Balls söta och heta salsa av ugnskaramelliserad ananas, habanero, rödlök, koriander och buteljerad limejuice.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars och The All New Ball Book of Canning. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Syra och beredd frukt är låsta: Använd exakt 6 1/2 cups/cirka 1,54 liter karamelliserad ananas och hela mängden buteljerad limejuice. Byt inte till färskpressad juice och ändra inte proportionerna mellan frukt, lök, chili och syra.
Habanero: Använd handskar när du kärnar ur och hackar chilin. Rör inte ansikte eller ögon och tvätta händer och redskap noggrant efteråt.
Ananasen rostas först med en del av sockret tills den börjar karamelliseras. Hälften av den färdiga salsablandningen finhackas sedan i matberedare, men får inte puréas.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Ugnskaramellisering, hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 pintburkar à 500 ml |
| Beredd ananas | Exakt 6 1/2 cups/cirka 1,54 liter |
| Ugn | 400 °F/cirka 204 °C |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 2 mogna ananaser, cirka 2 lb/cirka 907 g totalt, skalade, längsdelade i fyra och med den hårda mittstocken borttagen
- Matlagningsspray till plåtarna
- 6 tbsp/cirka 90 ml strösocker, uppdelat i 1/4 cup/cirka 60 ml och 2 tbsp/cirka 30 ml
- 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice
- 1 habanero, urkärnad och finhackad
- 2 cups/cirka 4,75 dl hackad rödlök
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackad färsk koriander
- 1 1/2 tsp/cirka 7,5 ml salt
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Värm rena pintburkar à 500 ml i sjudande vatten omkring 180 °F/cirka 82 °C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten och lägg dem åt sidan tillsammans med ringarna.
- Värm ugnen till 400 °F/cirka 204 °C. Skär varje ananaskvart tvärs över i 1 inch/cirka 2,5 cm tjocka skivor.
- Spraya två plåtar med matlagningsspray och lägg ananasskivorna i ett enda lager. Strö jämnt över 1/4 cup/cirka 60 ml av sockret.
- Baka i 15 minuter. Vänd skivorna och baka ytterligare 10–15 minuter tills ananasen börjar karamelliseras. Ta ut plåtarna och låt ananasen svalna.
- Grovhacka ananasskivorna och mät upp exakt 6 1/2 cups/cirka 1,54 liter.
- Blanda ananas, rödlök, habanero och 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice i en stor kastrull av rostfritt stål eller emalj. Koka upp på medelvärme och koka i 5 minuter under omrörning då och då.
- Rör ner koriander, salt och återstående 2 tbsp/cirka 30 ml socker.
- Flytta hälften av blandningen till en matberedare och kör tills den är finhackad men inte puréad. Blanda tillbaka den finhackade delen med den grova salsan i kastrullen.
- Värm på medelvärme i ytterligare 5 minuter tills hela blandningen är genomhet. Rör om då och då.
- Fyll den heta salsan i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och låter burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft sedan upp dem lodrätt och låt dem svalna ostört innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/500 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 6 1/2 cups/cirka 1,54 liter karamelliserad ananas och hela 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice.
- Ändra inte mängderna rödlök, habanero, koriander, socker eller salt.
- Finhacka bara hälften av blandningen och gör den inte till puré.
- Använd inte större burk än pint/500 ml och behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt.
- Förkorta inte de två femminutersstegen eller den höjdanpassade processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk som rymmer högst 500 ml, lämna minst 1/2 inch/cirka 13 mm fri volym ovanför salsan och följ pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Caramelized Pineapple-Habanero Salsa, publicerat ur The All New Ball Book of Canning (2016). Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.