Balls aprikossylt med hela aprikoshalvor, buteljerad citronjuice, lång kylvila och kokning nära gelépunkt.
Aprikoshalvorna får stå kallt med socker och buteljerad citronjuice före den snabba kokningen. Formeln skiljer sig från vårt redan publicerade långkokta aprikosrecept genom fruktmängd, sockerförhållande, kylvila och grundtid.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Beredd fruktmängd | Exakt 5 cups/cirka 1,18 liter aprikoshalvor |
| Kylvila | 4–5 timmar |
| Slutpunkt | Nästan gelépunkt, 220 °F/cirka 104 °C |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- Cirka 2 lb/cirka 907 g hela aprikoser, tillräckligt för exakt 5 cups/cirka 1,18 liter skalade och urkärnade halvor
- 4 cups/cirka 9,5 dl strösocker
- 1/4 cup/60 ml buteljerad citronjuice
Gör så här
- Tvätta de hela aprikoserna under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av.
- Blanchera aprikoserna i kokande vatten i 30–60 sekunder och flytta dem omedelbart till kallt vatten. Dra av skalen.
- Skär aprikoserna på längden. Ta bort kärnorna och eventuellt trådigt fruktkött. Mät upp exakt 5 cups/cirka 1,18 liter aprikoshalvor.
- Blanda aprikoshalvorna med 4 cups/cirka 9,5 dl socker och 1/4 cup/60 ml buteljerad citronjuice i en stor kastrull. Täck och ställ i kylskåp i 4–5 timmar.
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Värm rena half-pintburkar/cirka 240 ml i sjudande vatten omkring 180 °F/cirka 82 °C och håll dem varma.
- Koka upp aprikosblandningen under omrörning tills sockret har lösts upp.
- Koka därefter snabbt över hög värme, under ständig omrörning, tills sylten nästan når gelépunkt 220 °F/cirka 104 °C. Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov.
- Fyll de varma burkarna och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna och sätt på lock.
- Sänk ner burkarna i kokkonserveringsgrytan. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Kokkonservera enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och låter burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att efterdra banden. Låt dem svalna ostört i 12 timmar innan förslutningen kontrolleras, burkarna märks och ställs undan.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 5 cups/cirka 1,18 liter skalade och urkärnade aprikoshalvor.
- Minska inte 4 cups/cirka 9,5 dl socker eller 1/4 cup/60 ml buteljerad citronjuice.
- Använd inte färskpressad citronjuice som ersättning för den buteljerade juicen.
- Hoppa inte över kylvilan på 4–5 timmar eller kokningen nära 220 °F/cirka 104 °C.
- Använd inte större burkar än half-pint/cirka 240 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för amerikanska Mason-burkar. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym än en half-pint/cirka 240 ml, lämna extra praktisk marginal för lockets nedstick och behåll minst 1/4 inch/cirka 6 mm fri volym ovanför sylten. Följ originalets processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Apricot Preserves. Balls officiella höjdanpassning användes för processtabellen. Källorna kontrollerades 2026-07-26.