tsk malen kryddpeppar (12,5 ml)
Gör så här
- Koka upp vinägern – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – i en medelstor kastrull. Ta från värmen och tillsätt senapsfröna. Lägg på lock och låt stå i rumstemperatur tills fröna sugit upp det mesta av vätskan, cirka 1 1/2 timme.
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Lägg senapsfröna med kvarvarande blötläggningsvätska, receptets 1 cup/2,4 dl vatten och Worcestershiresåsen i matberedare eller mixer. Mixa till en lätt grynig konsistens.
- Tillsätt tranbären och pulsa tills de är hackade.
- Koka upp tranbärsblandningen i en medelstor kastrull under ständig omrörning. Sänk värmen och sjud i 5 minuter; rör om ofta.
- Vispa ner socker, senapspulver och kryddpeppar. Fortsätt sjuda under tät omrörning tills volymen minskat med en tredjedel, cirka 15 minuter.
- Fördela den heta senapen i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Quarter-pint 4 oz/cirka 120 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte syra- eller vätskevolymen.
- Behåll blötläggningen och reducera senapen med en tredjedel.
- Använd inte större burkar än 4 oz/cirka 120 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst cirka 120 ml. Mindre burkar processas med samma tid som originalets quarter-pintburk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Cranberry Mustard. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.