NCHFP:s blandade pickles med gurka, smålök, selleri, morot, paprika och blomkål i kryddad senapslag.
Receptstatus: Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Viktigt om säkerhet: Behåll de angivna mängderna och proportionerna mellan alla sex grönsaker och lagen. Använd vit vinäger med 5 % syra, lämna rätt luftspalt och följ rätt tid för både burkstorlek och höjd.
Försterilisera burkarna: Pintburkarnas grundtid är bara 5 minuter. Därför ska burkarna försteriliseras före fyllning i den här arbetsbeskrivningen.
Gurka, smålök, selleri, morot, röd paprika och blomkål kyls först med is och varmfylls sedan i en sötsyrlig, kryddad senapslag.
Läs också inläggningar och pickles – grundmetod och kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 10 pintburkar/cirka 4,75 liter |
| Tillåtna burkar | Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
| Grundtid | 5 minuter för pint/cirka 475 ml och 10 minuter för quart/cirka 950 ml vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
Grönsaker
- 4 lb/cirka 1,81 kg inläggningsgurka, 4–5 inch/cirka 10–13 cm lång
- 2 lb/cirka 907 g smålök, skalad och skuren i fjärdedelar
- 4 cups/cirka 9,5 dl selleri i 1-inch/cirka 2,5 cm bitar
- 2 cups/cirka 4,7 dl morot i 1/2-inch/cirka 1,3 cm bitar
- 2 cups/cirka 4,7 dl söt röd paprika i 1/2-inch/cirka 1,3 cm bitar
- 2 cups/cirka 4,7 dl små blomkålsbuketter
- Is till ett 2-inches/cirka 5 cm tjockt täcke över grönsakerna
Senapslag
- 5 cups/cirka 1,18 liter vit vinäger med 5 % syra
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl färdig senap, inte senapspulver
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl konserveringssalt
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl strösocker
- 3 tbsp/45 ml sellerifrö
- 2 tbsp/30 ml senapsfrö
- 1/2 tsp/2,5 ml hela kryddnejlikor
- 1/2 tsp/2,5 ml malen gurkmeja
Gör så här
- Försterilisera de burkar som ska användas och håll dem varma. Förbered kokkonserveringsgrytan.
- Tvätta gurkorna. Skär bort och kassera 1/16 inch/cirka 1,5 mm från blomänden på varje gurka. Skär gurkorna i 1-inch/cirka 2,5 cm tjocka skivor.
- Förbered smålök, selleri, morot, paprika och blomkål i de mängder och bitstorlekar som anges i ingredienslistan.
- Blanda alla grönsaker i ett stort kärl. Lägg ett 2-inches/cirka 5 cm tjockt täcke av is över dem och ställ kärlet i kylskåp i 3–4 timmar.
- Vispa ihop 5 cups/cirka 1,18 liter vinäger med 5 % syra och 1/4 cup/cirka 0,6 dl färdig senap i en gryta som rymmer minst 8 quarts/cirka 7,6 liter.
- Tillsätt konserveringssalt, socker, sellerifrö, senapsfrö, hela kryddnejlikor och gurkmeja. Koka upp lagen.
- Häll av allt smältvatten från de kylda grönsakerna. Lägg grönsakerna i den heta lagen, lägg på ett lock och värm långsamt tills allt kokar.
- Häll av grönsakerna men samla upp och spara hela lagen.
- Fyll de heta burkarna med grönsaker och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt. Häll över den heta lagen och behåll samma luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt tabellen för vald burkstorlek och höjd över havet.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/cirka 475 ml | Quart/cirka 950 ml |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 5 minuter | 10 minuter |
| 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | 10 minuter | 15 minuter |
| Över 6,000 ft/över 1 829 m | 15 minuter | 20 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Öka inte någon av grönsaksmängderna och ändra inte förhållandet mellan grönsakerna.
- Ta bort och kassera 1/16 inch/cirka 1,5 mm av gurkans blomände.
- Använd vit vinäger med exakt 5 % syra. Byt inte till svagare vinäger eller till svensk ättika på 12 %.
- Minska inte 5 cups/cirka 1,18 liter vinäger, socker, salt eller färdig senap.
- Använd inte större burkar än quart/cirka 950 ml.
- Försterilisera alltid pintburkar/cirka 475 ml när den 5 minuter långa grundtiden används.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för amerikanska Mason-burkar. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym än vald pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml, lämna extra praktisk marginal för lockets nedstick och behåll minst 1/2 inch/cirka 1,3 cm fri volym ovanför lagen. Följ processtiden för den amerikanska burkstorlek som Weck-burken inte överstiger.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från National Center for Home Food Preservation: Pickled Mixed Vegetables. Fulltexten kontrollerades 2026-07-26.