Ett verifierat basrecept för gula persikor i halvor eller skivor. Receptet ska inte användas för vita persikor.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack rekommenderas. Raw-pack är möjligt enligt originalet men ger sämre kvalitet. |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad: hot-pack pint 20 minuter, quart 25 minuter vid 0-305 m. Tryck: pint eller quart 10 minuter enligt weighted gauge-tabell. |
| Källa | NCHFP - Peaches-Halved or Sliced |
Receptmängd
Originalet anger cirka 17 1/2 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 7,9 kg, eller cirka 11 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 5 kg. Räkna med cirka 1,1 kg per quart.
Råvara
Välj mogna, gula persikor av bra kvalitet för att äta färska eller laga mat med. Använd inte vita persikor i det här receptet.
Ingredienser
- Gula persikor
- Vatten, äppeljuice, vit druvjuice eller mycket lätt, lätt eller medel sockerlag
- Askorbinsyralösning om persikorna behöver skyddas mot mörkfärgning
Gör så här
- Använd inte det här receptet för vita persikor.
- Doppa frukten i kokande vatten 30-60 sekunder tills skalen lossnar.
- Kyl snabbt i kallt vatten och dra av skalen.
- Dela, ta bort kärnor och skiva om du vill.
- Lägg skalad frukt i askorbinsyralösning om du vill minska mörkfärgning.
- Hot-pack: lägg avrunnen frukt i sockerlag, vatten eller juice och koka upp.
- Fyll varma burkar med het frukt och het vätska. Lägg gärna halvor i lager med snittytan nedåt. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Raw-pack: fyll burkar med rå frukt med snittytan nedåt och tillsätt het vätska. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt vald metod och tabell.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
| Hot-pack quart | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
| Raw-pack pint | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
| Raw-pack quart | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering som alternativ. Det kan framför allt vara praktiskt när du ändå använder tryckkonserveringskastrullen, men följ fortfarande originalets övriga instruktioner.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack eller raw-pack, pint eller quart | 10 minuter | 5 lb | 10 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vita persikor i det här receptet.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Följ rätt tid för hot-pack eller raw-pack.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.