WSU:s lena jordgubbssmör med socker och citron, inkokat till skedfast konsistens och kokkonserverat.
Recepttyp: WSU:s recept på jordgubbssmör med socker och citron, återgivet från Ball Blue Book och fullständigt LLM-översatt från den bevarade källtexten.
Viktigt om säkerhet: Behåll 5 cups/cirka 1,2 liter jordgubbspuré, 2 cups/cirka 4,7 dl socker och 2 tbsp/30 ml citronjuice. Använd högst half-pint/cirka 240 ml, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ hela höjdtiden.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | 3 half-pints/cirka 720 ml |
| Burkgräns | Half-pint/cirka 240 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 2 quarts/cirka 1,9 liter jordgubbar
- Upp till cirka 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten, endast så mycket som behövs för att jordgubbarna inte ska fastna
- 2 cups/cirka 4,7 dl strösocker
- 2 tbsp/30 ml citronjuice
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, lock och rena burkar på högst half-pint/cirka 240 ml. Håll burkarna heta.
- Skölj, rensa och krossa 2 quarts/cirka 1,9 liter jordgubbar.
- Lägg bären i en stor gryta och sjud långsamt tills de är mjuka. Tillsätt bara så mycket vatten som behövs för att de inte ska fastna, högst cirka 1/2 cup/cirka 1,2 dl.
- Pressa de mjuka bären genom en sil eller passervagga.
- Mät upp exakt 5 cups/cirka 1,2 liter jordgubbspuré. Spara eller använd eventuell överskjutande puré till något annat.
- Blanda purén med 2 cups/cirka 4,7 dl socker och 2 tbsp/30 ml citronjuice.
- Låt blandningen stå i 2–3 timmar.
- Koka upp och sänk sedan värmen. Koka långsamt tills jordgubbssmöret är så tjockt att det rundar sig och håller formen på en sked.
- Rör allt oftare när blandningen tjocknar så att den inte fastnar eller bränns.
- Ös det heta jordgubbssmöret i heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och se till att vattnet täcker dem ordentligt. Börja tidtagningen när vattnet åter kokar kraftigt.
- Kokkonservera enligt höjdtabellen. Om kokningen avbryts ska vattnet kokas upp igen och hela tiden räknas om från början.
- Stäng av värmen när tiden är slut, ta av locket från dig och låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna rakt upp och låt dem svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningarna, ta av skruvbanden och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–3,000 ft/306–914 m | 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller mindre | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Utgå från exakt 5 cups/cirka 1,2 liter färdig puré; skala inte satsen och tillsätt inte mer frukt.
- Minska inte 2 cups/cirka 4,7 dl socker eller 2 tbsp/30 ml citronjuice.
- Koka tills blandningen är skedfast och rör ofta så att den inte bränns.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml och behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Förkorta inte processtiden och använd rätt höjdrad.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 250 ml eller mindre. En marginellt större svensk burk får inte användas som half-pint; välj hellre mindre volym och behåll hela tiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Washington State University Extension: Preserving Summer Berries – Strawberry Butter, där formeln anges komma från Ball Blue Book. Höjdtilläggen följer Balls aktuella höjdtabell. Källorna kontrollerades 2026-07-26.