Torka jerky

NCHFP:s kompletta säkerhetsmetod för jerky av helt eller malet magert kött, med kylkedja, vilt- och fläskkrav, marinad, 160 °F/71 °C och torkning.

Ingredienser

• 1 1/2–2 pounds/cirka 680–900 g magert nöt-, fläsk- eller viltkött
• 1/4 cup/cirka 0,6 dl soja
• 1 tablespoon/cirka 15 ml Worcestershiresås
• 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml svartpeppar
• 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml vitlökspulver
• 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml lökpulver
• 1 teaspoon/cirka 5 ml röksalt med hickorysmak

Jerky kan också göras av rökt kalkonbröst. Rå fågel rekommenderas generellt inte, eftersom den färdiga produktens konsistens och smak blir sämre.

Gör så här

Säker hantering före beredning

1. Tvätta händerna noggrant med tvål och rinnande vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av rått kött.
2. Använd ren utrustning och rena redskap.
3. Förvara kött och fågel i kyl vid 40 °F/högst cirka 4,4 °C. Använd köttfärs och fågel inom 2 dagar och rött kött inom 3–5 dagar, eller frys in det.
4. Tina fryst kött i kylskåp, aldrig på köksbänken.
5. Marinera alltid i kylskåp. Spara eller återanvänd inte marinaden.

Särskilt om vilt

• Skottplacering och jägarens hantering påverkar köttets säkerhet.
• Gör inte jerky av kött som har kommit i kontakt med tarminnehåll under urtagningen. Använd sådant kött endast till en tillagningsmetod där det genomhettas fullständigt.
• Kyl hjortkroppen snabbt för att motverka bakterietillväxt.

Förbered köttet och marinera

1. Halvfrys köttet så att det blir lättare att skiva.
2. Skär bort och kasta allt synligt fett; fett härsknar snabbt.
3. Skär remsor som är högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka. Skär med muskelfibrerna för segare jerky eller tvärs över fibrerna för mörare och sprödare jerky.
4. Använd valfritt en mörningsprodukt enligt förpackningens instruktion.
5. Blanda soja, Worcestershiresås och kryddor. Lägg köttremsorna i ett grunt kärl, häll över marinaden och täck.
6. Marinera i kyl i 1–2 timmar eller över natten. Lång marinering kan ge saltare jerky.

Säkerhetsmetod A: hetta upp före torkning

1. Efter avslutad marinering, koka upp köttremsorna tillsammans med marinaden.
2. Koka i 5 minuter före avrinning och torkning. Remsor tjockare än 1/4 inch/cirka 6 mm kan kräva längre tid, men källans metod bygger på remsor som inte är tjockare än detta.
3. Kontrollera om möjligt flera remsor med en metalltermometer och säkerställ att de har nått 160 °F/cirka 71 °C.

Torka köttet

1. Ta upp remsorna ur marinaden och låt dem rinna av på rena, absorberande handdukar.
2. Lägg dem på torkbrickor eller på galler över plåtar för ugnstorkning. Placera remsorna tätt, men utan att de vidrör eller överlappar varandra.
3. Sätt in i torkapparat eller ugn som har förvärmts till 140 °F/cirka 60 °C.
4. Torka tills en provbit spricker men inte bryts när den böjs. Remsor som inte har hettats i marinad tar cirka 10–24 timmar. Förvärmda remsor torkar snabbare. Börja kontrollera efter 3 timmar.
5. Torka bort eventuella oljedroppar med rena, absorberande handdukar när torkningen är klar.
6. Låt svalna, ta remsorna från gallren och låt dem svalna färdigt.

Säkerhetsmetod B: hetta upp efter torkning

Använd detta steg om remsorna inte hettades i marinaden före torkning.

1. Lägg de torkade remsorna tätt på en plåt utan att de vidrör eller överlappar varandra.
2. För remsor som ursprungligen skars högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka: värm i 10 minuter i en ugn som har förvärmts till 275 °F/cirka 135 °C.
3. Tjockare remsor kan kräva längre upphettning för att nå 160 °F/cirka 71 °C.

Jerky av malet kött

Malet kött kan formas med en särskild jerky-press. Sjukdomsframkallande mikroorganismer är svårare att avdöda i malet kött än i hela köttremsor. Följ torkapparatens tillverkaranvisning för upphettning i slutet av torkningen och säkerställ en innertemperatur på 160 °F/cirka 71 °C.

Förpackning och förvaring

Packa den helt avsvalnade jerkyn i glasburkar eller kraftiga plastpåsar för livsmedel; vakuumförpackning fungerar också. Korrekt torkad jerky håller cirka 2 veckor i rumstemperatur i ett slutet kärl. För längre hållbarhet och bäst smak och kvalitet ska den kylförvaras eller frysas.

Viktigt att inte ändra

• Behåll trikinkravet för fläsk och vilt och förklara att frysning inte tar bort bakterier.
• Håll köttet vid 40 °F/högst cirka 4,4 °C, tina och marinera i kyl och återanvänd aldrig marinad.
• Använd inte viltkött som kontaminerats av tarminnehåll till jerky.
• Skär högst 1/4 inch/cirka 6 mm tjockt och ta bort allt fett.
• Köttet måste nå 160 °F/cirka 71 °C genom en av de två angivna säkerhetsmetoderna utan för tidig ythärdning.
• Torka vid 140 °F/cirka 60 °C tills provbiten spricker men inte bryts.

Källa och originalrecept

Granskat från NCHFP: Jerky. Manuellt översatt och säkerhetskontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.