NCHFP:s krispiga jalapeñoringar med kylblötläggning i inläggningskalk och tre fulla sköljomgångar.
Receptstatus: Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Viktigt om kalken: Använd bara livsmedelsgodkänd inläggningskalk, alltså kalciumhydroxid avsedd för mat. Använd aldrig byggkalk och andas inte in kalkdammet. Efter kalkbadet måste ringarna genomgå exakt tre fulla omgångar med nytt kallt vatten.
Viktigt om syra och peppar: Använd äppelcidervinäger med 5 % syra och ändra inte mängden vinäger eller vatten. Bär handskar när jalapeñon hanteras och undvik att röra ögon eller ansikte.
Kalkbehandlingen ger krispigare jalapeñoringar men kräver en lång, exakt avkalkning. Receptet är Raw-pack: de avrunna ringarna läggs råa i heta burkar och täcks med kokhet lag.
Läs också inläggningar och pickles – grundmetod och kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Raw-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 6 pintburkar/cirka 6 × 475 ml |
| Ringbredd | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 3 lb/cirka 1,36 kg färsk jalapeño
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl livsmedelsgodkänd inläggningskalk
- 1 1/2 gallons/cirka 5,7 liter vatten till kalkbadet
- 7 1/2 cups/cirka 1,77 liter äppelcidervinäger med 5 % syra
- 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl vatten till lagen
- 2 1/2 tbsp/cirka 37,5 ml konserveringssalt
- 6 tbsp/90 ml senapsfrö
- 3 tbsp/45 ml sellerifrö
- Ytterligare kallt vatten till tre separata skölj- och blötläggningsomgångar
Gör så här
- Ta på handskar. Tvätta jalapeñon, ta bort stjälkarna och skär frukterna i 1/4 inch/cirka 6 mm breda ringar.
- Arbeta så att inget kalkdamm virvlar upp. Lös försiktigt 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl livsmedelsgodkänd inläggningskalk i 1 1/2 gallons/cirka 5,7 liter vatten i ett livsmedelsgodkänt kärl.
- Lägg jalapeñoringarna i kalkvattnet och rör om ibland. Täck kärlet och ställ det i kylskåp i 18 timmar; NCHFP tillåter ett intervall på 12–24 timmar.
- Häll av kalkvattnet och skölj ringarna varsamt men grundligt under kallt vatten.
- Första avkalkningsomgången: täck ringarna med nytt kallt vatten, ställ dem i kylskåp i 1 timme, häll av och skölj.
- Andra avkalkningsomgången: täck åter med helt nytt kallt vatten, kyl i 1 timme, häll av och skölj.
- Tredje avkalkningsomgången: använd ännu en gång helt nytt kallt vatten, kyl i 1 timme, häll av och låt ringarna rinna av ordentligt. Nu är totalt tre färskvattenomgångar genomförda.
- Förbered kokkonserveringsgrytan samt sex rena, heta pintburkar/cirka 475 ml.
- Blanda 7 1/2 cups/cirka 1,77 liter vinäger med 5 % syra, 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl vatten och 2 1/2 tbsp/cirka 37,5 ml konserveringssalt. Koka upp lagen.
- Lägg 1 tbsp/15 ml senapsfrö och 1 1/2 tsp/cirka 7,5 ml sellerifrö i varje het pintburk/cirka 475 ml.
- Fyll burkarna med de avrunna råa jalapeñoringarna och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt.
- Häll över kokhet lag så att ringarna täcks men samma luftspalt behålls. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt höjdtabellen.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | 15 minuter |
| Över 6,000 ft/över 1 829 m | 20 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd endast livsmedelsgodkänd inläggningskalk och undvik att andas in dammet.
- Hoppa inte över någon av de tre en-timmesomgångarna med helt nytt kallt vatten; kvarvarande kalk kan neutralisera syran.
- Byt inte den 5-procentiga äppelcidervinägern mot svagare vinäger eller mot svensk ättika på 12 %.
- Minska inte 7 1/2 cups/cirka 1,77 liter vinäger och öka inte 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl vatten.
- Använd inte större burkar än pint/cirka 475 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för amerikanska Mason-burkar. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym än en pint/cirka 475 ml, lämna extra praktisk marginal för lockets nedstick och behåll minst 1/2 inch/cirka 1,3 cm fri volym ovanför lagen. Följ originalets processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från National Center for Home Food Preservation: Pickled Jalapeño Rings. Fulltexten kontrollerades 2026-07-26.