PNW632:s fasta jerkyrecept med soja, farinsocker och vitlök samt obligatorisk ugnsupphettning direkt efter torkningen.
Recepttyp: PNW632:s fasta recept på traditionell jerky, fullständigt LLM-översatt från den aktuella utgåvan reviderad 2020.
Efterupphettningen är obligatorisk: Vanlig torktemperatur avdödar inte säkert alla sjukdomsframkallande mikroorganismer. Direkt efter torkningen ska remsorna värmas i 10 minuter vid 275 °F/cirka 135 °C.
Håll kylkedjan: Tina och marinera köttet i kyl, använd rena redskap, undvik korskontaminering och skär remsorna högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka.
Grundmetod: Läs även Torka jerky för fördjupad råvaru- och hygienvägledning. Det här receptets kryddmängder och PNW632:s efterupphettning gäller oförändrade.
| Metod | Kylmarinering, torkning och omedelbar efterupphettning |
|---|---|
| Receptmängd | 1 lb/cirka 454 g magert helt kött i tunna remsor |
| Marinering | 6–12 timmar i kyl |
| Torkning | 145–155 °F/cirka 63–68 °C i minst 4 timmar och tills rätt torkgrad |
| Efterupphettning | 275 °F/cirka 135 °C i 10 minuter |
Ingredienser
- 3/4 tsp/cirka 3,75 ml salt
- 1/4 tsp/cirka 1,25 ml grovmalen svartpeppar
- 1 tbsp/15 ml farinsocker
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 2 tbsp/30 ml soja
- 1 tbsp/15 ml Worcestershiresås
- 1 lb/cirka 454 g magert helt kött, putsat och tunt skivat
Gör så här
- Arbeta med kylskåpskallt kött och rena händer, redskap och arbetsytor. Skär bort allt synligt fett.
- Halvfrys gärna köttet så att det blir lättare att skiva. Skär jämna remsor som är högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka.
- Blanda salt, peppar, farinsocker, krossad vitlök, soja och Worcestershiresås i en liten skål.
- Lägg kryddblandningen och köttremsorna i en återförslutningsbar livsmedelspåse på 1 gallon/cirka 3,8 liter. Förslut påsen.
- Marinera i kyl i 6–12 timmar. Vänd och massera påsen då och då så att kryddningen fördelas jämnt.
- Förvärm torkapparaten eller ugnen till 145–155 °F/cirka 63–68 °C i 15–30 minuter. Kontrollera den cirkulerande lufttemperaturen med termometer.
- Ta upp remsorna ur påsen med rena tänger och börja torka direkt. Lägg dem tätt men utan att de vidrör eller överlappar varandra. Lämna fri passage för luften.
- Torka i minst 4 timmar och tills remsorna är ordentligt torra. En lätt avsvalnad provbit ska vara seg och läderartad, sakna fuktiga partier och spricka utan att brytas när den böjs.
- Förvärm under slutet av torkningen en vanlig ugn till 275 °F/cirka 135 °C.
- Lägg omedelbart de färdigtorkade remsorna på en plåt, tätt men utan kontakt eller överlappning. Värm dem i 10 minuter vid 275 °F/cirka 135 °C.
- Ta ut jerkyn och låt den svalna till rumstemperatur. Torka bort eventuella oljedroppar med rent absorberande papper.
- Konditionera genom att lägga de avsvalnade bitarna löst i rena glas- eller plastkärl, fyllda till ungefär två tredjedelar. Förslut och skaka kärlen dagligen i 2–4 dagar.
- Om fukt bildas i kärlet ska jerkyn torkas längre och konditioneras på nytt. När alla bitar är jämnt torra packas de lufttätt och märks med köttslag, behandling och datum.
Förvaring
För bästa kvalitet anger PNW632 1–2 månader i slutet kärl i rumstemperatur, 3–6 månader i kyl och upp till 1 år i frys. Förvara svalt, mörkt och torrt. Kontrollera jerky i rumstemperatur eller kyl regelbundet och kassera hela förpackningen om mögel syns.
Viktigt att inte ändra
- Skär inte remsorna tjockare än 1/4 inch/cirka 6 mm.
- Marinera endast i kyl och börja torka direkt när remsorna tas ur påsen.
- Behåll torkintervallet 145–155 °F/cirka 63–68 °C, minst 4 timmar och torktestet.
- Hoppa inte över eller fördröj efterupphettningen på 275 °F/cirka 135 °C i 10 minuter.
- Packa inte förrän jerkyn är helt avsvalnad, konditionerad och jämnt torr.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Pacific Northwest Extension PNW632: Making Jerky at Home Safely, reviderad september 2020 och gemensamt utgiven av University of Idaho, Oregon State University och Washington State University. Aktuell utgåva och säkerhetssteg kontrollerades 2026-07-26.