Balls koncentrerade nötbuljong av köttiga ben, grönsaker och vatten för varm fyllning och tryckkonservering.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Endast tryckkonservering: Nötbuljong är ett lågsyralivsmedel och får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat med viktreglering, avlufta i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Minsta last är en säkerhetsregel: Ball kräver att minst 4 pintburkar/cirka 475 ml eller 2 quartburkar/cirka 950 ml processas samtidigt. Fyll bara burkarna med silad och avfettad buljong; ben, grönsaker och redning får inte följa med.
Den här Ball-formeln använder 8 cups/cirka 1,89 liter vatten till 4 lb/cirka 1,81 kg köttiga nötben. Den blir därför mer koncentrerad än det redan publicerade Bernardin-receptet med samma benmängd och dubbla vattenvolymen.
Läs också tryckkonservering – grundmetod.
| Metod | Hot-pack och weighted-gauge-tryckkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Tillåtna burkar | Pint/16 oz/cirka 475 ml eller quart/32 oz/cirka 950 ml |
| Minsta samtidiga last | 4 pintburkar eller 2 quartburkar |
| Sjudning | 2–3 timmar, eller längre för kraftigare smak |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,81 kg köttiga nötben
- 8 cups/cirka 1,89 liter vatten
- 1 medelstor gul lök, finhackad
- 1 morot, skivad
- 1 selleristjälk, skivad
- 1 lagerblad
- Salt efter smak
- Valfritt: nötbuljongtärning eller buljonggranulat för kraftigare smak
Gör så här
- Kontrollera apparatens manual och höjden över havet. Förbered en weighted-gauge-tryckkonserveringsapparat med 2–3 inches/cirka 5–7,5 cm vatten, eller den vattenmängd som tillverkaren anger. Värm vattnet och rena burkar till omkring 180 °F/cirka 82 °C. Förbered minst 4 pintburkar/cirka 475 ml eller 2 quartburkar/cirka 950 ml.
- Lägg nötben och 8 cups/cirka 1,89 liter vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på hög värme, sänk till medellåg värme och skumma av ytan.
- Tillsätt lök, morot, selleri, lagerblad och salt efter smak. Lägg på lock och sjud försiktigt i 2–3 timmar tills smaken är så kraftig som du önskar. För ännu kraftigare smak får buljongen sjuda längre och den valfria buljongtärningen eller granulatet tillsättas.
- Ta upp och kasta benen. Sila buljongen genom en fin sil eller en sil klädd med silduk. Kasta grönsaker och lagerblad.
- Låt buljongen svalna tills fettet har stelnat på ytan. Skumma bort allt stelnat fett.
- Värm den silade, avfettade buljongen till full kokning.
- Fyll de heta burkarna med het buljong och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Torka burkkanterna, centrera locken och skruva ringarna fingertätt. Ställ burkarna i apparaten.
- Lås locket men lämna ångröret öppet. Värm tills en stadig ångstråle kommer ut och avlufta i 10 hela minuter. Sätt därefter på vikten och bygg upp rätt måltryck.
- Starta tidtagningen först när måltrycket är stabilt. Processa enligt tabellen och håll trycket hela tiden. Om trycket faller under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- När tiden är slut stänger du av värmen och låter trycket sjunka naturligt till noll utan att flytta apparaten eller ta av vikten. Vänta 10 minuter vid nolltryck, ta sedan av vikten och lås upp locket bort från ansiktet.
- Låt burkarna stå kvar i den öppnade apparaten i ytterligare 10 minuter. Lyft sedan upp dem lodrätt utan att efterdra ringarna och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Burk | Tid | 0–1,000 ft/0–305 m | Över 1,000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint/16 oz/cirka 475 ml | 20 minuter | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| Quart/32 oz/cirka 950 ml | 25 minuter | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Tabellen gäller weighted gauge. Ball redovisar även dial-gauge-värden i sin höjdguide, men GjordNära utgår normalt från viktreglerad tryckmätare.
Viktigt att inte ändra
- Kokkonservera aldrig nötbuljong. Använd endast tryckkonservering.
- Processa minst 4 pintburkar/cirka 475 ml eller 2 quartburkar/cirka 950 ml samtidigt.
- Fyll bara med silad, avfettad buljong. Tillsätt inte ben, grönsaksbitar, mjöl, stärkelse eller annan redning.
- Behåll 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt och sänk inte tid eller tryck.
- Avlufta i 10 hela minuter och starta om hela tiden om trycket faller under målet.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering. Gå inte upp i större volym än quart/cirka 950 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Beef Stock – Pressure Canning. Tryck, höjd och apparatsteg verifierades mot Balls officiella guider för höjdanpassning och tryckkonservering. Källorna kontrollerades 2026-07-26.