Vinkokta päron

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 2,5 kg små päron (skalade, urkärnade och halverade)
• 1,25 liter rött vin
• 1,25 liter vatten
• 750 g socker (kan justeras efter smak)
• 5 matskedar citronjuice (valfritt – tillsätts endast om päronen är väldigt söta)

Valfria kryddor:

• 3 stjärnanis (1 per burk)
• 3 kanelstänger (1 per burk)
• 6 hela nejlikor (1 per burk)
• Skalet från 1 apelsin (fint strimlat, fördelat mellan burkarna)

Notering:

Detta recept är anpassat för små päron. Om du använder större päron kan det räcka till fler burkar, och du kan behöva öka mängden vätska (både rött vin och vatten) för att täcka frukten ordentligt.

Förberedelse: Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Om du är nybörjare på konservering, rekommenderas att du läser Kokkonservering - grundmetod

Instruktioner:

1. Förbered burkarna:
   • Sterilisera Weck-burkarna och tillhörande glaslock, gummipackningar och klämmor genom att koka dem i 10 minuter​.
2. Förbered sockerlagen:
   • Blanda rött vin, vatten och socker i en stor kastrull. Värm tills sockret har lösts upp helt.
   • Tillsätt de valfria kryddorna: stjärnanis, kanelstänger, nejlikor och apelsinskal. Låt blandningen sjuda i cirka 5 minuter för att smakerna ska utvecklas.
3. Förbered päronen:
   • Skala, kärna ur och halvera päronen. Lägg dem direkt i den sjudande sockerlagen för att förhindra att de mörknar.
4. Fyll burkarna:
   • Lägg päronhalvorna i de varma, steriliserade burkarna.
   • Fördela de valfria kryddorna jämnt mellan burkarna.
   • Om dina päron är väldigt söta kan du tillsätta 1 matsked citronjuice per burk för att balansera smaken, men detta är valfritt då vinet är surt nog.
5. Häll över vätskan:
   • Häll den varma vin- och sockerlagen över päronen så att de täcks, men lämna cirka 1 cm headspace.
6. Försegla burkarna:
   • Placera gummipackningarna på glaslocken och centrera locken på burkarna. Fäst med klämmorna​.
7. Konservering:
   • Sätt burkarna i vattenbadskonserveraren och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm.
   • Koka burkarna i 25 minuter. Justera tiden om du befinner dig på högre höjd​.
8. Avsluta och förvara:
   • När tiden är ute, stäng av värmen och låt burkarna stå i vattnet i ytterligare 5 minuter.
   • Ta upp burkarna försiktigt och låt dem svalna i 12–24 timmar utan att röra dem.
   • Kontrollera att burkarna har förseglats ordentligt innan du förvarar dem på en sval och mörk plats.

Förvaring:

Dina konserverade päron i rött vin med kryddor är nu klara! De kan förvaras i upp till ett år.