PNW632:s tvåstegsrecept för jerky: ett dygns kryddsaltning, snabb förkokning i varm lag och omedelbar torkning.
Recepttyp: PNW632:s tvåstegsrecept Hot Pickle Cure, här fullständigt LLM-översatt som jerky med varm saltlag från den aktuella utgåvan reviderad 2020.
Förkokningen är obligatorisk: Köttet ska först kryddsaltas i 24 timmar och sedan sjudas i den angivna lagen i 1 1/2–2 minuter före omedelbar torkning. Ändra inte ordningsföljden eller lagens proportioner.
Håll kylkedjan: Tina och förvara köttet i kyl, använd rena redskap, undvik korskontaminering och skär remsorna högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka.
Grundmetod: Läs även Torka jerky för fördjupad råvaru- och hygienvägledning. Det här receptets två steg gäller oförändrade.
| Metod | 24 timmars kryddsaltning, förkokning i varm lag och omedelbar torkning |
|---|---|
| Receptmängd | 2 lb/cirka 907 g magert kött i remsor |
| Kryddsaltning | 24 timmar i kyl |
| Varm lag | 1 1/2–2 minuters sjudning per liten omgång |
| Torkning | 145–155 °F/cirka 63–68 °C i minst 4 timmar och tills rätt torkgrad |
Ingredienser
Kött
- 2 lb/cirka 907 g magert helt kött, putsat och skuret i tunna remsor
Steg 1 – kryddsaltning
- 1 1/2 tbsp/cirka 22,5 ml salt
- 1 tbsp/15 ml socker
- 1 tsp/5 ml svartpeppar
Steg 2 – varm lag
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl salt
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker
- 2 tbsp/30 ml svartpeppar
- 1 quart/cirka 950 ml vatten
Gör så här
- Arbeta med kylskåpskallt kött och rena händer, redskap och arbetsytor. Skär bort allt synligt fett.
- Halvfrys gärna köttet så att det blir lättare att skiva. Skär jämna remsor som är högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka.
- Blanda 1 1/2 tbsp/cirka 22,5 ml salt, 1 tbsp/15 ml socker och 1 tsp/5 ml svartpeppar till kryddsaltningen.
- Lägg köttremsorna på en ren plåt. Fördela hälften av blandningen jämnt på ena sidan och pressa in den med en gummiklubba eller köttmörare.
- Vänd remsorna, fördela resten på andra sidan och pressa in kryddorna. Täck plåten och ställ den i kyl i 24 timmar.
- När kylningen är klar blandar du 3/4 cup/cirka 1,8 dl salt, 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker, 2 tbsp/30 ml svartpeppar och 1 quart/cirka 950 ml vatten i en stor gryta.
- Rör tills salt och socker har lösts och koka upp lagen långsamt.
- Förvärm samtidigt torkapparaten eller ugnen till 145–155 °F/cirka 63–68 °C i 15–30 minuter. Kontrollera den cirkulerande lufttemperaturen med termometer.
- Lägg några köttremsor åt gången i en ånginsats eller sil och sänk ner dem helt i den sjudande lagen.
- Sjud varje liten omgång i 1 1/2–2 minuter. Rör emellanåt så att alla bitar hålls nedsänkta.
- Ta upp remsorna med rena tänger och lägg dem omedelbart i torkapparaten eller ugnen. Fortsätt i små omgångar utan att låta det förkokta köttet vänta.
- Lägg remsorna tätt men utan att de vidrör eller överlappar varandra och med fri passage för luften.
- Torka i minst 4 timmar och tills remsorna är ordentligt torra. Förkokt kött kan torka snabbare än råmarinerat kött, men minimitiden och torktestet gäller.
- En lätt avsvalnad provbit ska vara seg och läderartad, sakna fuktiga partier och spricka utan att brytas när den böjs.
- Torka bort eventuella oljedroppar med rent absorberande papper och låt jerkyn svalna helt.
- Konditionera genom att lägga bitarna löst i rena glas- eller plastkärl, fyllda till ungefär två tredjedelar. Förslut och skaka dagligen i 2–4 dagar.
- Om fukt bildas i kärlet ska jerkyn torkas längre och konditioneras på nytt. Packa därefter lufttätt och märk med köttslag, behandling och datum.
Förvaring
För bästa kvalitet anger PNW632 1–2 månader i slutet kärl i rumstemperatur, 3–6 månader i kyl och upp till 1 år i frys. Förvara svalt, mörkt och torrt. Kontrollera jerky i rumstemperatur eller kyl regelbundet och kassera hela förpackningen om mögel syns.
Viktigt att inte ändra
- Skär inte remsorna tjockare än 1/4 inch/cirka 6 mm.
- Behåll exakt kryddsaltning och 24 timmar i kyl.
- Behåll hela lagens proportioner och sjud små omgångar i 1 1/2–2 minuter.
- Börja torka varje omgång direkt efter förkokningen.
- Behåll torkintervallet 145–155 °F/cirka 63–68 °C, minst 4 timmar och torktestet.
- Packa inte förrän jerkyn är helt avsvalnad, konditionerad och jämnt torr.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Pacific Northwest Extension PNW632: Making Jerky at Home Safely, reviderad september 2020 och gemensamt utgiven av University of Idaho, Oregon State University och Washington State University. Aktuell utgåva och säkerhetssteg kontrollerades 2026-07-26.