Balls äppelsmör med vatten, vitt socker, kanel, kryddnejlika och buteljerad citronjuice.
Det här Ball-receptet skiljer sig från vårt NCHFP-baserade äppelsmör: äpplena kokas med vatten och blandas med vitt socker, buteljerad citronjuice, kanel och kryddnejlika.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml eller 3 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Purémängd | Exakt 2 quarts/cirka 1,89 liter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,81 kg äpplen, cirka 12–16 medelstora
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 4 cups/cirka 9,5 dl strösocker
- 2 tsp/10 ml malen kanel
- 1/4 tsp/cirka 1,25 ml malen kryddnejlika
- 1/4 cup/60 ml buteljerad citronjuice
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan och rena, varma half-pint- eller pintburkar/cirka 240 eller 475 ml.
- Tvätta äpplena. Kärna ur dem och skär dem i fjärdedelar. Skala dem om du vill; Ball tillåter både skalade och oskalade äpplen.
- Lägg äpplena i en stor gryta med 2 cups/cirka 4,7 dl vatten. Koka upp och sjud tills frukten är helt mjuk.
- Passera de mjuka äpplena till en slät puré. Mät upp exakt 2 quarts/cirka 1,89 liter; spara eventuell överskjutande puré till annan användning.
- Lägg den uppmätta purén i en stor gryta. Tillsätt 4 cups/cirka 9,5 dl socker, 1/4 cup/60 ml buteljerad citronjuice, 2 tsp/10 ml kanel och 1/4 tsp/cirka 1,25 ml kryddnejlika.
- Värm under omrörning till en varsam kokning. Fortsätt koka och rör ofta så att äppelsmöret inte bränner fast.
- Koka tills blandningen är så tjock att den bildar en liten hög på en sked. Om den blir för tjock innan slutpunkten tillåter Ball en liten mängd vatten eller äppeljuice för att justera konsistensen.
- Fyll de varma burkarna och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt höjdtabellen. När processtiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och väntar 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
- Låt burkarna svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningen kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 2 quarts/cirka 1,89 liter passerad äppelpuré i satsen.
- Minska inte 4 cups/cirka 9,5 dl socker eller 1/4 cup/60 ml buteljerad citronjuice.
- Använd inte färskpressad citronjuice som ersättning för den buteljerade juicen.
- Använd inte större burkar än pint/cirka 475 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för amerikanska Mason-burkar. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym än vald half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml, lämna extra praktisk marginal för lockets nedstick och behåll minst 1/4 inch/cirka 6 mm fri volym ovanför äppelsmöret. Följ originalets processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Apple Butter. Balls officiella höjdanpassning användes för processtabellen. Källorna kontrollerades 2026-07-26.