Balls sylt av krossade svarta hallon med citronjuice, mycket socker och en hel påse flytande pektin.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Pektinformeln är låst: Använd exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl krossade svarta hallon, hela mängden citronjuice, 7 cups/cirka 1,66 liter socker och hela påsen flytande pektin. Byt inte pektintyp eller ändra ordningsföljden.
Det här är sylt av krossade svarta hallon, inte den redan publicerade klara gelén av silad svart hallonjuice. Ball-formeln skiljer sig också från Bernardins vanliga hallonsylt genom bärsort, fruktmängd, citronjuice och sockermängd.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 8 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Beredd frukt | Exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl krossade svarta hallon |
| Pektin | 1 hel påse flytande pektin à 3 oz/cirka 85 ml |
| Hårdkokning efter pektin | Exakt 1 minut |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl krossade svarta hallon, från cirka 5 pints/cirka 2,37 liter hela bär
- 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice
- 7 cups/cirka 1,66 liter strösocker
- 1 påse flytande pektin à 3 oz/cirka 85 ml
- Valfritt: högst 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Värm rena half-pintburkar/cirka 240 ml i sjudande vatten omkring 180 °F/cirka 82 °C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten och lägg dem åt sidan tillsammans med ringarna.
- Sortera och skölj de svarta hallonen. Krossa bären och mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl.
- Blanda de krossade bären med 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice och 7 cups/cirka 1,66 liter socker i en kastrull som rymmer 6–8 quarts/cirka 5,7–7,6 liter. Tillsätt högst 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin om du vill minska skumbildningen.
- Värm på hög värme under frekvent omrörning tills blandningen når full rullande kokning som inte upphör när du rör.
- Tillsätt omedelbart hela påsen flytande pektin och pressa ur allt innehåll.
- Koka upp igen och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fyll den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa tills alla burkar är fyllda.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och låter burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra ringarna. Låt dem svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningarna.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl krossade svarta hallon, 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice och 7 cups/cirka 1,66 liter socker.
- Använd hela 3 oz-påsen/cirka 85 ml flytande pektin. Ersätt den inte med pulverpektin eller låg-socker-pektin.
- Behåll ordningen full kokning–pektin–ny full kokning–exakt 1 minuts hårdkokning.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml och förkorta inte höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 240 ml volym, lämna minst 1/4 inch/cirka 6 mm fri volym ovanför sylten och följ samma processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Black Raspberry Jam. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.