NCHFP:s fullständiga metod för gula persikor i halvor eller skivor; receptet gäller inte persikor med vitt fruktkött.
Metod: NCHFP:s gula persikor i halvor eller skivor, manuellt översatta och källjämförda med båda fyllningssätten och samtliga processtabeller.
Viktigt om säkerhet: Receptet gäller endast persikor med gult fruktkött. Välj en testad processmetod och följ dess tid, höjdanpassning, tryck och burkstorlek utan att blanda tabellerna.
Ingredienser
- Mogna persikor med gult fruktkött, av bra kvalitet för färskkonsumtion eller matlagning
- Mycket lätt, lätt eller medel sockerlag; alternativt vatten, äppeljuice eller vit druvjuice
- Askorbinsyralösning mot mörkfärgning
En laddning med 7 quart/cirka 6,6 liter kräver i genomsnitt 17 1/2 lb/cirka 7,9 kg persikor. En laddning med 9 pint/cirka 4,3 liter kräver 11 lb/cirka 5,0 kg. En bushel på 48 lb/cirka 21,8 kg ger 16–24 quart/cirka 15,1–22,7 liter. Räkna med 2 1/2 lb/cirka 1,1 kg per quart/cirka 950 ml.
Gör så här
- Doppa persikorna i kokande vatten i 30–60 sekunder tills skalen lossnar. Kyl snabbt i kallt vatten och dra av skalen.
- Halvera, ta bort kärnorna och skiva om du vill. Lägg den skalade frukten i askorbinsyralösning så att den inte mörknar.
- Förbered och koka upp vald lag, vatten eller juice.
- För varmfyllning: lägg den avrunna frukten i vätskan och koka upp. Fyll heta burkar med het frukt och kokvätska; lägg gärna halvor i lager med snittytan nedåt.
- För råfyllning: fyll burkarna med rå frukt med snittytan nedåt och tillsätt het vätska. NCHFP anger att råfyllning ger sämre kvalitet.
- Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt, justera locken och använd en av de fullständiga processmetoderna nedan.
Processtid
Vattenbad
| Fyllning och burk | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–3,000 ft/306–914 m | 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Varmfyllning, pint/cirka 475 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
| Varmfyllning, quart/cirka 950 ml | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
| Råfyllning, pint/cirka 475 ml | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
| Råfyllning, quart/cirka 950 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Tryckkonservering med manometer
Tiden är 10 minuter för varm- eller råfyllning i pint eller quart/cirka 475 eller 950 ml.
| Höjd | Tryck |
|---|---|
| 0–2,000 ft/0–610 m | 6 psi/cirka 41 kPa |
| 2,001–4,000 ft/611–1 219 m | 7 psi/cirka 48 kPa |
| 4,001–6,000 ft/1 220–1 829 m | 8 psi/cirka 55 kPa |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 9 psi/cirka 62 kPa |
Tryckkonservering med tyngdventil
Tiden är 10 minuter för varm- eller råfyllning i pint eller quart/cirka 475 eller 950 ml.
| Höjd | Tryck |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 5 psi/cirka 35 kPa |
| Över 1,000 ft/över 305 m | 10 psi/cirka 69 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte receptet för persikor med vitt fruktkött.
- Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Följ en komplett tabell och rätt höjdanpassning.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Peaches, Halved or Sliced. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.