WSU EB0976:s kokkonserverade bärsirap av passerad fruktpuré med valfritt pektin och citronjuice.
Det här är en fyllig sirap av passerad fruktpuré, inte en klar saft- eller juicesirap. WSU anger bland annat björnbär, huckleberry-bär, hallon, boysenbär, loganbär, surkörsbär, druvan Island Belle och bärblandningar som lämpliga råvaror.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Inte angivet i EB0976 |
| Originalburk | Half-pint/cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
| Slutpunkt | 2 minuters kokning eller 218 °F/cirka 103 °C |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- Mogen färsk frukt, eller tinad osötad frukt, i den mängd som behövs för att få 4 cups/cirka 9,5 dl passerad puré
- För varje 4 cups/cirka 9,5 dl krossad frukt: 1 cup/cirka 2,4 dl kokande vatten
- 4 cups/cirka 9,5 dl färdig passerad fruktpuré
- 4 cups/cirka 9,5 dl strösocker
- Högst 1/2 paket pulverpektin om en fylligare konsistens önskas; källan anger ingen paketvikt
- 3–4 tbsp/45–60 ml citronjuice om syrligare smak önskas
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan och rena, varma half-pintburkar/cirka 240 ml.
- Sortera, snoppa och tvätta färsk frukt. Fryst osötad frukt tinas. Krossa frukten och mät den.
- Tillsätt 1 cup/cirka 2,4 dl kokande vatten för varje 4 cups/cirka 9,5 dl krossad frukt. WSU:s original-pdf anger 1 cup; en senare bloggåtergivning med texten ”12 cup” är ett typografiskt fel och ska inte följas.
- Koka upp fruktblandningen. Sjud mjuka bär i cirka 5 minuter. Fastare frukt, exempelvis surkörsbär och druvor, sjuds i cirka 10 minuter.
- Passera den varma frukten genom en sil. Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl av purén till sirapen.
- Blanda purén med 4 cups/cirka 9,5 dl socker. Tillsätt högst 1/2 paket pulverpektin och 3–4 tbsp/45–60 ml citronjuice om respektive källtillval önskas.
- Koka upp under omrörning. Fortsätt att röra och koka i 2 minuter, eller tills en gelétermometer visar 218 °F/cirka 103 °C.
- Skumma av sirapen. Fyll de varma burkarna och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt höjdtabellen. När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och låter burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter innan de lyfts upp.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | 15 minuter |
| Över 6,000 ft/över 1 829 m | 20 minuter |
Efter konservering och förvaring
Låt burkarna svalna ostört och kontrollera förslutningen. WSU anger att rätt förslutna burkar håller hög kvalitet i minst ett år. Förvara en öppnad burk i kylskåp och använd den inom en månad.
Viktigt att inte ändra
- Använd 1 cup/cirka 2,4 dl kokande vatten per 4 cups/cirka 9,5 dl krossad frukt; tolka inte bloggens typografiska ”12 cup” som ett receptmått.
- Behåll förhållandet 4 cups/cirka 9,5 dl puré till 4 cups/cirka 9,5 dl socker.
- Överskrid inte 1/2 paket pulverpektin. Gissa inte en gramvikt när källan inte anger någon.
- Använd inte större burkar än half-pint/cirka 240 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för amerikanska Mason-burkar. Välj en Weck-burk som rymmer högst en half-pint/cirka 240 ml, lämna extra praktisk marginal för lockets nedstick och behåll minst 1/2 inch/cirka 1,3 cm fri volym ovanför sirapen. Följ originalets processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Washington State University EB0976: Syrups from Washington Fruits. Höjdtider, fem minuters vila och förvaring har kontrollerats mot WSU FS238E. Källorna kontrollerades 2026-07-26.