Torka mangoläder

NCHFP:s kompletta mangoläder med ingredienser, torkapparat och ugnsalternativ, exakta torktecken, rullning, lagring samt osötad och färgbevarande variant.

Ingredienser

• 4 cups/cirka 9,5 dl mangopuré, från cirka 4 stora omogna mango
• 1 cup/cirka 2,4 dl klöverhonung
• 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml malen kanel
• 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml malen muskot
• 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml malda kryddnejlikor
• Vegetabilisk matlagningsspray till brickorna

Gör så här

Metod 1: elektrisk torkapparat

1. Förvärm torkapparaten till 140 °F/cirka 60 °C.
2. Tvätta och skala mangon och skär den grovt i bitar.
3. Mixa till en slät puré.
4. Passera purén genom en passervagga eller sil. Kasta de grova fibrer som skiljs av.
5. Blanda purén noggrant med honung och kryddor.
6. Spraya två fruktläderark till torkapparaten lätt med vegetabilisk matlagningsspray.
7. Bred ut mangoblandningen jämnt till 1/4 inch/cirka 6 mm tjocklek.
8. Lägg arken på torkbrickorna och torka kontinuerligt i cirka 10 timmar. Håll luften stadigt vid 140 °F/cirka 60 °C och kontrollera regelbundet med termometer. Tiden påverkas starkt av luftfuktigheten i rummet.
9. Ta ut brickorna när purén är torr och helt utan klibbiga områden. Tryck försiktigt på flera ställen nära mitten; det ska inte bli någon inbuktning.

Lossa och rulla

1. Dra loss lädret från arket medan det fortfarande är varmt. Låt den andra brickan stå kvar i torkapparaten under tiden; återvärm lädret lätt om det hinner svalna för mycket.
2. Skär varje läder i fjärdedelar.
3. Lägg varje del på en ren bit plastfolie som är 1–2 inches/cirka 2,5–5 cm längre än lädret i båda ändar.
4. Rulla ihop läder och folie tillsammans. När rullen har svalnat, vrid plastfoliens ändar tätt för att stänga.

Metod 2: ugn

1. Använd endast en ugn som kan hålla så låg temperatur som 140–145 °F/cirka 60–63 °C.
2. Använd kantade plåtar. Källans exempel är 13 × 15 inches/cirka 33 × 38 cm eller 12 × 17 inches/cirka 30 × 43 cm.
3. Klä plåten med plastfolie och släta noggrant ut vecken, eller spraya plåten med vegetabilisk matlagningsspray. Använd inte vaxat papper eller aluminiumfolie.
4. Häll ut purén som ett stort läder eller flera mindre. Häll inte för nära plåtens kant.
5. Ställ ugnen på lägsta läget, 140–145 °F/cirka 60–63 °C, och sätt plåtarna på ugnsgallren.
6. Lämna ugnsluckan 2–6 inches/cirka 5–15 cm öppen.
7. Kontrollera ugnsluften regelbundet med termometer och håll den omkring 140 °F/cirka 60 °C. Om den blir för varm kan ugnen behöva stängas av tillfälligt och sedan slås på igen.
8. Ugnstorkning kan ta längre tid än torkapparat. För ett stort läder börjar du kontrollera efter 8–10 timmar och använder samma torktecken som ovan.

Variationer

• Mindre sötma: Honungen kan utelämnas helt för ett osötat mangoläder.
• Ljusare färg: Tillsätt 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml, motsvarande 750 mg, askorbinsyra till mangopurén tillsammans med kryddorna. Det gäller både sötad och osötad version.

Förvaring

För kort lagring, upp till cirka 1 månad, lägg rullarna i fryskvalitetspåsar med blixtlås eller lufttäta plastkärl och förvara svalt, mörkt och torrt. För längre lagring, upp till 1 år, lägg de tätt inslagna rullarna i frysen.

Viktigt att inte ändra

• Använd omogna mango och sila bort grova fibrer.
• Bred purén 1/4 inch/cirka 6 mm tjock och håll torkluften vid 140 °F/cirka 60 °C.
• Kontrollera både klibbighet och inbuktning nära mitten.
• För ugn måste låg temperatur, öppen lucka och termometerkontroll behållas; använd aldrig vaxat papper eller aluminiumfolie.
• Skilj kort lagring på cirka 1 månad från fryslagring upp till 1 år.

Källa och originalrecept

Granskat från NCHFP: Mango Leather. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för National Center for Home Food Preservation och publicerades 2004.